怎么样腌制牛肉不会出水(川菜里牛肉应怎样腌制才能又嫩又不出水)
大家好，今天来为大家分享怎么样腌制牛肉不会出水的一些知识点，和川菜里牛肉应怎样腌制才能又嫩又不出水的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
川菜里牛肉应怎样腌制才能又嫩又不出水
是厨房的话，牛肉看纹路横切，拿个超大盆，摊平以食指那么深的厚度，撒上安多夫，和食粉，要撒均匀，然后两手鼓掌式拍打或者两手抓一把甩打，拍打时要慢慢加水，水很重要，一直加到感觉牛肉发涨，牛肉变滑之后加生粉蛋清，生粉别太多，也别少，主要是锁住加的水，如果腌制的牛肉出水了，就是生粉少了，或者没拍打够。完毕手机手打
自制腌牛排怎么容易出水
自制腌牛排加盐容易出水但如果是炒牛肉不建议加水。自制牛排可以放一些小苏打牛肉放入小苏打的目的大多数蛋白质是呈酸性的也有一些是呈碱性的，牛肉中的蛋白质是呈酸性的当其蛋白溶液处于PI时溶解度最小而溶液的渗透压粘度膨胀性导电能力等均降为最低值，所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻变得软嫩。
牛排做法
第一步先把牛排用香料腌一下用什么香料随便第二步用烤箱稍稍烤几分钟事实上你会弄的话不烤也行第三步找个平底锅稍稍抹点黄油不抹也行把牛排放上去稍稍煎一下，忘了一件事在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行，这样弄出来的牛排不至于太生。
为何花生油制作封面不与牛肉同时一起拌匀脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用，因牛肉中已伴有小苏打如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸又叫皂化反应产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
怎样可以让牛肉入味而不出水
炒牛肉让牛肉不出水方法
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
5、用高压锅压；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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