卤牛肉腱子牛肉块，卤牛肉用牛的哪个部位-菲力牛肉网

卤牛肉腱子牛肉块，卤牛肉用牛的哪个部位

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卤牛肉用牛的哪个部位

适合用来制作卤牛肉的是牛腱子肉。

因为牛腱子肉外面有肉膜，肉里有筋，且筋肉相同呈花形分布，这样的牛肉经过卤制后口感非常好，是最适合用来制作卤菜的牛肉。另外，卤好的牛腱子肉切盘也是很漂亮的。

牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉，也就是牛腿膝关节以上的大腿肉，但不包括牛屁股上的肉。牛腱子肉还可分为前腱和后腱，前腿上面的牛腱子肉称为前腱，后腿上面的牛腱子肉称为后腱。另外，牛腱子肉除了适合制作卤菜外，还适合用于炖、焖、酱等。

牛肉卤制的注意事项如下

1、腌制时间超过了24小时，然后把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加入清水，清水要焖泡着牛肉，这个时候就可以开火卤牛肉了。

2、卤制的时候要调小火卤制，我们判断牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的时候很费力，拔出来有血水流出，就证明牛肉还没有煮熟透，还需要再卤制一些时间。

卤牛肉除了腱子肉还可以用什么肉

卤牛肉除了腱子肉还可以用牛里脊肉。因为牛里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，所以可以选择用牛里脊肉来卤牛肉。

卤牛腱子肉要切小块吗

卤牛肉】

【食材】：牛腱子肉2斤，冰糖2块（1大1小），生姜1块，大葱半根，小茴香1把，花椒粒1把，桂皮2小块，八角4个，陈皮1块，甘草4个，草果1个，食盐少许，生抽少许，白酒2汤勺，干辣椒2个

【制作方法】：

第一步：准备好所用的食材，配料分称好，生姜切片，大葱切段，把大葱、花椒粒、小茴香装入茶包里。

第二步：汤锅加足水，放入装的茶包，其他配料，除生姜、生抽、和大块的冰糖外，全部放入锅里，加热煮开以后，转小火再煮15分钟。

第三步：煮料汁的时候，我们来处理下牛肉，牛腱子不要切成小块，直接分割成两个大块即可，我家孩子爸买的时候，让卖家居然给我锯成小块了，把牛肉放入冷水中，来回清洗干净血水。

第四步：另起一锅，放入洗净的牛肉、生姜，加足水，大火煮开。

第五步：水开以后，再把牛肉焯水煮5分钟，关火捞出。

第六步：放入清水中，洗净干净血沫，沥干水捞出备用。

第七步：炒锅倒入少许油，放入大块的冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化。

第八步：把冰糖和油搅拌一起，炒成褐色，全程一定要小火，大火容易糊锅。

第九步：把沥水后的牛肉倒入锅里，快速翻炒拌匀，加入姜片，倒入白酒，翻炒拌匀。

第十步：加入生抽2大勺，翻炒拌匀，这时候可以看到牛肉明显上色了，颜色很漂亮。

第十步：把炒好的牛肉，放入卤肉汤汁里，盖上盖子煮至沸腾后，转小火煮40分钟左右。

第十一步：捞出一块牛肉，用筷子明显能插动了，就可以关火了，把牛肉浸泡在卤肉汁里过夜，入味更好。

第十二步：浸泡好以后，捞出切成牛肉片，摆盘即可上桌子。

小编叨叨：

1、卤牛肉首选牛腱子，直接分成大块，卤好以后切片好切。

2、卤肉的配料，调料店就有，最好配齐，以后也可以卤别的使用。

3、卤好的牛肉，浸泡过夜后味道更好，卤肉汁可以冷藏或者冷冻，重复使用。

文章分享结束，卤牛肉腱子牛肉块和卤牛肉用牛的哪个部位的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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