牛肉上有跳动的东西能吃吗 生牛肉跳动的原因
• 阅读 14• 作者 筑阳夏兰
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买的牛肉会跳动是因为新鲜吗
牛肉在跳动往往说明它很新鲜,能吃。不过要买到真正好吃的肉,仅靠新鲜不一定行,肉的后续处理、肉质情况等也是参考项
牛肉会跳动是什么原因
刚宰杀不久、非常新鲜的动物的中枢神经已经死亡,但是在肌肉周边的神经末梢还没有完全死亡,肌肉里的能量物质三磷酸腺苷(ATP)还没有耗尽。
因此,在外界轻微刺激下,肌肉还可以产生跳动,这又叫做“超生反应”。等肌肉中的ATP耗尽,肌肉纤维会锁死,也就不会跳动了。所以,刚刚屠宰完的肉在跳动,其实并不是有寄生虫,正说明肉很新鲜、屠宰的时间很短。
生牛肉跳动的原因
生牛肉之所以会出现跳动现象,是因为刚宰杀不久、非常新鲜的牛羊肉的中枢神经已经死亡,但是在肌肉周边的神经末梢还没有完全死亡,肌肉里的能量物质三磷酸腺苷(ATP)还没有耗尽,在外界轻微刺激下,肌肉还可以产生跳动,这种现象叫做“超生反应”。等肌肉中的ATP耗尽,肌肉纤维会锁死,也就不会跳动了。
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