买的生牛肉变蓝了(熟牛肉发绿是怎么一回事)-菲力牛肉网

买的生牛肉变蓝了(熟牛肉发绿是怎么一回事)

大家好，关于买的生牛肉变蓝了很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于熟牛肉发绿是怎么一回事的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

牛肉出现五彩色是什么原因

这一现象过于普遍，牛肉的“彩虹光泽”不是因为病变，也不是因为腐坏，而是因为牛肉的肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射或干涉。

实验表明，水煮及腌制后的牛肉，肌纤维切面更加规则，虹彩也更明显。

买回来的熟牛肉经过加热后部分变成了红绿色

热加工处理后的切片牛肉（slicedbeef)，时常在切片侧面看到彩色切面，这种现象被称为牛肉彩虹反光现象(iridescentcolorofroastedbeef)。

从物理光学方面理解，是光在牛肉表面发生反射折射导致光被分成了不同的颜色，就像彩虹一样。但这不是牛肉微观结构的问题，也不是肌原纤维之间规整的排列结构的问题。

导致彩虹色在牛肉切面上发生的原因是牛肉里含有铁、脂肪以及一些化合物（compounds)，是这些物质导致了牛肉切面的彩虹效应。

牛猪羊的肉我们称为红肉，因为肉里含有大量肌红蛋白。肌红蛋白本来的颜色是紫色，当遇到氧气结合后变为红色。这就是为什么我们看到的大部分生牛肉是红色的原因。

当牛肉被加热后，肌红蛋白失去原有的红色而是转变为褐色，同时细胞组织中的铁和其它一些化合物被释放出来，对加热后的牛肉进行切片，切面上的铁、脂肪以及其它一些化合物就是对光产生折射的彩虹效应。

熟牛肉发绿是怎么一回事

1熟牛肉发绿是可能的。

2这是因为牛肉中含有一种叫做肌红蛋白的蛋白质，当这种蛋白质发生氧化时，牛肉就会变成棕色或绿色。

而肉类在加工和储存过程中，如果没有正确处理，就会导致氧化作用的发生，从而引起熟牛肉发绿。

3为了避免熟牛肉发绿，我们可以在储存前将其处理干净，确保没有受到细菌感染。

在储存时，应该放入密封的容器中，并且放入冰箱低温保存，以降低氧化的风险。

另外，消费者在购买熟牛肉时，应该选择新鲜的产品，避免购买已经过期或储存不当的产品。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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