卤牛肉为什么得用牛腱子卤牛肉一定要用牛腱吗-菲力牛肉网

卤牛肉为什么得用牛腱子卤牛肉一定要用牛腱吗

很多朋友对于卤牛肉为什么得用牛腱子和卤牛肉一定要用牛腱吗不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

卤牛肉一定要用牛腱吗

制作卤牛肉时不用必须使用腱子肉，但是使用腱子肉的效果是最好的，卤出来食用口感更好。

腱子肉指的是牛腿上和膝关节上下的肌肉，和牛筋是相互纠缠在一起的，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。

卤牛肉用牛的哪个部位

适合用来制作卤牛肉的是牛腱子肉。

因为牛腱子肉外面有肉膜，肉里有筋，且筋肉相同呈花形分布，这样的牛肉经过卤制后口感非常好，是最适合用来制作卤菜的牛肉。另外，卤好的牛腱子肉切盘也是很漂亮的。

牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉，也就是牛腿膝关节以上的大腿肉，但不包括牛屁股上的肉。牛腱子肉还可分为前腱和后腱，前腿上面的牛腱子肉称为前腱，后腿上面的牛腱子肉称为后腱。另外，牛腱子肉除了适合制作卤菜外，还适合用于炖、焖、酱等。

牛肉卤制的注意事项如下

1、腌制时间超过了24小时，然后把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加入清水，清水要焖泡着牛肉，这个时候就可以开火卤牛肉了。

2、卤制的时候要调小火卤制，我们判断牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的时候很费力，拔出来有血水流出，就证明牛肉还没有煮熟透，还需要再卤制一些时间。

卤牛肉必须用牛腱子肉吗

卤牛肉不一定非要用牛腱子肉，但是使用牛腱子肉是最合适的，因为牛腱子肉的硬度适中、纹路规则，食用起来更加筋道。

牛腱子肉的食用味道是非常鲜美的，有着“肉中骄子”的美誉，指的是牛腿上和膝关节上下的肌肉。

牛腱子肉在卤制之前是需要进行处理的，如果牛肉中的腥味去不掉，就会影响食用口感。

牛腱子肉在卤制之前是要经过焯水的，建议是冷水下锅，最好不要热水下锅。

除此之外，我们可以在水中加入葱段、生姜、八角等配料，起到辅助去腥的作用。

冷水下锅自然是有原因的，主要表现在两点：1、牛腱子肉中残留的血迹和腥味会最大程度的排出来；2、保证肉质的鲜嫩。

一般来说，焯水完成时很多人喜欢立即过一遍凉水，这样做的目的是在卤制时更容易入味。

其实焯水还有一个目的，就是保护卤制牛肉用的老汤，焯水后牛肉的腥味就会处理的比较干净，就能避免带入卤水中引起卤水变味。

关于卤牛肉为什么得用牛腱子的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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