各个国家牛肉的级别(各国牛肉的级别如何划分)-菲力牛肉网

各个国家牛肉的级别(各国牛肉的级别如何划分)

大家好，关于各个国家牛肉的级别很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于牛肉分级各国牛肉的级别如何划分的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

澳洲牛肉是怎么分等级的!

澳洲牛肉等级是依照牛只年纪来区分：年纪越轻；肉质越嫩；等级越好。澳洲牛主要分为Y、YG、YP、PR、S、C、A…等，

澳洲牛肉等级划分

澳洲牛肉总共划分为M4到M9，其中M6~7的牛肉属于相对较好的牛肉，一般通过大理石纹脂肪度、肉色、脂肪色、背膘和酮体生理成熟度共5个维度，来进行划分等级。

nbsp;一般很多出名牛肉都是澳洲进口的，口感很好，不过价格也不便宜。其实澳洲的牛肉也是分等级的，下面给大家具体的介绍一下。

详细内容

澳洲牛肉等级一般是M4到M9，这些等级所指的是澳洲和牛雪花等级，由M4-M9逐步雪花含量(大理石花纹)增加，品质也逐步增加。其中M6~7的牛肉属于相对较好的牛肉。

澳洲牛肉(包括澳洲和牛)的评级标准有大理石纹脂肪度、肉色、脂肪色、背膘(皮下脂肪厚度)和酮体生理成熟度共5个维度，评价等级越高代表牛肉越好。

澳洲和牛的肉质远在M9牛肉之上，为了给澳洲和牛进行等级划分，相关公司又增加了M10、M11和M12三个级别(分级标准不变，不过似乎并没有得到相关机构的认可)。

市面多数的澳洲和牛都属M8--10级，脂肪比例约达30--35%。而M12级牛肉的脂肪比例高达50%，品质与日本A5级和牛不相上下。

与普通牛肉比起来，澳洲和牛有三个最突出的特点:1、和牛有一股甜香的牛油味道，也更有牛肉味。2、感觉就是口感嫩滑，这是因为雪花牛肉结构肥瘦相间，没有筋膜，入口即化，像雪花落入口中。3、拥有充足的汁水，简单的煎烤之后，在肉中均匀分布的大理石油脂开始融化，所以咬下去，就会在嘴里溢出香浓的汁水。

牛肉分级各国牛肉的级别如何划分

美国牛肉分8个级别

美国牛肉的质量级依据牛肉的品质(以大理石纹为代表)和生理成熟度(

年龄)将牛肉分为：特优(Prime)、特选(Choice)、优选(Select)

、

标准

(Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切碎(Cutter)

和制罐

(Canner)八个级别。生理成熟度以年龄决定，年龄越小肉质越嫩，

级别越高，共分为A、B、C、D和E5级。A级为9至30月龄；B级为30至42月龄；C

级为42至72月龄；D级为72至96月龄；96月龄以上为E级。

而年龄则以胴体骨骼和软骨的大小、

形状和骨质化程度及眼肌的颜色和质地为依据来判定，其中软骨的骨质化为最重要的指标，

年龄小的动物在脊柱的骨头上端都有一块软骨，随着年龄增大，这块软骨逐渐骨质化而消失。

这个过程一般同胴体后端开始，最终在前端结束，

这个规律为判定胴体年龄提供了较可靠的依据。加上对骨骼形状、肌肉颜色的观察，

即可判定出胴体的生理成熟度。

大理石纹是决定牛肉品质的主要因素，它与嫩度、

多汁性和适口性有密切的相关关系，同时它又是最容易客观评定的指标，

因而品质的评定就以大理石纹为代表。大理石纹的测定部位为第12肋骨眼肌横切面，

以标准板为依据，分为丰富、适量、适中、少、较少、

微量和几乎没有这七个级别。

当生理成熟度和大理石纹决定后就可判定其等级了，年龄愈小，

大理石纹愈丰富，则级别愈高，反则越低。

关于各个国家牛肉的级别，牛肉分级各国牛肉的级别如何划分的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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