煎牛肉腌制(煎牛肉的腌制方法~)-菲力牛肉网

煎牛肉腌制(煎牛肉的腌制方法~)

这篇文章给大家聊聊关于煎牛肉腌制，以及煎牛肉的腌制方法~对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

煎牛肉的腌制方法~

这种将无油脂的肉质烹饪到软嫩，关键在小苏打，感觉有点类似嫩肉粉。

小苏打，白色粉末状，属食品膨松剂系列，制作馒头包子等面点，或者西式蛋糕时加点，可帮助发酵。

烹制肉类加入小苏打，锁水的同时也能软化疏松纤维，还能中和肉酸，转变成微碱性，所以更加多汁健康，口感鲜嫩。

更专业的说法，小苏打也叫碳酸氢钠，是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

我用同样的方法腌制了牛肉，然后简单煎着吃，口感也很嫩很嫩，松软不塞牙。

牛肉，高蛋白低脂肪，氨基酸和矿物质丰富，老少皆宜，立秋后要适时的增加营养。

又软又嫩的煎牛肉，可以直接切块吃，还可以用花青素丰富的紫甘蓝包起来吃，粗细搭配，营养好消化~

【香煎牛肉】

材料：牛肉2大片，小苏打10克，烤肉料15克

做法：

1.牛肉片洗净，控干水分后放入保鲜盒中，加入小苏打十克，用手抓匀。

尽量的让每一片鸡肉都粘上小苏打，然后盖上盖子放冰箱，冷藏过夜。

2.转天取出，将牛肉片在流水下冲洗干净。

此时，牛肉内部已经很松弛了，所以要多洗几遍，彻底将小苏打洗掉。

3.然后将大牛肉片放厨房纸中间，按压吸走多余的水分，呈干爽的状态。

4.再将牛肉放入保鲜盒内，倒入烤肉料，抓拌均匀后，盖上盖子，冷藏入味2小时。

烤肉料直接拌入就行，不用提前加水调开，这样既用料少，还更易入味，所以也不用放太多，咸了就不好了，拌匀后肉片是浅浅的红色即可。

5.将腌制好的牛肉，放平底的煎盘里，大火，两面煎至出现焦色纹路了即可。

因为烤肉料中有盐，腌制的过程中会将牛肉内的水分杀出来一些的，所以也是嫩嫩的。

6.将紫甘蓝的叶片放开水中焯烫几秒就捞出，断生即可，这样更干净了，营养保留的多，颜色也好看。

紫甘蓝叶片较厚，生吃也稍苦涩，所以若用来包裹煎牛肉吃，还是焯烫一下比较好。

小贴士：

小苏打腌制过的牛肉，尽量的反复清洗干净，留存的越少越好，让牛肉的香味无干扰。

给牛肉调味可随意，只要家人喜欢就行，比如黑胡椒酱，或者抹点盐直接煎也不错的。

煎牛肉怎么腌制比较

煎牛肉的时候，腌制的方法很重要，下面介绍两种方法，可以做个参考。

1、食材：牛肉250g，淀粉适量，盐或酱油适量，酒适量，胡椒粉适量。

2、将牛肉切片或长条，待用。

3、一份250克牛肉添加2勺料酒，搅拌均匀至肉将酒吸收。

4、分别添加适量胡椒粉拌匀，将底部牛肉拌至顶部再添加一次胡椒粉。

5、再加入淀粉一勺搅拌均匀，再加入半小勺盐。

6、加入适量酱油。最后搅拌均匀，密封后放入冰箱冷藏一个小时至一晚即可。

方法二，我们也可以使用酱油腌牛肉，再使用一些香料，味道很好的。下面一起来看看。

1、主料：牛腱子3斤。辅料：草寇3个、盐2勺、黄豆酱油100ml、冰糖7粒、老姜1大片、小茴香和花椒1小把、草果3颗、葱白少许、老抽500ml、味精少许、绍兴料酒200ml、桂皮三段、干辣椒若干、八角4颗、香叶3片。

2、将牛腱子洗净。

3、煮一锅开水，加入姜片，将牛腱子放入，烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。

4、捞出，用清水冲洗干净。

5、除了冰糖、葱白、蒜头之外，把其余的香料装进香料包。

6、烧一锅开水，将香料袋放入水中，随后加入葱白、蒜头以及绍兴料酒、黄豆酱油、老抽、盐、味精、冰糖调味。

7、煮开后，牛腱子放入调味汁。

8、大火滚煮30分钟。

9、卤好的牛肉取出切条。

10、一块块码在铺了锡纸的烤盘里。

11、光波炉180度烤15分钟。

12、时间到后把牛肉全部翻个面再180度烤15分钟。

13、烤好的牛肉干在干燥处晾干半天。

煎牛肉怎么腌制才鲜嫩

1、将原味西冷牛排放在冷水中解冻至软，洗去血水。（注意包装不要拆开，直接放入水中解冻）

2、用松肉锤将牛排敲松，使肉质变松软，然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量（一定要少许，否则会咸哦），加入压碎的蒜瓣或者洋葱，腌制2-3小时，味道会更好！

3、牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上。腌制后的牛排，表面油光发亮，可以入锅了，平底锅烧热，直接入牛排。

扩展资料：

注意事项：

1、选择牛排。要想做出美味的牛排，选择牛排则是第一步。可以这么说，国产的牛肉几乎无法做牛排，无论你想要几成熟，只是单纯煎一下，立马咬不动。如果想要做出美味牛排，建议选择USDAPRIME级的AngusBeef或者WagyuBeef，如今在国内市场可以买到了。

2、厚度问题。在国内市场购买进口牛肉的话，如果一片一片买可以先让店家给你切好，如果买一整块的话，肥家就得自己切了。一般厚度最好是2.5-4cm厚，否则太薄的话，一煎就全熟了，而且肉里面的汁液也会少很多。

3、温度问题。牛排经过冰冻的话，要先将牛排移动到冰箱的冷藏库经过10小时，这叫做自然退冰，然后将牛排放在室温下1小时，这样牛排中心的温度就会逐渐提升。大家千万不要趁着牛排还冰冻的时候就煎，而且不要洗，也不要泡水。

参考资料：牛排_百度百科

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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