水煮牛肉四川菜的做法?四川正宗做法水煮牛肉
大家好,今天来为大家分享水煮牛肉四川菜的做法的一些知识点,和四川正宗做法水煮牛肉的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
四川菜的水煮牛肉怎么做才好吃
水煮牛肉是一道经典的川菜!水煮牛肉确实是川菜里非常经典的一道菜肴,而且水煮牛肉早在1981年就已经被收录进了《中国菜谱》,作为一道川菜代表流传至今。做这道菜有几个要点!
1:牛肉要好尽量用里脊肉或者腰柳!总之牛肉一定要嫩!
2:味道要足!麻辣鲜香,爽口嫩滑!所以调料一定要足,用的花椒辣椒要好!
水煮牛肉配料:
1:主料:牛肉300克
2:配料:莴笋250克【或者黄豆芽200克,或者用其它时令蔬菜】自由搭配!
3:调料:植物油70克。干花椒30克,干辣椒节35克,姜末5克,蒜末20克,豆瓣酱30克,火锅底料30克,鸡精10克,白糖2克,十三香3克,花椒油5克,香油5克,料酒5克。
4:葱花5克,香菜10克!
具体做法如下:
第一步:备料!牛肉300克,切成1-2毫米厚的片,冲去血水后。加入盐和料酒,嫩肉粉腌制5-10分钟,然后加入鸡蛋清一个,最后加入生粉或者红薯粉拌匀备用!
第二步:莴笋片和豆牙氽水后放入盘中。
第三步:净锅烧热。加入植物油40克,之后加入干花椒20克,干辣椒20克,辣椒变色后加入姜末5克,蒜泥10克,之后加入豆瓣酱煸炒,随后加入火锅底料炒散,之后加入清水500克大火烧开熬3分钟后捞出料渣!之后加入鸡精,十三香,白糖调味。调好味后下入牛肉,煮好后换小火焖煮一分钟,之后加入香油和花椒油!然后捞出放入碗中!
第四步:在碗中依次撒上葱花5克,蒜泥10克,干辣椒15克,干花椒10克,然后淋油!油温要到6成左右!以辣椒炸至棕色为宜,最后撒上香菜,把盘子边上的油渍擦干净即可上桌开吃!
四川水煮牛肉怎样做好吃呢
四川水煮牛肉怎样做好吃
所需材料
主料:牛肉(肥瘦)500克
辅料:油菜100克青蒜50克
调料:植物油30克料酒15克老抽5克淀粉(玉米)5克豆瓣酱10克辣椒(红、尖、干)10克花椒5克大葱5克姜3克大蒜(白皮)5克
做法步骤
1、青菜切段、青蒜切马耳形;肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟;
2、炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了。
3、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。
4、炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会,加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开。
5、煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。
6、煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些。
7、将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来。
另外一种做法,(含有配图说明)
食材
牛肉一斤
莴笋叶适量
大葱段少许
蒜,老姜适量
盐适量
郫县豆瓣适量
味精适量
花椒粒,干辣椒段适量
葱花适量
干淀粉适量
料酒少许
方法/步骤
先将牛肉洗净沥干水分,切成长4-5厘米、宽3厘米的薄片
放入盐、料酒、腌10分钟入味
在放入干淀粉适量,和均匀待用。
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将洗净沥干水分的莴笋叶在沸水中氽一下断生捞出待用。
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锅洗净放油,烧制六七成熟,下花椒粒,大蒜片,老姜片,郫县豆瓣腩炒出香味后,倒入清水适量,烧汤煮开。
待汤开后,关小火,将裹了淀粉的牛肉片,理开放入汤中,煮约2分钟、临起锅时放入葱段。
将氽过水的莴笋叶打底放在碗底,将煮好的牛肉倒入碗中。
锅洗净再放入少许油,烧至五成熟,将干辣椒段放入炒至金黄色倒在盛好的牛肉上,撒上葱花即可
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注意事项
打底的蔬菜可以根据自己喜好选择,比如豆芽、豌豆苗等。
四川正宗做法水煮牛肉
水煮牛肉做法步骤:
1、青菜切段、青蒜切马耳形。肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
2、炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火。
3、炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会,加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜,煮开。
5、煮开的汤里加入豆芽,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。
6、煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些。
7、将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来。
以上内容参考:百度百科——四川水煮牛肉
关于水煮牛肉四川菜的做法,四川正宗做法水煮牛肉的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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