牛肉面的肉怎么炖的嫩(牛肉面怎么做肉嫩)
大家好，今天小编来为大家解答牛肉面的肉怎么炖的嫩这个问题，牛肉面怎么做肉嫩很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
牛肉面的牛肉怎么炖
配料：
牛肉1000、土豆400、大葱20、生抽10、色拉油50、姜20、蒜20、八角10、花椒10、桂皮10、香叶10、豆瓣酱40、老抽酱油20
烹饪步骤：
1.把切好的牛肉块放入冷水中
2.开火将冷水煮沸，撇去浮沫
3.将焯好的牛肉捞出备用
4.准备好辅料
5.锅中放油，先炸花椒，炸糊以后将花椒捞出扔掉，此时油就变成了有花椒香味的熟油，姜，葱白入锅，爆出香味
6.然后将焯好的牛肉倒入锅中继续翻炒
7.依次加入蒜瓣，桂皮，香叶，八角，豆瓣酱，盐，稍微翻炒一下即可，为的是让这几样东西都稍微沾点油，立即停火。
8.将炒好的牛肉（沾满辅料）倒入电高压锅，放入葱绿，倒入少量纯净水，水不要放多了，电高压锅不需要多放水。
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9.中途开盖一次，放入切好的土豆继续炖煮7—8分钟，至土豆软烂。
10.开锅陈盛出来就能吃啦，太太太香了，配上一碗香喷喷的米饭
11.再来一张特写，嘿嘿，码字累图不容易，希望大家多多支持，祝大家都有一个好胃口，享受幸福生活！
烹饪小贴士：
1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。
牛肉面的肉怎么煮
牛肉面的肉做饭
第一步：将3根牛棒骨洗净后放入锅中，再加入适量的清水，继续加入一块生姜和9个大蒜，开大火将水烧开之后再调到小火慢慢焖煮4个小时，煮出牛骨汤。
第二步：将2块牛肉用水泡一下，洗掉血水之后再加入到清水当中，再向清水中加入三根小葱打成的葱结、一个生姜用到拍碎之后放入锅中，再加入6个大蒜，2块桂皮、2个草果、3个草寇、5个香砂、8个八角、10片香叶、一小把小茴香和4克料酒，开大火烧水。葱、姜、蒜和料酒具有去腥增香的作用。
第三步：用勺子搅动一下水面，再加入一小把花椒和十几个干辣椒，大火继续烧开，盖上锅盖之后用小火继续焖煮40分钟左右，将牛肉夹出来。香料捞出来之后放到一旁备用，再盛出一碗牛肉汤备用。
第四步：先将牛肉切成比指甲盖大一点的小块备用。
第五步：炒锅里面加适量的底油，再将刚刚捞出来的香料倒入锅中炒掉水汽后捞出来。再向锅里面加入5克冰糖炒出糖色。
第六步：等到糖色被炒成棕色之后加入一勺豆瓣酱炒出香味之后倒入牛肉块，继续煸炒几下后倒入料酒，再放6克生抽、4克老抽和一坨耗油，最后再倒入两碗牛肉汤和两碗牛骨汤烧开后加2勺食用盐，1勺胡椒粉，转到小火继续焖煮40分钟左右后解开锅盖。
第七步：解开锅盖之后再向汤中倒入一勺食用盐调味，将牛肉和汤倒入到另一个盆中备用。
第八步：调味，碗里面加3克食用盐、3克胡椒粉、4克花椒粉、2克味精、2克鸡精、2克熟芝麻、辣椒面适量、红油适量、最后加少许葱花和适量的牛骨汤。
第九步：起锅煮一碗面条，等到面条快煮熟的时候将几颗油菜放入到锅中烫一下，将面和菜一起捞出来到装到放入调好料汁的碗中，再加入一勺牛肉汤和十块左右的牛肉块即可食用了。
牛肉面怎么做肉嫩
1.牛腩1斤,蕃茄(大)1颗,白萝卜1/2条,葱2支,老姜数片,大蒜5粒,八角少许,高汤适量2.拉面适量,青菜适量,酸菜适量,葱花适量,辣豆瓣酱3大匙,酱油1/2杯,冰糖少许,卤包1个
(1)先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
(2)煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
(3)锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。
(4)在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
(5)将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
1.牛肉切成块，放入锅中，水覆盖过牛肉。煮至沸腾，捞出，用水冲洗掉血沫备用。
2.将胡萝卜切成大块或长条。洋葱剥皮切大块或者只剥皮不切。
3.加入所有原料炒出香味，放入牛肉和热开水（盖过牛肉表面），沸腾后小火慢慢炖2-3小时。
4.最后把胡萝卜，洋葱，蒜，姜都捞出来，再放入牛肉面汤料。
5.另锅清水烧开，放入青菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，浇上一大勺浓浓的牛肉汤，再放进青菜，撒上葱花即可。
牛肉1200克，金针菇少许，洋葱1个，胡萝卜50克，红辣椒3个，小辣椒3个（如果不喜欢辣可以省略哦），大葱1根，苗条。
牛肉腌料：新疆烤牛肉酱3/4杯，苹果1个，奇异果1个，老抽6勺，蜂蜜1勺，芝麻1勺，白糖少许.
制作方法
编辑
01-苹果1个，奇异果1个放入搅拌机里搅拌；
02-新疆烤牛肉酱中放入老抽6勺，蜂蜜1勺，芝麻1勺，白糖少许；
03-搅拌好的01放入02中均匀的搅拌；
04-05把蔬菜（金针菇少许，洋葱1个，胡萝卜50克，红辣椒3个，小辣椒3个，大葱1根）切好后放到盆里，再放入03后用手均匀的搅拌（一定要带上一次性手套哦，女人的手是最经不起调料的折腾的哈）；
06-搅拌好后放到冰箱的冷藏室*最少1个小时哦，放5个小时就更好吃了哈；
07-08锅里放少许油8成熟后把腌好的牛肉炒炒就可以加面条炒炒即可。
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