牛肉片刀削面,牛肉刀削面的做法
其实牛肉片刀削面的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解牛肉刀削面的做法,因此呢,今天小编就来为大家分享牛肉片刀削面的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
牛肉刀削面做法
烹饪步骤共24步
1
首先和面,一斤面粉4两水,(水不能多加),面粉是中筋面粉,水不能一次性倒入,每次倒入冷水后,用筷子把面粉和水搅拌均匀,直到所有冷水都用完,面粉形成带有大量干粉的干面。
2
用手把所有面揉合在一起,形成粗糙的干面团,周围带有大量干粉,把面团放在盆中,盖上保鲜暯,醒发半个小时以上,最好一个小时。
3
揉面的时候千万别加水,开始揉可能挺费劲的,别急慢慢来,刀削面一定要硬,同时面团的揉制也很关健,面团揉到位,越好削面。
4
揉啊揉,慢慢的面团越来越好揉。
5
醒发面团很重要,每隔十五分钟去揉一次,你会发现面团越来越伸展,越来越润,想过夜的亲,把面团放在碗里,盖上保鲜膜冷藏,隔天早上揉光滑就可以用了。
6
准备牛肉一块。
7
把牛肉切小块放进清水里浸泡二十分钟去除血水。
8
准备好配料,葱姜切片。
9
牛肉焯水去除沫子,捞出控水备用。
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锅中放油,先把香叶,草果,大料和桂皮放入油锅里炸香。
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再加入葱姜翻炒。
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然后加入牛肉丁。
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炒匀后加入适量红烧汁。
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再加几颗冰糖调味。
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继续翻炒后加入适量食盐。
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加入适量清水。
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放在压力锅中,开启牛肉健,压制三十分钟,开锅后加一点鸡精,也可以不加。
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最后把面揉成个长面团托在左手上。
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准备好小红削面刀,淘宝有卖还不贵,几元钱一个。
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左手托面,右手握削面刀,刀面与面团表面持平,出力均匀,面条就削出来了。
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把面一条一条削下,盛在盘子里撒上面粉防止粘连。
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锅中放水烧开,加一点食盐,把刀削面放进去,煮到没有硬芯就可以捞出了。
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把刀削面盛在碗中,浇上牛肉卤,然后放点香菜。
24
真的好吃极了。
牛肉刀削面的做法
需要提前准备的材料有:刀削面600克、牛肉500克、食用油1勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、姜片2片、八角1个、三奈2个、花椒10粒、白糖1/2勺。
1、准备材料牛肉(洗净切小块、焯水捞出)、刀削面。
2、热锅倒油放入豆瓣酱、姜片、八角、桂皮炒香。
3、放入牛肉、老抽、生抽、白糖煸炒匀。
4、加入清水大火烧开。
5、转入高压锅压30分钟即可。
6、另起锅放入清水,烧开后放入刀削面、青菜。
7、煮至熟透即可出锅。
牛肉刀削面热量
一碗牛肉面的热量并不高,每一碗的重量大概在500克左右,含有600大卡左右的热量。这种牛肉面主要是用面粉制作而成,里面添加了一些牛肉、盐、糖等成分。里面含有大量的碳水化合物和丰富的蛋白质,不但可以增强人体的免疫力,为新陈代谢提供人体所必需的能量,并且可以迅速的增加饱腹感。牛肉面中含有的挥发油比较多,可以在一定程度上促进肠道内消化液的分泌,从而起到促进肠道蠕动的作用。
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