冷牛肉干的做法大全(百侯牛肉干的做法)
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百侯牛肉干的做法
百候牛肉干做法:
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块)
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or多一点的厚度)
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.(每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱郁热制180度/350F,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
孔府牛肉干做法
瘦黄牛肉500克生姜15克。
菜油1000克(实耗150克)熟芝麻油25克。
五香粉5克白糖15克。
花椒面5克辣椒面5克。
醪糟汁25克精盐15克。
味精1克
制作程序:
1.选精黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。
2.菜油烧熟,加入生姜和花椒粒少许,油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片。
3.锅内留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅后加味精,熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
成都家常菜周幺姑牛肉干做法
原料:牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
小炒牛肉步骤:
第1步、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒,五香粉,孜然粉和盐腌十分钟。
?第2步、十分钟以后,加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。
?第3步、2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。
?第4步、锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状,起锅备用。
?第5步、锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。
?第6步、再放一点油。倒入葱丝和大蒜翻煸。
?第7步、倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油。
?第8步、放入肉片和2荆条。沿着锅边倒一点生抽。
?第9步、炒一分钟以后关火,放点老抽上色。淋上一点芝麻油。
?第10步、美味即成。
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