卖牛肉用刀怎么磨的(牛肉部位精修用刀方法)
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牛肉部位精修用刀方法
横切。
牛肉的切法:
1、首先观察牛肉的纹路。
2、切的时候,不能顺着纹路切,横着纹路切,去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切块,在横着切牛肉片。
4、切牛肉时左手压紧牛肉,右手用推拉的刀法。
5、切牛肉时一定要切均匀,不要上薄,下厚。
牛肉怎么切才嫩注意事项:
相对其它的肉类来说,牛肉质老筋多,即牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切,也就是顶着肌肉纹路来切,才能把牛肉的筋切断,以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会被保留下来,烹煮时,不仅没法入味,肉质还会变柴,以致咀嚼不烂。
买的牛肉全是膜刀切不动
1、把牛肉炖一炖,在炖牛肉的过程中,可以直接在里面倒上一些啤酒,而不是在里面倒清水。
2、在炖牛肉的时候,可以直接在牛肉里面加上一些红酒和蜂蜜,这样炖上一段时间以后牛肉也容易炖烂。以上就是买的牛肉全是膜刀切不动的解决办法。
牛肉为什么要用刀背敲
因为用刀背拍打牛肉可以破坏牛肉的纤维组织,让肉里的肉汁释放出来,让肉吃起来软嫩,一是为了更好入味,二是为了使肉质松软易入口。
牛肉的纤维很粗,在做菜的时候不易熟也不易入味,通过捶打的方式,能让牛肉的纤维结构变得松散,这样方便调料入味,也方便成熟。
扩展资料炖牛肉的技巧
适合炖的牛肉需要选结缔组织较丰富的部位,比如牛胸脯(牛腩)、牛肋条、牛大腿(牛腱)以及牛尾,并且要有肥有瘦还有筋。不管哪个部位的牛肉,选择肥瘦相间的肉比纯瘦的更易炖烂,口感也更加富有弹性。
买回来的牛肉冲洗净后切大块,再用清水浸泡2小时以上,中途可换几次水,将牛肉的血水尽可能多地泡出来。牛肉不用焯水,肉中剩余的血水在炖煮时会漂浮出来。
炖牛肉,调料不宜过多,调料味太重会影响牛肉的肉香。加一小撮茶叶,可使牛肉更易炖烂;加少许冰糖和醋,可提升牛肉口感;加豆瓣酱替代老抽,可使肉色不发黑。
其他调味料如葱、姜、蒜以及黄酒、料酒等可根据需求添加。另外再加些西红柿、白萝卜、土豆等蔬菜,既可解肉的油腻,还能摄入多种维生素、矿物质、膳食纤维。
参考资料来源:中国网-炖牛肉,步步有绝招
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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