鲜牛肉排酸冻多久能吃啊能再次排酸吗。-菲力牛肉网

鲜牛肉排酸冻多久能吃啊能再次排酸吗。

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牛肉排酸过程要几天

肉在冷却温度（0℃-4℃）下放置12—24小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%—20%的体液，从而减少有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生；与冷冻肉相比，排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高。

牛肉在排酸柜能放多久

90天。牛肉进行冷却排酸后保存的时间为90天左右，而冷藏的牛肉最多能保存1到2天。

冷冻的牛肉，如果温度能够稳定保持在零下18度以下，其保质期为2年左右，但由于家用冰箱无法达到这个要求，所以冷却排酸后的牛肉应尽早食用为宜

没有排酸的牛肉冷冻过了，能再次排酸吗。

冷冻过的牛肉能排酸。

塑封冷冻牛排可以在塑封袋里排酸。

可以少放点食用碱，一是可以去酸，二可以使肉口感提升，也可以放冰箱里冻起来，过三到五天拿出来，等它慢慢化开、排血，就是这么简单就算是最好的牛肉，没有经过排酸，在肌肉纤维没有溶解，肉的口感也会大打折扣，排酸是直接影响肉类料理口感的关键所在。

牛排怎么排酸

首先就是就是把新鲜牛肉冷冻至少一星期，这样做的目的就为了后面的融化，这是第一步，然后将酒肉拿出来自然融化，这是我们需要做的第二步，融化的目的是排水，排酸啊，在让原有的血水流出，但是水不能流太干，否则牛肉没有原味了，所以这一步的操作我们一定要注意。这样做有两种好处，一是牛排更入味。二是就是把原有的血水带的酸味去掉，所以这样做，还有一点是酱油不能加太多，太多也会带酸味，酱油虽然很好，但是放的酱油太多必然还会带来酸味，在在牛排在煎之前，需要排酸和腌制，这能让牛排更入味，口感更好，在如果你觉得很麻烦，在不防直接买腌制好的，不用排酸和腌制这些琐碎步骤，直接就可以做了。

牛肉排酸就是根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，以此来提升牛肉的口感。

牛肉排酸后具有低糖、低胆固醇、低脂肪的特点，不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收，口感也更好。而且排酸牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛。营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美。

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