西安牛肉饼油酥饼制作(油酥牛肉饼的做法)
大家好，今天来为大家分享西安牛肉饼油酥饼制作的一些知识点，和油酥牛肉饼的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
饼类怎样制作更好吃？
大家好，我来回答一下，这位朋友提出来的问题，怎样才能做出美味的饼类呢？由于我主业就是做饼的，干了十几年，经验丰富，也是靠不起眼的葱油饼起家的，后来边做边学开发出来很多饼类，比如酱香饼，葱油饼，鸡蛋饼，香酥饼，肉饼等等品种繁多，下面我拿香酥饼来举例，说一下制作方法和要点。香酥饼非常受老百姓欢迎的饼类之一，2003年我和发小从老家安徽，来到九省通衢，千湖之省的湖北武汉，开始创业生涯，以前一直在上海一家食品厂上班。因为老板经营不善，生产的食品卖不出去，面临倒闭的局面，工资有时候都发不出来，所以辞职回家了。正好在家待业的时候，光着屁股长大的发小找我合伙创业，干嘛呢？到武汉卖蛋糕，做酥饼。我也同意了，租下门面边做边学，以下是制作方法，注意了仔细看看！（一）先准备高筋面粉500克，温水250克，油100克，白糖200克，泡打粉10克，小苏打5克，黑芝麻20克。（二）把400克面粉放到盆里，加入温水，泡打粉，小苏打，白糖，色拉油和成水油面团，醒发备用。（三）剩余100克面粉加色拉油揉成油酥，轻轻揉不可用力，白糖加面粉，黑芝麻和成糖馅备用。（四）把醒发好的面团分成大小均等的剂子包上油酥，擀成长方形卷起来，一分为二，包上黑芝麻糖馅，再擀成圆饼，刷水粘上白芝麻。（五）电饼铛预热到上火180度，下火200度，放入擀好的生胚，放油烙制两面金黄，起锅控油装盘。此饼酥脆香甜，老少皆宜，最受欢迎的品种之一，当然还有很多种饼类做法，由于篇幅有限，我就不详细介绍了，就是多看，多学，多做几次，失败了从头再来，反复练习，慢慢的就能熟能生巧，水到渠成，做出各种各样的饼，我也是这样一步步走过来的，以上是我的建议，不足之处请朋友多多指教????????????????
西安小年 吃什么
西安小年吃具有当地特色的臊子面、比较传统的千层饼、擀面皮以及凉皮、油酥饼、陕西凉皮、腊汁肉夹馍、酸汤水饺、红烧牛尾、秦镇米皮、葫芦鸡、六月鲜、杨凌蘸水面、樊记腊汁肉、金线油塔、柳巷面、葫芦头泡馍、香酥牛肉饼等。
油酥牛肉饼的做法
用料：
饼皮：中筋面粉150克，清水105克。
油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少许，盐少许。
牛肉馅：牛肉一小块，盐少许，白胡椒粉少许，料酒少许，姜少许，油一勺。
步骤：1，先将牛肉洗净剁碎，加入盐，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向搅拌上劲，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏上就可以了。
2，然后来制作油酥，取一勺面粉，加入少许花椒粉，盐，用勺子搅拌均匀。
3，准备一勺油，入锅烧热，趁热将油浇在面粉上，搅拌均匀，调成油酥。调油酥的油，尽量用无色无味的油，玉米油，葵花籽油，调和油都可以用。
4，准备一个容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子搅拌均匀就可以，醒发。
5，面团沾上干面粉后揉，又经过了一晚上的醒发，再揉起来就不会粘手了，揉均匀后把面团分成四等份，这个面团的柔软度和延展性都很好。
6，取一块面团，把面团擀成长条形，面团的面筋已经充分舒展开，随便一拉都可以变很长，粘手粘擀面杖，还是撒一层薄薄的干面粉就可以。
7，先将油酥均匀抹再饼皮上，涂抹均匀，边上不要涂到，然后靠一边放少许牛肉馅。
8，从面团的一端裹起牛肉馅，牛肉馅可以先用手压平一些，把饼皮掀过来，盖在牛肉馅上。
9，一边卷，一边注意把饼皮拉薄拉宽，每卷一下就把两侧的面团往中间包裹，这样做出来的牛肉饼肉馅才会不外漏，分布均匀。
10，把卷好的面团竖起来，用手掌心压扁。
11，用擀面杖轻轻将面饼胚擀成薄薄的圆形，厚度大约有三四毫米的样子,如果擀的时候面团粘擀面杖，还是薄薄往饼胚上撒一层干面粉就可以，擀的力度不要太大，动作轻柔一些，不然肉馅会漏出来，不好看。
12，锅中倒入适量的油烧热，油量跟平时的炒菜量差不多，油温有五成热时把饼胚放入锅中，中火慢慢煎。
13，把饼胚煎至两面金黄就可以了，出锅就可以吃啦。
文章到此结束，如果本次分享的西安牛肉饼油酥饼制作和油酥牛肉饼的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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