炖牛肉放什么材料比较咸香(炖牛肉一般放什么调料呢)-菲力牛肉网

炖牛肉放什么材料比较咸香(炖牛肉一般放什么调料呢)

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享炖牛肉放什么材料比较咸香，以及炖牛肉一般放什么调料呢的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

炖牛肉一般放什么调料呢

炖牛肉一般放的调料：老抽、生抽、食盐、黑胡椒粉、香叶、桂皮、八角、花椒。

今天去市场看见牛腩很新鲜，想着很久没炖牛肉了，买了二斤回来。牛肉要买稍微带一点点肥的，不然太瘦的牛肉炖出来太柴，不好吃，还塞牙。我炖的牛肉，隔壁邻居都能闻到的炖肉味，随随便便就可以飘出二里地的香味，

食材：牛腩2斤、葱姜蒜、干辣椒

调料：老抽、生抽、食盐、黑胡椒粉、香叶、桂皮、八角、花椒

做法：

1.牛肉泡血水，可以多泡一会，这样就不用单独洗了。

2.准备葱姜蒜、花椒大料八角桂皮干辣椒，凉锅凉油下锅，小火炒香。

3.随后下入牛肉翻炒两下，倒老抽生抽继续翻炒上色。

4.之后倒入高压锅，放入1勺黑胡椒、1勺老抽、5勺盐、800ml清水，黑胡椒的目的主要是去腥。（盐的量大家根据自己家盐勺的大小以及口重口轻的情况酌情减量或增量；这种炖肉类的我是喜欢稍微咸一点，比较有滋味，吃起来也香）。

5.开大火炖至高压锅上气儿后，转中火炖40分钟即可。

炖牛肉真的很方便，一点也不复杂，如果没有高压锅，用普通炒菜锅也可以，就是多加点水，多炖一会就行。

煮牛肉需要放那些调料

煮牛肉时需要放姜、蒜以及部分香料，目的是去腥增香，提高牛肉味道和口感～

好多朋友喜欢吃牛肉，但是具体却不知道怎么去正确操作。因为我本身做过厨师（6年），所以对这方面有一些经验，总结了“三放两不放”的原则，分享给大家～

所谓“三放”就是放葱姜、黄酒、香料！

1、牛肉在焯水的时候，除了要放清水以外，还有放一些葱、姜。因为葱、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉（记住要冷水下锅哦）！

2、可以适量的放一些黄酒

炖肉类的时候，料酒是最普通常见的调料，因为一方面它可以去腥增香，另一方面还有上色的效果，让菜品的颜色更加的洪亮有光泽。如果没有黄酒的话，也可以用啤酒或者白酒来代替。

3、要加入一些特定香料

在炖牛肉的时候都会加入一些香料，但并不是所有的香料都可以。一般气味淡香料最合适，比如山楂、白芷、陈皮就是不错的选择，但是要注意重量的加入。作为辅料来说，千万不能过多，适量的加一点就OK了。如果时间充裕的话，最好提前将这些香料用小火炒一炒。因为香料的香味被高温激发出以后，就能使它们的调味效果更佳，而且味道不苦。

煮牛肉过程

然后就来说一说“两不放”（这个特别的重要，最好拿小本子记下来哈～～避免以后忘记了）

如果是专业厨师或者经常下厨做饭且有经验的朋友们，都知道在炖肉类，尤其是炖牛肉的时候，最好不要放花椒和大蒜：

1、因为花椒是一种气味很重的调味品，在炖牛肉的时候，一定不能放花椒。因为浓重的气味会掩盖牛肉的鲜美，会导致炖出来的牛肉有股怪怪的口感。

2、大蒜在高温的熬煮下，蒜味就会被融入到牛肉中，不仅会让汤汁不好喝，还会让牛肉味道很难吃。

炖牛肉成品，颜色漂亮吧

还有一点，差点忘记说了，在炖牛肉时候一定不要过早的放盐：

平时我老婆在下厨煮牛肉的时候，就会一股脑的放很多调料，葱姜蒜大料，以及所以她能够看到的东西全部放进去，而且提前把盐放上。我告诉她这样做是错误的。但是她依然我行我素，不以为然，而且还刻意的反驳嘲笑我，说我多管闲事。所以因为这件事情我没少和她拌嘴吵架，后来我也想开了，就随她去吧！因为下厨做饭是比较辛苦的，只要能吃就好，不能要求太多。总不能因为一些小事情就影响两个人之间的感情吧-你说对不对？？？

所以在煮牛肉的时候，建议在出锅前10到15分钟再放入盐是最合适的。可以尝尝咸淡，再根据自己的口味酌量添加，这样能够保证牛肉的味道和口感。

最后简单做个小的总结：

其实煮牛肉看起来很简单。但如果真要煮的特别软烂好吃，那么还是需要很多方法和技巧的，所以我们平时应该下厨学习烹饪技术，只要注意火候，配方和配料，就一定能够做出外观漂亮，味道鲜美的食物。

炖牛肉时加什么东西会比较好吃

虽然现在人们生活水平提升了，但是普遍来讲牛肉还是不算便宜，所以炖牛肉在家常菜中也算是一道“硬菜”了。那么这次我们就来琢磨一下，怎么把炖牛肉做的更好吃，加些什么东西更适合。我们先从【配菜】、【香料和调味料】这两部分来说说，最后分享一个炖牛肉的做法。

【配菜】的选择。

炖牛肉可以搭配的食材实在是很多，但是配菜里我最推荐的家常选择有两种：土豆以及萝卜。

如果想吃以清爽、甘润为主的口味，那么萝卜炖牛肉就是家常经典了。尤其是春秋两季气候比较燥的时候，炖一锅萝卜牛肉清香又滋润，冬天吃也很不错，在民间也有“冬吃萝卜赛人参”的说法。而且像胡萝卜这种食材也更适合与油脂丰润的牛肉一起吃，这样有些脂溶性的维生素也更好吸收利用。

但如果是喜欢吃浓郁、咸香醇厚的口味，那就肯定是选择土豆了。土豆中含有天然的谷氨酸，在烹饪的时候就会得到天然的谷氨酸盐（味精），而且谷氨酸盐与牛肉中的肌苷酸相遇，两者的纯天然鲜味会成数倍增强。

当然可能有人会说“只有小孩子才做选择题，我全都要！”，那么也可以试试杂蔬炖牛肉，里面可以用西芹、西红柿、胡萝卜、土豆、白蘑菇、洋葱等等，然后加上红酒或者白兰地慢炖，一碗菜可以将一天所需的几乎所有营养“一网打尽”，而且滋味也非常棒。

【辛香料和调味料】的选择。

辛香料常用的也就那么几种，比如姜、桂皮、香叶、大蒜，如果口味想要略带辛辣、刺激的，那么也可以用干辣椒、花椒等。其实辛香料只是锦上添花的作用，所以用量上一定是宜少不宜多的，不然的话好好的一锅牛肉就炖成药汤似得了，根本尝不出肉味儿了。

调味料的选择就更简单了，最基本的盐、糖已经够了，再拓展一点还有料酒和酱油（如果是用酒炖的话，那这些就也用不着了）。

基本上好吃的炖牛肉都不用放太多太复杂的香料和调味料，很多时候这些东西更容易适得其反。我之前有个同事学做菜的时候，请我去家里吃饭，炖一锅肉跟我说算上各种配菜、香料和滋补的中药汤料，一共有大几十种东西，说实话炖出来的东西都有点肉眼难以辨别了，如果不是她当着我面先吃了几口，我是真不太敢吃。

除去上述的说的【配菜】、【辛香料和调味料】之外，牛肉本身的品质更为重要，巧妇难为无米之炊嘛，再怎么出神入化的神厨也不可能把胡萝卜切成肉丁。所以最好能买到新鲜的优质牛肉，再次一点是冰鲜的牛肉（这个其实不多见，很多超市都是冻肉化开的），最次才选择冰冻的，不过一定要看日期，不要买冰冻过久的。冻的太久的话牛肉纤维就会开裂、干瘪、肉汁流失了，这样的肉很难炖的好吃。部位的选择一般牛腩比较多用，而肩肉、腰窝肉、胸口肉也是很棒的，炖煮的牛肉还是有点筋肉、略带肥油比较醇香。

平常的炖牛肉都吃的不少，咱们这次来分享一个【红酒炖牛肉】的简单做法吧，有兴趣的话可以换换口味哦：

【准备材料】：牛肉1斤、大个的洋葱1个、白蘑菇100克、胡萝卜1根、红酒1瓶（餐酒就可以）、西芹2根、大蒜3瓣、面粉30克、香叶2片、胡椒粉、盐和橄榄油适量。

【开始制作】：

首先洗净、改切各种食材，牛肉改切大块浸泡去血水（也可以焯水处理一下）、洋葱切块、白蘑菇对切两半、胡萝卜去皮切块、西芹切段、大蒜剥皮，备用；（如果有培根的话，可以平底锅煎一下培根，然后顺便用那个油脂把洋葱、蘑菇之类的煸炒一下）把牛肉块捞出沥水，锅里加橄榄油烧热，下牛肉稍微煸炒去除水气，牛肉基本变色之后，下蒜瓣和洋葱一起炒香，然后把面粉加进去翻拌均匀；最后就可以倒整瓶的红酒进去，把香叶、胡萝卜、白蘑菇等配料加进去，芹菜出锅前20分钟左右再放，加适量的胡椒粉调味，大火烧开转小火炖煮1个半小时到2个小时即可，出锅前十分钟左右尝下味道，下适量盐最后调味。

（这是一道很有意思的菜，一般情况下我们都不提倡吃剩菜的，但是这道菜我觉得隔天在小火炖煮一下，好像滋味更佳了。）

以上就是这次关于炖牛肉的内容了，那么你觉得牛肉怎么炖才最好吃呢？欢迎评论分享你的炖肉秘诀哦.

关于炖牛肉放什么材料比较咸香，炖牛肉一般放什么调料呢的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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