阆中有名的牛肉面，阆中牛肉面来历-菲力牛肉网

阆中有名的牛肉面，阆中牛肉面来历

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阆中红汤牛肉面的做法及配方

原料：牛肉半斤，葱段适量，姜片适量，八角适量，香叶适量，草果适量，冰糖适量，盐适量，十三香适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，味精适量。

做法：

1.牛肉焯水洗净捞出控干。

2.底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一会，把牛肉的水分炒稍微干一些。

3.放入各种香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一两分钟。

4.兑水，转砂锅焖一小时后调味，再闷，到自己细化的程度，煮好面，连汤浇在面上。

5.如果放点香菜和青菜就更好了。

特点：软糯香嫩，汤汁浓郁。

阆中牛肉面的具体做法

所需食材：600克的牛筋儿头肉（牛膝盖部分的肉），香菇10个，嫩芹菜1小把，白萝卜两个，黄豆芽300克，碱面一公斤。豆腐干两块，木耳8朵。

所需调料：菜油，郫县豆瓣酱，甜面酱一小袋，姜，老抽，盐，八角，三奈。

制作步骤：

1)先把木耳泡上水，然后把所有的菜洗干净，备用。

2)一斤半的牛筋儿头肉（牛膝盖部分的肉）先切成大块的片，放入冷水锅里，开始煮，一直到水开了，把锅洗干净，肉也洗干净后切成小块。

3)小碗里加入两大勺郫县豆瓣酱，一小袋甜面酱，半块姜切碎的姜米，小半碗水，搅拌均匀。

4)炒锅里什么都不放，直接倒入切好的牛肉，中火煸一下，翻炒，倒入小碗里的混合物，加入适量老抽，盐，小碗清水，中火，不盖锅盖，完全收汁。

5)把菜油倒入高压锅里，油量稍微多一点，开火，当油热后，一半倒入一小碗备用，一半留锅里，继续加热，倒入收汁后的牛肉一颗八角，三奈，煸炒片刻，再加水没过牛肉，高压锅开响后转小火压25分钟。

6)压牛肉的时候可以开始煮面，菜。先煮豆芽，黄豆芽的时候煮的稍微长一些，10分钟左右，这样豆芽的鲜味就进到了面汤里，而且豆芽更容易拌进面里。再煮芹菜，注意，是煮没有切过的芹菜。芹菜是过水5秒就可以捞出来了，只是稍微汆一下，千万就不要煮过了。捞起来的芹菜，叶子切碎了放一个超级大空碗里，杆切成丁，跟豆芽放一个盘子里。

7)再煮面条，面条煮的时候可以捞一根起来，掰断看里面的芯是否发白，如果发白，则再需要煮一下，千万不要煮过了，太软的面条吃起来没有嚼劲。面条煮好后，平铺在菜板上，那一小碗熟菜油这时候就可以派上用场。注意：北方人吃面喜欢用凉水冲，我们阆中的凉面切记不可以用这个方法。这样的话，面在色泽跟口味上都会有很大差异。

8)处理凉面方法：用筷子在碗里沾一下，然后再去挑菜板上的凉面，筷子上的油会在挑动中依附到凉面身上，这样挑出来的凉面不再是紧缩成一团，而是十分蓬松。继续在碗里沾油，继续挑，依据我老爸的经验，当面很多的时候，也可以用沾满油的双手在面里抓两下这个方法来处理。

9)两块豆腐干切成颗粒，十个香菇切成丁，一根白萝卜切成颗粒，木耳切块，放入有芹菜叶子的超级大碗里备用。

10)把高压锅的牛肉跟汤汁，超级大腕里的全部配菜，全部倒入煮过面菜的大锅里，一起开煮，大火开锅后，根据色泽味道加入老抽，盐，然后转小火一直煲着。

11)一个大空碗里，放入一大勺淀粉，六大勺普通面粉，加入适量凉水，调成比较稀的均匀的糊糊。

12)等客人都到齐了，再把糊糊倒入锅里，注意，是筷子一边在锅里搅拌，糊糊一边缓慢的倒入，要觉得汤够稠了，就及时中断。要觉得汤不够稠，就继续按上面的比例兑糊糊加入。这做好的就是阆中人成为的臊子。

13)拌面方法：碗里先挑一把豆芽，一些面，先盛一勺臊子汤，用汤勺把面翻一下，然后再盛热臊子汤，最后铺上豆芽，芹菜丁。可以开吃了。

阆中牛肉面来历

“张飞牛肉”，本名应该叫“保宁干牛肉”，干牛肉表黑心红，使人联想到三国时驻阆蜀将张飞，所以有人称之为“张飞牛肉”。

随着阆中旅游业的发展，“张飞牛肉”这个名称甚至已经盖过了它的原名“保宁干牛肉”而为人熟知了。保宁干牛肉在清代乾隆年间就远近驰名，至今已有200多年的历史。民国时期在成都“劝业会”上被评为“上等食品”，自此声誉更佳，至今不衰。保宁干牛肉分生、熟两种。生干牛肉又称风干牛肉，经腌制、烟熏、风干、密藏等工序精制而成。熟牛肉，系选用精肉，经浸渍、松肉、腌制、抹香、煮熟、烘干等工序精制而成。保宁干牛肉，色显玫红，滋润光亮，肉质细嫩，纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬。食之，咸淡适口，五味俱全，具有浓郁的山野味，为宴席配餐、伴酒佐餐之上品。保宁干牛肉系选用上等腱子肉（牛腿处的精肉），切成一斤左右方块，去掉绵筋，加食盐和香料浸腌，然后反复用力搓揉，将其中血污、水分挤尽，使肉质松酥入味，再装入土缸内，密封缸口。夏季四天左右，秋、冬季半月出缸，又用“百草霜”（俗称“锅烟墨”）将肉面涂黑，用烈火煮四、五小时，沸水出锅晾干即成。

好了，关于阆中有名的牛肉面和阆中牛肉面来历的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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