不是牛肉去哪检测真假呢(假牛肉、假羊肉等假肉检测的方法和设备有哪些怎么做)-菲力牛肉网

不是牛肉去哪检测真假呢(假牛肉、假羊肉等假肉检测的方法和设备有哪些怎么做)

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牛肉的鉴别方法有哪些

如果没有牛肉味，就很有可能买的是假牛肉。因为真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香。

市场上售卖的牛肉可以用猪肉替代。一般作假方法是先往生猪肉中添加盐、亚硝酸钠、淀粉、乙基麦香酚还有复配水分保持剂，然后就是加着色剂。这样做，就是把猪肉做成牛肉一样的形状和口感。

同时，由于作假过程中添加的添加剂很少称重或者其他计量工具，看肉不够红就多加点，够红就少加点。因此假牛肉中的添加剂含量很有可能超标，从而危害人体健康。

如何辨别真假牛肉：

专业人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。

1、颜色：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。

2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的。

3、质感：牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散。

4、口感：食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

以上内容参考：人民网-8万余斤“假牛肉”流向餐桌、人民网-如何鉴别真假牛肉干

假牛肉、假羊肉等假肉检测的方法和设备有哪些怎么做

假肉是通过添加了化学物质或进行一定的人工处理，然后改变了原本肉的纹理、质感、颜色等，使便宜的肉充当昂贵的肉，例如猪肉添加牛肉膏充当牛肉卖、鸭肉经过人工处理充当羊肉卖等等。这种改变很难用检测肉类质量的仪器检测出来，因为肉质检测一般是检测系水力（即有无注水）、新鲜度、PH值等，因此假肉的检测其实是属于动物源性检测，判断这块肉的来源是某一种动物。动物源性检测是分子水平上的基因检测，用PCR的方法检测肉类的基因，十分精确地判断出来自哪一种动物，所以需要用到PCR仪及配套的试剂盒。目前国内有家叫广州迪澳生物的公司有这种动物源性检测的仪器卖。

怀疑牛肉干里有细菌到哪去检测