老乡送来了牛肉干(为什么超市卖的牛肉那么便宜?)
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沈氏牛肉汤创始人
自幼喝牛肉汤,深得沈氏牛肉汤的骨髓。深知汤之灵魂在于用心,所以李浩向沈氏老乡制汤人学习得牛肉汤煮的技巧。于公元2012年创立沈氏牛肉汤创始人
海底捞特色滑牛肉到底加了些什么呢?
海底捞的老板是四川简阳人,曾经和我算是老乡,我来回答下他家牛肉为什么那么嫩滑,因为我是自产自销手工牛肉干的,经常和牛肉打交道,因此知道怎么把牛肉做的好吃。
第一,不能不提到“嫩肉粉”。这是一种添加剂,只要用了这种添加剂,再柴再老的肉都能做到又嫩又滑。当然,我不是说海底捞的滑牛肉就用过这个哈。我只是告诉大家,有这么一种东西。
第二,我告诉大家我的私房手法。只要你按照我说的方法去做,每次炒出来、烫出来的牛肉都会很嫩。怎么做呢?
一要选适合炒或者烫的牛肉。比如用来炒的牛肉,最好选择那种肉丝里能透出点点白色脂肪的,也就是瘦肉当中有肥肉的那种牛肉才适合炒。二是切牛肉也很重要,一定不要顺着牛肉丝切,要横切,尽量切薄一些;三要注意煨牛肉(最关键)。在切好的肉里加入加鸡蛋清,反复抓拌,让牛肉将鸡蛋清完全吸收,再加少量淀粉和食用油拌一下。最后,放置十分钟。只要把这三点做好了,这样的牛肉炒出来或者烫熟后,基本上都非常的嫩。
为什么超市卖的牛肉那么便宜?
为什么超市卖的牛肉那么便宜?有原因的,可能很多人都发现在菜市场或超市卖的生牛肉价格偏差非常大,有的甚至价格相差一倍,有的超市卖的牛肉非常便宜,比猪肉还便宜。看到这种现象很多人都有疑惑,下面来说一下区别。
导致价格相差很大的原因一是牛肉产地不同,一般国产牛肉的价格高,像内蒙地区或西北地区的黄牛肉卖的价格都很高,育肥牛的肉,很多都四五十块钱1斤,超市里非常便宜的牛肉,二三十块钱1斤的那种,一般都是进口牛肉,很多进口牛肉相当便宜,牛肉品质相对偏差,很多是淘汰的奶牛的肉。
另外导致价格偏差的还有一个原因,一般真正的鲜牛肉,没有经过冷冻的牛肉价格都非常高,从屠宰场分割后预冷一下直接运到市场销售,从牛宰杀但销售一般就两三天时间,牛肉品质新鲜,真正的鲜牛肉大多都是国产牛肉。另外市场上还有很多牛肉都是冻牛肉解冻后销售的,冻牛肉可能库存的时间较长,牛肉品质相对偏差,价格也便宜很多,非常便宜的牛肉基本都是进口牛肉解冻以后分割销售的。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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