牛肉俄语名字怎么读 俄罗斯人怎么吃肉的？

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俄罗斯有什么重口味的食物吗？

一说到口味极端，不吃辣的朋友马上联想到“咸得猛喝水”，或者酸得脑壳颤抖。

俄罗斯菜之所以厉害，是因为比起普通的酸甜苦辣咸，俄餐的口味还兼备了油和腻两大特点。

我多年行走江湖，基本能开怀享受多种口味，但唯独对着油腻的食品，会嘀咕一下“这个放了多少油？不太健康啊”。

俄罗斯人做菜放油，特别大方。一位俄罗斯的美食博主，在后花园煮羊肉土豆的时候，一整瓶两升的油直接往锅里倒，丝毫不在意油多少钱。

俄罗斯人煮肉、炖肉、煮菜汤，汤汁表面都浮着一层油脂。俄罗斯人完全不像煲汤两小时的广东人一样在意汤汁是否浮油，锅盖一盖，汤就不大管了。

因为俄罗斯人觉得，这层油脂也可以当作食物的一部分。

像传统节日食物肉冻，看起来就像肉外面包裹了一层透明啫喱。其实，这层啫喱是各种肉连骨头炖的汤冷冻而成的膏体，让你一口一个胶原蛋白。

肉冻

还有另一种集合油脂精髓的食物——腌制的肥猪油，在当地也叫萨洛。这并不是小众食品，萨洛是地道的斯拉夫名菜。

一大块生猪肥油，撒上盐、胡椒等香料腌制，冷冻后切片，搭配黑面包、大列巴，或者当下酒菜食用。

对于味道厚重的追求，单放油不能完全满足俄罗斯人。他们会在各种菜品味道上加几分腻：加点牛油、黄油、蛋黄酱。

牛油黄油在俄罗斯人的餐桌上地位很高。从餐前小吃开始，黄油就被加到冷菜中调味。

沙拉、杂拌凉菜、肉、禽冷盘、鱼冷盘、鱼冻、肉冻、鸡蛋冷盘，青菜酱、鱼泥、肉泥等等，俄罗斯人都不介意放里头加点儿黄油。

鸡胸肉里也会藏一块冰冻的黄油/《十二道锋味》

以我们常吃的土豆泥举例，除了吃起来沙沙的淀粉感，俄式的土豆泥大概还有淡淡的香草味和猪油味。

另一个俄罗斯菜的灵魂伴侣就是蛋黄酱（美乃滋）了。

这种甜甜的蛋黄酱，不只用来拌沙拉，俄罗斯人在冷盘、肉食、汤、甜食上，都喜欢挤上厚厚一层美乃滋。

俄罗斯人甚至在寿司上面也盖了一层蛋黄酱/微博截图

每年，每个俄罗斯人要吃掉3公斤蛋黄酱，相当于六瓶容量500毫升矿泉水。

如果想体会一下蛋黄酱的腻，初阶腻味爱好者可以尝试从俄罗斯火到日韩的“泡面加美乃滋”；中阶的达人，可以试试俄罗斯的名菜奥利维尔色拉，感觉一下这道水煮土豆、豌豆、鸡蛋、胡萝卜、腌黄瓜和各种香肠混在蛋黄酱里的名菜。

如果是腻味终极爱好者，就试试挑战俄罗斯的新年料理，甜菜根腌鲱鱼沙拉吧。

奥利维尔色拉

这道“身着大衣的鲱鱼”外表是一个千层蛋糕，由油浸过的鲱鱼肉和各种水煮蔬菜一层层叠起，最顶上挤上一整瓶蛋黄酱，铺上莳萝草。

多数外国人尝试这道菜都只能吃一口。

一顿饭吃完主食，以为结束了？俄罗斯人还准备了各种甜品，常见的有松饼、蛋糕、派等，搭配炼乳。

俄罗斯的叶利谢耶夫食品店/《十二道锋味》

爱吃甜的俄罗斯人还制作了多种炼乳换着吃，有经过高温热处理焦糖化的熟炼乳，还有加入香菜菊苣味的炼乳。

看了俄罗人完整的一顿饭，包括餐前菜、主食、甜品，如果你还能再吃，他们还会邀请你饭后再喝点甜茶，吃第二轮甜品。

关于食物难吃，

俄罗斯人是有苦衷的

吃得这么油腻，俄罗斯人吃得下一顿完整的饭吗？其实，也许只是生活在炎热地区的我们食欲不好，高寒地区里，吃得油是保暖需要。

由于气候严寒，俄罗斯人需要很多的热量来维持一天的日常活动。俄罗斯所处的纬度较高，许多农作物难以生长，一年只有夏天适合耕作，许多地区便转型发展畜牧业。

所以，俄罗斯人的食物结构中，蔬菜占比小，肉类和奶类占到了很大的比重，使用的油也多是动物油。

吃得这么油腻也是迫不得已的，为了解除油腻感，他们会加入其他重口味食材来调和味道，如酸味、咸味。

对于高加索地区的人们，吃得咸还能令身体里水分蒸发得更少。除了多放盐、吃鱼子酱以外，当地还有传统的熏咸鱼——鲭鱼、鲑鱼等鱼干，齁咸齁咸的。

虽然外国人接受不了，本地人可是当鱿鱼丝那样吃。

由于俄罗斯没有出产辣味香料，加上宗教原因，人们很少吃花椒、酱油、醋、姜等调料，俄罗斯人从小就不吃辣，咸和酸成了他们的主要口味。

抛开味道，另一个经常被讨论的槽点是，俄罗斯人做菜特别喜欢混搭，甚至跨界拿饮料来做汤，令外国人看得啧啧称奇。

俄罗斯人听了肯定一脸无奈，做菜玩混搭主要因为他们对食物特别珍惜，一丁点边角料都想着怎么放到料理里。

像著名的红菜汤（罗宋汤），在俄罗斯人眼里就是各种食材的大乱炖。

基本上，牛肉猪肉、杂菜、洋葱、胡萝卜、西芹、卷心菜、西红柿、口蘑、大蒜头、莳萝、酸奶油……有什么材料就下什么，反正最后加入盐水和腌制黄瓜，成品出来味道都是酸的。

俄罗斯人平时的食材选择并不多。俄罗斯漫长的冬天无法耕种，人们就有了“把所有能做成罐头的东西做成罐头”的未雨绸缪。

夏天收获的蔬菜水果，会被制作成腌菜和果干，一堆玻璃罐里面的腌菜就是一家人下半年的蔬菜来源。

况且，在历史上，俄罗斯的人们经历过一段物质匮乏的日子。

二战时，苏联曾经一度陷入粮食短缺，人们只能想尽办法把有限的食材多吃几天，于是想出了腌制、发酵、制作罐头香肠等各种方法。

万物皆可腌/微博截图

为了获取免费的食物，俄罗斯家庭还学会了上山采野蘑菇的本领，连小学生考试里都有如何识别毒蘑菇的题目。

对于坏掉的食物，吃的时候只能尽量掩盖住它不新鲜的味道，这促使俄罗斯人在酱汁调料上花更多的心思，只要酱汁味道不错，食材本身的味道就没有那么突出了。

直到1970年以后，人们还是习惯吃素菜用油醋汁、蛋黄酱拌一下，用来隐藏劣质食材的臭味。

俄罗斯美食的历史背景/微博截图

把蔬菜、洋葱、香肠切成丁后，淋上大量油醋汁、蛋黄酱，就是一个沙拉；如果淋上格瓦斯，这就是冷汤。

如果嫌汤口感不浓，就多下点酸奶油，就成了传统冷汤Okroshka。

俄式饺子的馅，同样展示了酱汁调料才是重点。

馅儿的材料非常多，有什么食材都能包一包饺子：肉馅、土豆蘑菇馅、蘑菇芝士馅、水果馅，还有油渣馅的。

五颜六色摆着的都是饺子/微博截图

吃的时候蘸上主角酸奶油，馅儿的味道就没有那么强烈了。

配上饮料，

一切似乎合理

食材有限，食物味道都这么重，吃腻了怎么办？为此，俄罗斯人还制作了多种味道神奇的饮料，搭配上重口味食物，把味蕾拉回到平衡点。

大家熟知的伏特加，不是直接喝的，它经常和腌菜、肉冻、油渣、红菜汤等浓味食物一起出现。

通常味道搭配是先来一点油腻的肉冻，再吃几颗酸腌菜，蘸点盐，最后来一口伏特加，瞬间唤醒全身感官。

如果觉得伏特加不够过瘾，俄罗斯人还会给你来一杯伏特加里混啤酒的Yorsh，尝过的人评论说，喝完回家的路上就摔了。

除了酒，俄罗斯人最喜爱的日常饮料是茶，前几年的民意调查中，78%的俄罗斯人在茶或咖啡中选择了茶。

然而他们对茶叶没有太多的追求，不在乎什么“劣等茶”的说法，只要求冲出来茶味够浓。

在旧时的人们看来，咖啡和茶是特别邪恶的饮料。

但是因为在特定时期，教会禁止民众吃肉喝酒，大量俄罗斯人找到了补充热量的替代品——红茶。因为热茶可以无限续杯，任意加糖，不吃肉、不喝酒，身体也可以暖起来。

于是，甜的红茶成为了俄罗斯从贵族到平民都喜爱的饮料，随之而来其他品种的茶，也成了俄罗斯人饭后解腻的饮料。

但俄罗斯人的喝茶，不是买一杯拿着走这样的，而是要坐下来边喝边聊天。浓茶总有蛋糕、烤饼、馅饼、甜面包、饼干、糖块、果酱、蜂蜜等茶点相配，茶味刚好解甜腻。

现在，每个家庭都有一个手工制作的茶炊“沙马瓦尔”，冲茶时，通常在倒出浓茶之后，再按个人口味加水稀释。

俄罗斯人对于酸味的异常喜爱到了喝茶这里也要坚持，他们的茶中必须加柠檬，但是这和我们熟知的柠檬茶不是一个酸度的。也有人觉得不够酸，会加酸黄瓜等腌菜一起喝。

菌菇茶/微博截图

更硬核的玩法是加点酒。传闻斯大林就喜欢把柠檬汁挤在茶水中，再加上干邑白兰地一起慢慢细品。

虽然喝茶听起来没有什么特别，但其实，在茶叶进入俄罗斯之前，当地人会用生姜、肉桂、丁香、薄荷、雏菊混合成一种类似茶的热蜜水。显然这种混合口味不如茶好喝，后来人们都喝起了茶。

除了解腻，俄罗斯人还有许多饮料，是为了助消化，出于健康原因才喝的，所以口味并不是重点。

腌制食品的方法，也被搬过来做发酵饮料。最著名例子是液体面包“格瓦斯”。

它看起来跟可乐长得差不多，但是传入我国北方后，这饮料还是没有几个人喝，可能因为可乐好喝多了。

格瓦斯的制作方法很简单，把黑面包放在密封容器里发酵，差不多就是把面包泡水放几天之后就能喝了。

历史上，格瓦斯是俄罗斯人的生命之水。物质匮乏的时候，剩下的面包也成了饮料，直接喝又管饱，又助消化。没有食材时，还能变身做冷汤。

发酵饮料还有很大部分是奶制品。俄罗斯的奶制品种类繁多，酸奶类就有风靡欧洲的开菲尔酸奶、熟酸乳、酸牛奶等。

看起来差不多的酸奶，但其实味道很不一样

对于喝习惯了国内酸奶的我们来说，未必能接受这种酸奶，因为闻起来可能是食物坏掉的味。

被问到为什么要喝这样的发酵奶的时候，俄罗斯人会一本正经地回答，发酵的奶制品含有丰富的蛋白质、乳酸菌等，为了健康也要喝。

也许配上满桌的甜品，我也能喝得下了。

如果下次还觉得俄罗斯菜难吃的话，换个酱汁，配杯酒或者饮料，代入零下十几度的气温，也许口中的食物就不那么难吃了。

俄罗斯人怎么吃肉的？

俄罗斯人出了名地喜欢吃肉，各种肉制品也是俄罗斯餐桌上的常见食物。以下是一些俄罗斯人常见的肉类食用方法：

1.烤肉：俄罗斯人非常喜欢用传统的烤肉方式，在户外用木炭烤制各种肉类。常用的有牛排、猪肉排、鸡肉和羊肉等。

2.炖肉：俄罗斯人也非常喜欢使用炖肉煮出浓郁的肉汤和肉类，这种做法比较适合用来煮牛肉、猪肉、鸭肉等较为韧性的肉类。

3.腌肉：俄罗斯人会用各种调味品和盐腌制肉类，形成比较浓郁的口感和香气，同时还能够防止肉类腐烂。

4.烟熏肉：俄罗斯人也非常喜欢用烟熏的方式来制作肉类食品，如熏肠、熏火腿等。

总之，俄罗斯人喜欢吃肉的做法有很多种，不同的肉类也有不同的最佳烹调方式。

大列巴怎么吃

早餐切2片，蘸着酸奶吃，正好可以中和它的干。把里面的面掏空，倒入海鲜浓汤，先喝汤，最后硬壳浸满了浓汤的滋味，既不觉得干硬，也不觉得汤会腥。大面包，又叫大列巴（列巴是俄语面包的音译），由俄罗斯传来，现为哈尔滨一绝。这种大面包为圆形，有五斤重，味道具有传统的欧洲风味。扩展资料大列巴个头很大，吃“大列巴”切成片，用微波炉烘热后，抹上果酱，夹上奶酪，或者抹上黄油、鱼籽酱，夹上火腿、香肠片吃。也可以把列巴撕碎放到汤和牛奶里吃，容易消化。也可以用哈尔滨红肠就着大列巴吃，哈尔滨红肠原名苏联立陶宛灌肠，音译里道斯灌肠。这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。因为肠的外表呈枣红色，所以被哈尔滨人称之为红肠。生产红肠用的主要原料有肉、肠衣（动物肠衣，以猪或牛的小肠肠衣为最佳）、淀粉（马铃薯淀粉最佳），大蒜，盐和硝等。其中有一半是瘦猪肉，大约三分之一的肥猪肉，有的也加瘦牛肉，其余为淀粉和调料。参考资料大列巴百度百科

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