牛肉分解难吗，才可以炖烂、不柴为何-菲力牛肉网

牛肉分解难吗，才可以炖烂、不柴为何

这篇文章给大家聊聊关于牛肉分解难吗，以及牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴为何对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴为何

要是说起牛肉相比大家都是非常熟悉的吧，牛肉是咱们普通老百姓心中比较“硬"的食材，好吃又有营养，而且现在牛肉也已经成为了人们在生活当中必不可少的一种肉食了。

其实牛肉的做法是有很多种的，再加上牛肉的营养价值也都是非常高的，而且牛肉当中的脂肪含量也特别的低，跟一些其他的肉类比起来，牛肉的脂肪含量要低很多的，牛肉富含蛋白质和氨基酸，营养成分的组成比猪肉还更适合人类食用。

炖牛肉应该选择那个部位的肉？

当然是牛腩，“牛腩”是牛肚子上的那块肉，也是牛全身最肥美的地方，这里的肉质非常适合做炖菜，中间是牛肉，两边都是用牛筋和牛油包裹住的，筋皮难嚼但挡不住慢炖，牛腩最适合最好吃的做法也就是炖了。吃起来口感非常好。

炖牛肉如何才能炖的软烂？

有很多人肯定会说，多加点水，或者是用高压锅，时间炖久一点不都烂吗？

您说的一点错都没有，可以。但是用压力锅来炖牛肉，炖出来虽说是软烂，味道却差很多。

实际上炖牛肉也是有窍门的，记住3点，不用压力锅也能软烂入味，好嚼不塞牙。

一是，要顶刀切，牛肉纤维粗也就是横着纹路来切，不要像切猪肉似的顺着纹路切，这样炖出来的牛肉比较好咬；

二是，焯水，牛肉焯水的时候要用冷水入锅，能更好的将里面的血污析出；焯过水的牛肉下锅炖，一定要加热水，因为牛肉是热的，你直接加冷水，蛋白质凝固就不容易煮烂了；

三是，加啤酒可以使牛肉更软烂，炖牛肉的时候，加入一杯啤酒，啤酒里面含有很多酶，可以软化牛肉的活性，使之鲜美细嫩。另一方面可以分解蛋白质，降低脂肪的吸收。

牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，炖着吃最好

腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，筋较多，硬度适中，纹路规则，有嚼劲好吃，最适合卤味。

牛小排、肋骨肉做牛排是最正宗，做成红烧或者是火锅都是可以的

做汤就要用牛骨头，而且是牛膝盖。

牛皮适合做干锅，做成干锅带皮牛肉，和牛肉一起非常好吃。

牛里脊、牛排、牛舌、牛腰做烧烤最正宗，而且韩国人都要事先给牛喂啤酒哦。

牛脚适合做红烧，腥味比较重，所以要做成麻辣口味的。

材料：牛肉650克，啤酒1听。

调料：香葱3根，番茄酱1勺，八角1个，草果1个，香叶1片，油1勺，冰糖15克、盐5克，生抽3勺，老抽1勺。

为什么牛肉特别柴

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，很多人都喜欢吃。然而很多人说自己买的牛肉，很好很瘦，就是吃起来不香，或者炖不烂，原因出在哪里呢？

其实窍门在这里炖牛肉（羊肉或猪肉）一定不要用纯瘦的肉，那样炖出来的肉绝对不香，而且口感很柴。

在买肉时，要选有肥有瘦的肉，或者买瘦肉时，单独问卖家要一块肥油，放在一起炖。肥肉中的油在炖煮过程中，会“滋润”瘦肉，吃起来口感就会很好，味道也很香。多余的油份，你可以等肉炖好后自然冷却，用勺子撇去汤面上的浮油就可以了。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。下面我们就来学习一道萝卜牛腩的做法。牛腩是牛肚皮上的肉，很适合用来炖煮食用。

材料

白萝卜，牛腩，葱姜蒜，料酒，酱油，鸡精，八角，甜面酱，豆瓣酱，高汤，胡椒粉，干生粉

做法

1、牛腩切块；白萝卜去皮，洗净，切块；葱切段；姜切片；大蒜切末备用。

2、锅中加半锅水烧开，放入牛腩煮滚，捞出浮油，加葱段和姜片，小火煮半小时，捞起沥干。

3、锅中另倒2大匙油烧，爆香姜末和蒜末，加入甜面酱、豆瓣酱炒匀，放入牛腩、白萝卜、八角及料酒、酱油、糖、高汤、胡椒粉拌炒，盛入煲锅中，大火煮沸后改小火煮至肉烂，再加干生粉勾芡，即可端出。

牛肉的营养价值有哪些,如何把牛肉炖烂

牛肉的主要营养价值主要是蛋白质，一些矿物质如镁、铁、锌、钾等，少量维生素等。

为何牛肉吃的时候感觉嚼不烂，炖也很难炖烂，是因为牛肉本身的肌肉纤维强度很高

那如何把牛肉炖烂，吃着嫩滑呢？

可能我们都有这个体会，在外面吃的牛肉口感就是比在家做的口感嫩滑很多，很少有嚼不烂的，而自己在家做的牛肉，时常嚼不烂。你可曾想过为什么？仅仅是厨艺上的差异吗？并不是，我们在餐馆里吃到的嫩滑的牛肉，往往是已经加了嫩肉粉进行嫩化过的了，但是市售的嫩肉粉成分太复杂，除了淀粉和蛋白酶以外，还含有让肉变粉红色的亚硝酸盐，亚硝酸盐具有毒性，过量食用会出现中毒反应如腹痛、呕吐等。

嫩化牛肉我们可以用更安全的方法

1、用木瓜、菠萝、猕猴桃汁来腌渍牛肉20分钟左右，再进行烹饪炖煮就可以起到嫩化牛肉的效果，因为木瓜、菠萝、猕猴桃汁中含有蛋白酶，且蛋白酶活性都挺强，可以分解牛肉中蛋白质，帮助嫩化，促进消化吸收。

2、牛肉切薄片，不断敲打，使其纤维断裂

3、横着切，使其纤维断裂。

牛肉要想做的酥烂，首先一定要注意选材，要选择牛腩，或者是牛腰板上其他的地方，就是一定要选择带有筋皮，而且是肥瘦相间的那种，有的伙伴称呼雪花牛肉也是这个意思，这样的牛肉适合清炖，容易酥烂，鲜香可口呢，就算炖久了，也不会发硬的。就是千万别选择都是瘦瘦红红的那种，有的能看到丝丝纹理，这样的牛肉适合炒，不适合炖。

炖牛腩:土豆切块，洋葱生姜切片，大葱切段，小葱切花，西红柿在顶部切一个小口，开水烫一下，

牛腩焯水，大火烧开捞出，烫好的西红柿剥皮切块，洋葱，葱，生姜爆香，加入西红柿和牛腩翻炒。

锅干适当加水，加入料酒，生抽，冰糖翻炒，加入水并大火烧开，加入土豆文火炖煮半个小时，加入适量的食盐，白胡椒粉大火收汁即可。

牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

1.益气养胃

牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

2.促进康复

牛肉特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。

3.减肥

因为牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛肉不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。

4.防癌

据国外科学研究表明，牛肉中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。

5.延缓衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

营养价值

牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。

1、牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

2、牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

3、牛肉含维生素B12，维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织。维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。

4、牛肉含锌、镁，锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。镁支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

大家好

随着生活水平的提高，人们开始获得更加丰富的食物种类，牛肉作为一种非常优良的肉类成为了更多人青睐的食物，那么牛肉到底好在哪里，牛肉怎么样烹饪才能更加松软呢，蛋哥在这里给小伙伴们科普一下。首先来说肉类都含有非常高的蛋白质，而牛肉含有红肉中最为优秀的蛋白质品质，含量非常的高，所以很多运动员都选择使用牛肉来补充所需要的蛋白质，牛肉中还含有非常丰富的微量元素，包括磷、钾、铁、钙等，这些营养物质非常容易被人类吸收，牛肉中高含量的铁和锌可以提高免疫功能，叶酸可以防止婴儿的先天残疾，牛肉提供的亚油酸还有防癌和预防糖尿病的作用，中医认为牛肉具有补脾胃、补血养气、强筋健骨的功效。那么牛肉到底怎么烹饪才会更加松软呢，我们在制作牛肉的时候，可以将牛肉放在软布上，先用刀背轻轻的拍打，破坏牛肉的纤维组织，这样牛肉在后续的过程中更容易被炖烂。炖牛肉的时候也可以加入微量的醋使牛肉更容易炖烂。在选购牛肉的时候我们也要注意挑选一些比较好的位置，比如里脊、腱子肉等，这样的牛肉在烹饪中也能起到非常好的效果。牛肉可以和土豆一起炖煮，也可以制作成牛排、牛肉丸等各种各样的吃法，牛肉含有特殊的香气也是与其他肉类对比中脱颖而出的原因，小伙伴们在日常生活中可以多选择食用牛肉，搭配上健康均衡的饮食配比，更够更好的发挥牛肉的功效。

牛肉的营养成分：

1.牛肉含有丰富的钾和优质蛋白质，还含有丰富的维生素和铁、钙、磷等矿物质元素，这些营养成份易于被人体吸收。

2.牛肉可以提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。牛肉还提供亚油酸(一种不饱和脂肪酸)，可以防癌和

3.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

4.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨

牛肉怎么容易煮现在我们的科技变得非常发达，因此在平时做饭的时候有各种各样的高科技辅助了，比如说原来炖牛肉只是把它放在火上去炖，但是现在有了高压锅的辅助，很多人经常会用高压锅去做牛肉，这样就能快速的帮助，牛肉炖的特别软，但是用高压锅炖出来的牛肉吃起来也不是很香，而且有些家庭可能确实没有高压锅，今天我说的这个方法只需要在炖牛肉的时候加上一勺白糖，我们将新鲜牛肉买回家之后清洗干净，切成合适的大小，然后冷水下锅，等到水煮开之后再焯水，三分钟就可以将牛肉捞出来洗干净了。接下来将锅中加满水，等到水烧开之后，下入我们焯过水的牛肉，然后再加入白糖。等到大火烧开之后转成小火去炖就好了，在炖的过程中我们还可以不断的试探一下牛肉的成熟度。我们可以发现，i牛肉很快就炖得又软又烂，特别美味。

牛肉的营养价值牛肉含钾

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。

肉含优质蛋白质。

牛排是优良的高蛋白食品，（每100g）还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成份易于被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。因此，每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品。

牛肉含铁和锌。

牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。

牛肉含维生素B12。

维生素B12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。

牛肉含维生素B6。

牛肉含维生素B6，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6越多。牛肉含有足够的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，有助于紧张训练后身体的恢复。

牛肉的炖制方法

选择好材料，炒牛肉用牛里脊、上脑、外脊等，炖牛肉就得用肥而不腻、鲜嫩松软的牛腩和牛腱子肉等。