牛肉上有跳动的东西能吃吗 生牛肉跳动的原因
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买的牛肉会跳动是因为新鲜吗
牛肉在跳动往往说明它很新鲜，能吃。不过要买到真正好吃的肉，仅靠新鲜不一定行，肉的后续处理、肉质情况等也是参考项
牛肉会跳动是什么原因
刚宰杀不久、非常新鲜的动物的中枢神经已经死亡，但是在肌肉周边的神经末梢还没有完全死亡，肌肉里的能量物质三磷酸腺苷（ATP）还没有耗尽。
因此，在外界轻微刺激下，肌肉还可以产生跳动，这又叫做“超生反应”。等肌肉中的ATP耗尽，肌肉纤维会锁死，也就不会跳动了。所以，刚刚屠宰完的肉在跳动，其实并不是有寄生虫，正说明肉很新鲜、屠宰的时间很短。
生牛肉跳动的原因
生牛肉之所以会出现跳动现象，是因为刚宰杀不久、非常新鲜的牛羊肉的中枢神经已经死亡，但是在肌肉周边的神经末梢还没有完全死亡，肌肉里的能量物质三磷酸腺苷（ATP）还没有耗尽，在外界轻微刺激下，肌肉还可以产生跳动，这种现象叫做“超生反应”。等肌肉中的ATP耗尽，肌肉纤维会锁死，也就不会跳动了。
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