牛肉卤菜粉？卤粉的做法及配方
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉卤菜粉和卤粉的做法及配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉卤菜粉以及卤粉的做法及配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
为什么外面买的卤牛肉切开里面是粉红色的
外面买的卤牛肉切开里面是粉红色的，是煮制的时间问题，我自己在家做的煮好久都不会有粉色不过有的人觉得时间短嫩一点好吃。
卤粉的做法及配方
湖南卤粉的做法
湖南卤粉的用料
粗米粉两斤（五人份）卤水适量辣椒油适量卤牛肉适量酸豆角适量花生米适量生菜适量葱花适量海盐适量橄榄油适量
步骤1
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粗米粉用纯净水稍作浸泡并清洗打散备用
步骤2
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准备好卤水、辣椒油，我偷了个懒到自己爱吃的卤味店向老板要了卤水、辣椒油，并混合到一碗。湖南卤粉好吃的关键在于卤水，如果自己经常卤菜也可以用自己的卤水，建议配方：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。辣椒油就是市面小吃店里用干辣椒碎炸的，不嫌麻烦的话也可以自己动手做。
步骤3
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卤牛肉俺也是卤味店买滴并让老板调好味道
步骤4
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酸豆角、酸辣椒是老妈自己泡的，切成丁加油翻炒好备用
步骤5
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香菜、葱花洗净、切碎备用
步骤6
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烧一大锅水，在水中加入适量盐、橄榄油，待水开后将米粉入锅并不时搅动以防粘连，待水再次烧开便将米粉捞入搅拌锅。
步骤7
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加入适量卤水及海盐，并搅拌均匀，此时卤粉的香味就四溢了😋因为我们家都吃辣，所以把辣椒油和卤水调在一起，不吃辣的朋友可以只加卤水，最后再根据个人口味添加辣椒。
步骤8
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将拌好卤水的粉装碗，并加入之前准备好的卤牛肉、炒酸豆角、炸花生米、香菜及葱花，湖南卤粉就可以上桌了。
步骤9
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当然还有最后一个步骤：再加入一勺卤水（爱吃辣椒的也可在此时加入些辣椒油），将热腾腾的卤粉拌起来，哇！好香～就是这个味，湖南味道，开吃～
做卤菜用的卤料,是打成粉好了,还是就这样好,说说原因
不要打成粉，就保持原状用纱布包起来。（一般打成粉的是十三香，调馅料用的。变成粉末状在卤水中不好清除。）
卤料：八角、桂皮、香叶、小茴香、孜然、丁香、草果、白寇。另加葱姜蒜辣椒。盐糖酱油。
卤好的食材最好在卤水中浸泡一段时间使之更加入味。
一般卤制食材先卤荤菜，如牛肉、鸡翅、鸡腿、猪肉。然后再卤鸡蛋、香干、兰花干。（注意：鸡脚煮出来有胶质要单独卤，否则汤不好了）
做好的卤水可以用很久。只要隔一段时间加点卤料就可以了
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