不新鲜的牛肉腌制方法大全？牛肉如何加水腌制？-菲力牛肉网

不新鲜的牛肉腌制方法大全？牛肉如何加水腌制？

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享不新鲜的牛肉腌制方法大全，以及牛肉如何加水腌制？的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

煎牛肉怎么腌制才嫩？

很高兴能回答您的问题，我是私家赵氏厨房。煎牛??肉怎么腌制才能嫩？随着现在生活水平的提高人们对于食物的要求也不断的在提高，牛排现在也进入到了我们普通百姓的餐桌了，但是对于牛排的操作流程确很少有人能掌握，下面我跟大家说说简单易懂的做法。

首先我们不管做什么菜先要做的就是保证食材的新鲜和对等。说到牛排可以说我们国内的牛排无论怎么处理都达不到国外进口牛排的口感，这个和气候，养殖方式，品种都有一定关系。大家不要说我崇洋媚外，事实的确是这样的。

牛排买的时候可以让商家帮你切好按片买，也可以买一块回来自己切。自己切的话不要太薄，不然牛肉的汁水一遇热就流失掉了，厚度掌握在4cm左右。

还有一种就是带着包装的牛排，买回来后千万不要直接打开包装，要先放入冰箱让它去去冰，然后自然化开。

可以用松肉锤把牛排的纤维结构破坏掉，不要砸的太薄了，适量就可以。

用海盐少许，迷迭香，黑胡椒，蒜蓉腌制均匀，用密封的保鲜盒封住2小时左右。

起火放平底锅，锅中放入黄油，待油温稍稍升高些的时候下入腌制好的牛排??，不要急，慢慢煎，好的牛排不会轻易就变老的，除非你煎的时候火候很大。

以上呢，几个要点大家注意一下。1.买牛排的时候要选择品牌的，不要被骗。

2.牛排买回来后不要直接化冻，要放入冰箱

让它排冰自然化开。

3.腌制的时候要掌握腌制的密封性和时间。

4.煎制的时候火候不易太大，根据自己的喜

好掌握好时间。

以上是我个人一些经验供您参考，可以尝试操作，注意事项不出问题的话您的牛排??一定是美味可口的。我是私家厨房，希望大家多多探讨，感谢大家的关注。

小苏打腌牛肉方法有哪些？

【小苏打是什么？】

小苏打又称之为碳酸氢钠，白色粉末状，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，小苏打这样的特性常作为膨松剂、腌制肉类中最为使用，平时常见的馒头、油条、糕点等就是加入了小苏打使做出来的糕点更加蓬松。小苏打还有对肉类中的蛋白质还有腐蚀的作用，用来腌制肉类使肉质变的松弛达到鲜嫩的口感。

【小苏打腌制肉类方法】

小苏打是一种碱性的物质，小苏打与牛肉中的酸性发生反应后牛肉变的膨胀而且肉质纤维被“腐蚀”变软，这样腌制出来的牛肉口感就“嫩”，而当牛肉吸收水分后，这样腌制出来的牛肉就变“滑”，所以这样牛肉吃起来口感就变的嫩滑，腌制方法如下。

【所需原料】：牛肉500g、蚝油、生抽、白糖、小苏打3g、清水100g、食用油。

1.新鲜买回来的牛肉首先垂直于牛肉的纹路切断，切成薄片，在腌制前牛肉一定要沥干水分，然后再腌制。

2.牛肉中加入蚝油、生抽、白糖、小苏打、清水然后不停搅拌，使牛肉吸收调料和清水，然后再加入蛋清和淀粉，反复搅拌，搅拌至牛肉带有黏性，然后再加入少许食用油搅拌两下，放一旁腌制30分钟就可以。

【小苏打腌制牛肉小贴士】

1.腌制牛肉加入小苏打的份量很关键，不能加多，500g牛肉只需加入3g小苏打就可以，如果加的过量，会使牛肉带有苦味和牛肉吃起来带有碱水味，这是使用小苏打腌制肉类最为关键的一点，也是很多人做错没有把握好的一点。

2.腌制牛肉加入的清水同样是非常的关键，加入清水可以使牛肉的肉质更加嫩滑，牛肉与清水的份量500g牛肉加入100g清水就可以，腌制的时候清水要分两次加入，要让牛肉充分吸收水分，这样牛肉在炒的时候才不会因为肉中的水分流失而影响口感。

3.用小苏打腌制牛肉加入少许的白糖可以覆盖掉部分小苏打所产生的苦味和碱水味。

4.如果想要腌制出来的牛肉味道更好，在腌制的时候可以加入少许的姜汁，注意了是姜汁不是姜丝，姜汁可以使牛肉更好的吸收，做出来的牛肉菜品味道更好。

【使用小苏打腌制肉类的缺点】

小苏打用来腌制牛肉一般都是在专业的餐饮店最为常见，因为简单高效制作起来更为方便，在家庭制作不建议这样去制作，毕竟小苏打属于一种化学用品，如果控制不好份量吃过量了对身体是非常不好的。

而小苏打用来腌制肉类虽然可以使肉类的口感变的嫩滑，但是小苏打的碱性和牛肉中的蛋白质酸性发生反应后会使牛肉中的蛋白质发生变性，这样牛肉中的营养成分就不会容易被人体所吸收，特别是牛肉中的B族维生素会全部消失，这样的牛肉虽然是口感好，但是吃了却没有好处，而且这样腌制出来的牛肉也没有了食材自身的味道。

【腌制牛肉的其它方法】

用小苏打腌制牛肉只是其中的一种方式比较适合餐饮店用，而家庭制作只需学会下面两种方法就足够。

【方法一】：牛肉腌制的时候加入调料、清水，让牛肉充分吸收清水后变的饱和的状态，然后再加入生粉、蛋清搅拌至起胶质，这样牛肉中的水分就会被封住，这样牛肉就不会流失水分，炒牛肉的时候最好用滑油的方法去炒制，或猛火炒快出，牛肉炒制的时间不能过长，否则水分流失口感变差。

【方法二】：腌制牛肉可以用菠萝汁或者木瓜汁来腌制，这样也可以起到嫩化牛肉的作用，因为这两样食材当中带有蛋白酶，蛋白酶可以分解掉牛肉中的纤维，从而使肉质更好，但是所加的份量也不能过多，否则牛肉会变的软烂，500g牛肉加入15g木瓜汁就可以。（用木瓜切成小块然后用搅拌机搅碎，再隔掉渣取汁就可以）

结语

很多人只追求牛肉的口感，却忽略了牛肉自身的味道和营养价值，用一些化学用品去软化牛肉虽然口感是好，但是做出来的菜品却没有自身的味道和营养价值，家庭制作建议不要使用小苏打和嫩肉粉之类的调料。

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牛肉如何加水腌制？

牛肉在烹饪前腌制最为关键，因为通过腌制可以使牛肉的口感变的更加爽嫩，而且入味，而牛肉应该怎样腌制？又需要注意点什么？下面全部教会你。

【牛肉的正确腌制步骤】

1.牛肉清洗干净再切片，新鲜的牛肉甚至不用清洗，这样更能保存牛肉的味道。

2.牛肉在腌制前先要沥干、挤干水分，再腌制，加入酱油、白糖、胡椒粉或料酒少许，然后反复搅拌均匀，让牛肉吸收调料。

3.牛肉吸收调料后再加入清水（500g牛肉加100g清水），清水分三次加入，然后不停搅拌，直至牛肉充分吸收清水。

4.牛肉吸收清水后再加入蛋清和淀粉，在反复搅拌，直至牛肉变的浓稠。

5.最后加入少许的食用油搅拌就可以，加入食用油的目的是为了防止牛肉下锅后出现粘连的现象。

【腌制牛肉需要注意的事项】

1.牛肉的肉质纤维较粗，在切牛肉的时候，一定要把牛肉的纹路垂直切断，这样牛肉吃吃起来才不会变柴，以至于塞牙。

2.牛肉在腌制前一定要挤干牛肉自身多余的水分，如果不去掉多余的水分牛肉饱和的状态是无法入味的。

3.腌制牛肉、猪肉都是必须要加入清水腌制的，加入清水的好处就是使牛肉吃起来更“嫩”，但是在腌制的时候一定要牛肉充分吸收清水至饱和，这样牛肉才算腌制成功一半。

4.如果牛肉吸收清水是腌制的成功一半，那么加入淀粉、蛋清也算是最关键的一半了，淀粉和蛋清可以起到包裹的作用，包裹上牛肉，使牛肉中的水分和调料不会析出，但腌制的手法相当关键，一定要搅拌至起胶质变的浓稠，这样淀粉和蛋清才算是充分包裹住牛肉，这样的牛肉做出来就更“滑”啦。

5.牛肉在制作菜品的时候受热的时间一定不能过长，通常制作的方式都是以“滑锅”、“猛火快炒”为主，如果锅中的温度不够，或者炒的时间过长，那么牛肉就会析出较多的水分变成了水煮牛肉了，而且口感也不会嫩滑哦。

烹饪牛肉菜品，腌制最为关键，掌握以上的腌制技巧你就已经成功了一大半，明天就买一块牛肉回来尝试做起来吧，如果对你有用记得点赞支持哦，谢谢。

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关于不新鲜的牛肉腌制方法大全，牛肉如何加水腌制？的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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