牛肉片切片后是软的 熟食牛肉片很软像压制的
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我煮的牛肉不能切片,太软了
你煮的牛肉不能切片,太软了,说明煮的松烂了,捞出牛肉不要马上切,等凉了再切,煮烂的牛肉容易消化吸收,特别适合老人孩子食用
怎样把大块牛肉煮熟后切片后像猪肉一样软烂不塞牙
关键是熟度,先将新鲜的牛肉在凉水中(饮用水)泡浸一小时,再放入锅中加凉水,水没过牛肉,开大火烧开后将牛肉捞出,再次鱼缸换水将牛肉放进锅内,这时候水要一次加够,防止半途续水,待水烧开后走红煮三十分钟,这时候不必盖锅盖,再转小火煮一个半小时,这时候将锅盖盖紧(锅开算共两小时),关火后再次在锅中泡一小时,以后捞出自然冷却就可以切片服用了。
此外,煮牛肉调味品以麻椒、砂仁、姜片、小茼香为主导及适当毕拨,食盐。实际上牛肉非常好煮,提早用冷小水泡一晚,第二天凉水入锅煮一下捞出来沥干水分,锅里换掉山泉水,等水的温度上来了把牛肉放里,再放进你要放的原材料,如姜蒜,煮牛肉料,生抽老抽王,花椒大料等急火烧开,随后漫火漫漫长路煮,火越小趣好,时不时用筷子扎一下烂了捞出控干,那时候别切非常容易碎等第二天再切,又坚硬好切又烂呼美味。
硝盐是硝酸盐的一种俗名,它和食盐的外型很相似,全是乳白色的结晶样子,并且具备食用盐的盐味!硝盐在肉食品的制做使用中有两个作用,一个是其具备的抗氧化作用,另一个便是其具备抑止病菌,具有防腐蚀的效果!而这两个作用一般在卤味领域中采用的较普遍,而在餐馆的肉类食材生产加工中极少有效到的!
由于熟食店做的卤味都要开展着色,不论是用食品色素给肉类食材着色的,或是用炒糖色着色的,都是会碰到卤菜氧化发黑的状况产生,因此有许多卖家为了更好地维持卤菜的艳丽亮丽色调,便会应用硝盐做为护色剂应用,次之便是不论是卤菜或是卤汁中在带有了硝盐后,都能够合理的增加保存期,因此硝盐也是一种便宜的添加剂!
熟食牛肉片很软像压制的
这个时候要是趁热切就会出现松散的情况,所以我们一定要等牛肉放凉之后再切,另外牛肉的纹路很清晰,我们在切的时候要顺着纹路切,如果纵向切就容易切散。
要想牛肉不松散,我们选肉的时候一定要选牛腱子肉,切大一点的块,然后放到凉水中加料酒焯一下,等水开了之后再捞出来,温水冲去浮末去腥,接着加入各种香料一起煮一个小时,放凉后放到冰箱进行冷藏,再切片就不会散了。
牛肉肉质松散
牛肉肉质松散,当然不好,好的,牛肉应该是有光泽肉紧致,纹理清晰
煮的牛肉很松散不紧实
原因:
1.卤的时间太长太烂了。
2.卤好后要泡在汤里,冷却了再拿出来,切片就不会松散了。
熟牛肉肉质松散
牛肉本应该密实,造成牛肉纤维松散的原因有很多,但是往往最常见的就是不良商家给牛肉注水,导致了牛肉纤维松散。
一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块,一定要等牛肉凉了再切,还有一个可能是牛肉有纹路,你顺着纹路切就没事儿,如果纵向切容易切散。牛肉切片后可以直接装盘食用,软烂而不散,味道适中,不用再另配调味料汁
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