平遥县城的牛肉，平遥哪家的牛肉做得好-菲力牛肉网

平遥县城的牛肉，平遥哪家的牛肉做得好

大家好，关于平遥县城的牛肉很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于平遥哪家的牛肉做得好的知识，希望对各位有所帮助！

山西平遥牛肉的历史

据史料记载，平遥的牛肉加工业起源于明代，到清朝道光年间，平遥的雷金明在城内文庙街开设“新盛雷”专号，改进了屠宰、腌渍、烹煮的工艺，加工的牛肉色泽红润，不咬自化，当时就有不见其物、便闻其香的美誉，而平遥牛肉声名雀起，则是靠着遍布全国的晋商票号。

平遥牛肉的主要品牌是平遥牛肉集团生产的冠云牌平遥牛肉。云青肉制品有限公司生产的云青牌牛肉和维义食品工业有限公司生产的年红牌牛肉，也是平遥牛肉中的两大名牌产品。平遥牛肉在太原、北京、天津、西安、郑州、沈阳等国内大中城市销量日增，远销20多个省市、自治区，深受消费者欢迎。

平遥哪家的牛肉做得好

平遥的冠云牛肉做得好。

公司于1990年注册"冠云"商标。冠云平遥牛肉系山西特产、全国名产，是由山西省平遥牛肉集团

有限公司生产。

选用经过严格检验的精瘦牛肉为原料，严格按传统工艺并与现代科技相结合加工精制而成，含有丰富的蛋白质和氨基酸，肥而不腻、瘦而不柴、色泽红润、清香绵长，出差旅游和馈赠亲友之佳品，也是中西宴席不可缺少的上等原料。

在全国食品名产展览会上，平遥牛肉被评为"全国名产"，随着著名歌唱家郭兰英的一曲"夸土产"，平遥牛肉更是驰名华夏，香飘海内外。

扩展资料：

屠宰是第一道工序，除了必须把血放尽外，剔骨时必须将牛的神经组织包骨皮与肌肉组织相连接，把整块肉按部位取下。如果损坏了包骨皮，一头牛的碎肉块突破了6至8斤的水平，不仅骨头上带肉经济上受到损失，而且大大破坏了平遥牛肉的整形和肉质紧密度。

第二道工序是分割。剔骨后的牛肉，根据牛的大小分部位割成16至20块。部位名称叫敦则、二道敦、夹肋、膀头、脖则、爪则。

然后一块一块涂上食盐。为使盐度均溶，对厚块牛肉用刀刺上几个盐眼，把盐顶进去，将加盐的肉块本着先厚后薄的顺序分层入缸、盐与肉的比重要合理，过少过多都影响口感,而且过多时不少水溶蛋白汁分解随汁流走，营养成份降低，出肉率下降。腌制合理时间是:夏季5-7天，春秋季15天，冬季30天。

第三道工序是煮熟牛肉。将腌期已到的生牛肉从腌缸取出用清水洗净污物，等锅内水开后，将肉依照大小厚薄耐火程度分层入锅。先用急火煮2小时，以后逐渐将火压小煮8小时灭火，再焖2小时出锅，共计12小时。

出锅时的肉要放在案上晾开，或用肉钩挂在架杆上逐渐降温，全部冷却，肉质收缩才能入库。

参考资料来源：

人民网-山西平遥牛肉集团：用“工匠精神”守护食品安全

你了解山西的平遥牛肉吗它有多好吃

平遥牛肉是晋中，平遥县的传统名菜，山西省平遥牛肉是中华饮食文化的精髓之一，博大精深，历史悠久。牛肉加工的描述是“卖刀买犊，卖刃买牛，舒服”。邀请平遥牛肉在明代已广为流传。到了清末民国时期，牛肉已经成为达官贵人的必备品。平遥牛肉，作为山西，的土产牛肉，不管是真空包装的还是本地的，味道都很好。作为老品牌，自然好。

在众多平遥牛肉品牌中，关允平遥牛肉是最好的。山西省平遥牛肉集团有限公司是一家以肉制品(主要是平遥牛肉)加工为核心的集团公司，涉及屠宰业、农副产品加工业、旅游业、餐饮业、服务业、纯净水等领域。公司前身是平遥食品公司，成立于1954年，1995年组建集团，1997年进行股份制改革，2000年实施双退出重组。这是平遥县第一家成功进行体制转型的民营企业。公司于1993年被国内贸易部认证为“中华老字号品牌”，并于2006年再次被商务部认定为“中华老字号品牌”，在中国“中华老字号品牌”名单中名列山西企业之首。注册商标“关允”多次荣获“山西省驰名商标”，并于2006年1月被认定为“中国驰名商标”。

据史料记载，慈禧皇后途经平遥，品尝平遥牛肉，闻其香味，振奋精神，品尝其叶子，缓解其困难，因此被指定为皇家贡品。平遥牛肉传统上是用独特的技术制成的，从屠宰生牛到切割和腌制生肉，等等。生产的牛肉色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，香醇可口，营养丰富。具有健胃健脾的功效。

平遥牛肉深受消费者喜爱。腌制，香气浓郁，揉捏硝酸盐增强咸味。平遥牛肉在实践中是独一无二的，尽管它只有在老的时候才使用盐和水。可以做出世界上独一无二的味道。山西的每个人都知道，当我还是个孩子的时候，我最喜欢的食物是撕开包装后的平遥，牛肉。是世界上最幸福的孩子，平遥牛肉那么细致。也体现了人们对生活的热爱。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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