卤牛肉为什么这么香臭？卤牛肉坏了是什么味道-菲力牛肉网

卤牛肉为什么这么香臭？卤牛肉坏了是什么味道

很多朋友对于卤牛肉为什么这么香臭和卤牛肉坏了是什么味道不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

卤牛肉为什么加木香

制作牛肉放木香，主要起到增香提味的作用，而且还能抑菌防腐，所以需要加木香。

木香，又名广木香、云木香、蜜香、青木香、五木香、南木香，是菊科植物云木香和川木香的通称。其味辛、微苦，香气如蜜，可去除动物肉类中的腥、臊、膻、臭等味。

因此，卤牛肉需要加木香。

卤牛肉坏了是什么味道

可通过观察熟牛肉的颜色和它的味道来分别其好坏，一般情况下好的熟牛肉的颜色都是深红色的，并且不会有变质之后产生的异味、臭味，而坏掉的牛肉颜色会变浅且带有异味。牛肉臭了，是牛肉变质了，建议还是不要吃了。

有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志

牛肉变质后，所滋生的细菌大量超标，这些大量超标的菌落，会伤及健康。

卤牛肉用哪些香料比较好

草果：大家都知道草果在卤水中常起的定香作用，其实草果自带这种薄荷般清凉气息，并夹杂着淡淡的烟熏气味还有一定的去除食材腥膻气味的作用，尤其适合牛肉这种食材。

2、陈皮：陈皮在卤牛肉时不仅可以增香提味(和花椒、胡椒等辛辣香辛料搭配，提高肉香)，自身带有的果香兼具着去腥解腻的作用。我个人认为陈皮除了上述两大作用外，它还可以调和诸味，能有效的遮盖各种香料中散发出来的味道，避免卤水出现太重的中药味。

3、丁香：丁香在卤牛肉时可产生脂肪香、肉香、果香等复合风味，还能起到去腥脱臭的作用，并且能深入到牛肉内部，使之有回口香。

4、甘草：甘草在卤牛肉时，也是起到中和作用，调和药性，矫味调味，能够增加牛肉卤水的复合味。

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