卤牛肉为什么要泡水呢 卤牛腱子要泡水么
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卤牛腱子要泡水么
在制作卤牛肉的时候第一步就是直接焯水,其实这是不对的,可以先将洗好的肉放在清水当中浸泡两小时左右,将血水和腥味去除一部分,然后再冷水下锅焯水,这样可以让牛肉当中的血水全部出来,同时也更加软烂好咬一些。
卤牛肉要不要吊水
卤牛肉是要焯水的。如果不焯水,牛肉里面的血沫出不来,会发腥,影响牛肉味道。焯水后牛肉会更紧实,会让牛肉更加容易炖煮。
牛肉泡血水的正确方法
要去掉牛肉里的血水一般是把买回来的新鲜牛肉切成块后,先在活动水中进行清洗,随后通过浸泡、腌制、焯水等方法来进行去除牛肉中的血水与腥味。
浸泡去腥法:
将冲洗干净的牛肉切成块状或是片状,放在清水里来泡两5小时左右(水量淹没牛肉即可),其间换三次左右的水。血水泡出来以后,还有一点点腥味,去这点腥味用腌制的方法或在热水中焯的时候进行就很好
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