熟牛肉怎么按纹路切纹路-菲力牛肉网

熟牛肉怎么按纹路切纹路

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熟牛肉怎么切割成型

如果熟牛肉较烂，需冷藏再切，或在容器内压实，冷藏再切。

切时刀要快，据切。

因为用的不是牛腱子肉，所以一切散了，一炒成渣滓了。

牛肉应该怎么切纹路

牛肉纹理应该要横纹切。

牛肉应该要横纹切，这是因为牛肉的纤维组织比较坚韧，特别是在煮熟以后的回缩性就更强了，这样的肉牙齿是很难咬断的，所以横纹把纤维切断咀嚼起来就方便多了。

除此以外，横纹切牛肉，可以让牛肉中的水溶性蛋白更不容易流失，如果顺着纹理来切，牛肉中的可水溶性蛋白会更加容易流失，横纹切的牛肉口感上更滑更嫩，弹性也会更好一些。

切肉的技巧：

我们在切肥肉时候，肥肉的脂肪会大量地溶出来，这样肥肉在案板上不好固定，切的时候因为会滑动而容易伤到手，所以我们在且肥肉的时候可以把肥肉蘸凉水后再切，或者边切边洒凉水也是一样的，这样切起来肥肉也不会滑动切起来就省力多了。

鱼肉质地较细、纤维也很短，所以切小一点的时候容易破碎，如果我们在切鱼的时候把鱼皮朝下，刀口倾斜来切，下刀的方向最好是顺着鱼刺的方向，切鱼的时候务必要干净利落，这样切出来的鱼炒熟后形状才能完整。

什么是顺着牛肉纹理切

牛肉要逆着肉的纹理切，因为顺着纹理切牛肉的话，很容易咬不动。逆着纹理也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。

牛肉的食用禁忌：

1、牛肉最好不要烤着吃

牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

2、肾炎患者不可多吃

牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

3、不可过量食用

中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

扩展资料

不同肉类的切法：

1、巧切肥肉。切肥肉时，其中的大量脂肪会溶出来，一来不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动。

2、巧切鱼肉。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整。

3、巧切黏性食物。先用刀切几片萝卜，再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看。

参考资料来源：人民网-盘点牛肉的5种最差吃法教你切对方法巧留营养

参考资料来源：人民网-吃了这么久的肉原来这才是正确切法

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