上海鹅肝牛肉堡的做法 m12和牛做法-菲力牛肉网

上海鹅肝牛肉堡的做法 m12和牛做法

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m12和牛做法

1.M12顶级和牛牛排，提前解冻，最好是提前两天冷藏解冻，当天要吃的话就连包装一起冷水解冻2小时吧。

2.解冻好后拆包装双面撒上盐之花和黑胡椒，适当淋一些橄榄油，不淋也行。这里最好是把牛肉放在镂空隔板上，牛排解冻后会出一些血水，血水太多会影响煎制效果。

3.放在室温回温最少半小时，天气冷我用了发酵箱回温1小时。

4.回温1小时的温度，这时牛排也排出了一些血水。

5.制作罗西尼牛排的所有材料，鹅肝不用提前解冻，太软煎的时候容易烂。半个洋葱切丝，香菇切片。2瓣大蒜切碎，迷迭香一小把切碎，黄油切好不用软化。

6.大火热锅，锅烧到温度很高的时候适当倒入一些橄榄油，平时我从来不提前倒油，这次牛排太高级我怕自己手残煎坏了倒了一些橄榄油防粘。橄榄油热了后就可以放入牛排了。

7.入锅后开始计时，始终大火，单面1分钟，然后翻面再1分钟就可以出锅了。M12因为雪花非常丰富，所以不用煎很长时间，这次我共计两分钟时间都有点长了，变成7分熟了，最佳熟度还是五分，保证入口即化。如果是普通牛排，M3以下200克左右的，大火每面1分钟后需要调中火，每面再30秒左右才能熟。

山姆惠灵顿牛排的做法

山姆惠灵顿牛排烤箱的做法如下:

1、用料理机打碎洗净的口蘑、大蒜、百里香，打碎后放入锅中用中小火翻炒，直至炒干多余水分，翻炒时可加入黑胡椒、黄油调味

2、把菲力牛排抹上盐、黑胡椒碎腌制十分钟左右，然后预热平底锅，把菲力牛排进行轻微的煎制，让牛排表面焦化上色即可

3、牛排煎制好后取出，再均匀涂抹上一层第戎黄芥末酱，既可以调味，也能充当粘合剂

4、铺上一层保鲜膜，在保鲜膜上铺几片帕尔马生火腿，再抹上炒好的蘑菇酱，尽量涂抹均匀

5、把牛排放在蘑菇酱上，然后提起保鲜膜往前卷，用火腿片尽量紧实地把牛排包裹住，再放入冰箱冷藏半小时定型

6、将酥皮擀成均匀的方形面片，铺在保鲜膜上，再把定型完成的牛排放在酥皮上

7、提起保鲜膜往前卷，用酥皮紧实地包裹住牛排，两侧也需要收紧包严实，然后再放入冰箱冷藏半小时定型

8、定型完成后，将蛋液均匀地刷在酥皮上，边边角角也不要漏掉

9、再用小刀在酥皮表面划出花纹，花纹样式随意，但不能划破酥皮

10、烤箱预热至180℃，把牛排（500g）放入烤箱中热风烤35分钟左右即可达到5分熟

11、取出烤制好的牛排，放在温热的餐盘上静置15分钟左右，直到牛排中心的温度稳定下来即可切开

分子红酒鹅肝的正宗做法

红酒鹅肝一:将鹅肝切厚片加入盐、胡椒粉、红酒腌10分钟后拍上面粉下油锅煎成金黄色。另取锅加入油、葱姜炒香后加入汤蚝油、老抽、味精烧开后放入煎好的鹅肝略煨一会,加入红酒勾芡取出摆放至盘中即可。

红酒鹅肝二:葡萄10粒,新鲜鹅肝2片,牛肉汁150CC,面粉少许、白萝卜1个。红酒少许、砂糖少许、黑胡椒粒少许...

红酒鹅肝三:莲藕25g、糯米粉10g、鹅肝150g、红酒汁30g、草莓20g

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