潮汕牛肉丸加牛油方法做牛肉丸的手法-菲力牛肉网

潮汕牛肉丸加牛油方法做牛肉丸的手法

今天给各位分享潮汕牛肉丸加牛油方法的知识，其中也会对做牛肉丸的手法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

潮汕牛肉丸做法配方

这个配方是我从没有破壁机没有面包机一步步研究过来的、经历了56次失败终于成功的配方有了这两样机器做肉丸超简单的（牛肥肉很便宜的你可以跟卖牛肉去拿牛肉那给你拿点、我花了10块钱买了3斤不过很脏味道很不好所以我挑了点干净的练其余的丢了、他肯给你捎一点的话就更好用不了多少的但放点煮起来味道很好）

用料

牛肉250克

冰块45克

鸡精1-2克

盐7克

木薯粉20克

牛肥肉适量（可不放）

酥蒜粒适量（有就放）

牛油5克（是买牛肥肉回来练的牛油不是烘培牛油）

潮汕牛肉丸的做法

把牛肉的肥肉还有牛筋切出来、放牛肥肉会史肉丸牛肉味更浓，

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把肥肉剁碎、可以把牛筋也剁碎你的牛肉没有牛筋的话可以在买牛肉的时候跟他买一小块不用多的也可以不放

牛肉加冰块放破壁机绞3-4次

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这是买回来自己练的牛油、不是烘培牛油这会使肉丸牛肉味更浓，没有就放油就行

把所有东西放进面包机里

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按和面和30分钟肉泥会越搅越黏会弹就是这个步骤

盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时或者隔夜

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烧一盆水底部冒泡就关小火

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把肉泥在手里剂一个丸型用勺子挖到水里

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全部勺完开大火把它煮熟

小贴士

要功率高的绞肉机一定要绞细腻。用面包机搅这是会弹的关键没有面包机用电动打蛋器两根和面棍搅都没有就用筷子耐心点搅久点。没有牛油做出来没有市场卖的牛肉味浓是肯定的

做牛肉丸的手法

今天分享一款潮汕牛肉丸做法，在家手打制作，真材实料，没有任何添加，劲道有弹性特别好吃:

食材:

黄牛后腿肉1000克，沙茶酱一勺，鱼露3勺，木薯淀粉100克，冰水400毫升，黑胡椒10克。

制作方法:

1.把牛后腿肉剔去表面筋膜对半分开切成小块。

2.用三斤重的铁锤来回锤打，捶打半小时后已经这样。

3.继续捶打，四十分钟后基本成泥，再把里面的筋膜挑出来。

4.可以边打边挑，筋膜挑完后加入一勺盐继续捶打，快速捶打出胶质。

5.又加一勺盐继续捶打，我这里加了两次盐后捶打三十分钟。

6.打到最后越来越难打如同下面这样就差不多了。

7.锤好的肉泥放入大碗中放入黑胡椒。

8.碗中加入一勺沙茶酱，三勺鱼露，100克木薯淀粉，400毫升冰水分三次加入，低温搅拌避免肉变质，往一个方向搅打上劲，加入牛油让口感更好。

9.锤完的肉泥要立即加料搅打，这样才能新鲜劲道，搅打均匀就差不多了。

10.然后左手捏抓肉泥虎口挤压出丸子。

11.右手用勺子接丸子放入温水里定型。

12.二斤肉大约牛肉丸52个，全部挤完放入锅中中火煮。

13.煮至浮起再煮3－5分钟，纯手工制作的牛肉丸真的太香了。

14.捞出来装盘，可以看到弹力十足，平时煮汤吃火锅必备，试一下估计还能打球哦。

15.剥开牛肉丸里面遍布气孔，味道刚刚好，沙茶酱黑胡椒的香味简单调味不一样的回味。

文章分享结束，潮汕牛肉丸加牛油方法和做牛肉丸的手法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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