吃牛肉后胸胀痛(牛胸腩和牛腩的区别)
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牛肉分级各国牛肉的级别如何划分
牛肉的等级:牛肉的等级是按部位划分的:特级-里脊;一级-上脑、外脊;二级-仔盖、底板;三级-肋条、胸口;四级-脖头、腱子。
做馅用的牛肉:选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用的牛肉:胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用的牛肉:溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法:
看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。
摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。
闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。
区别老嫩牛肉:老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。(摘自中国饮食馆)
牛胸腩和牛腩的区别
牛胸腩是指的是牛胸部的肉。这的肉的特点是紧实,细致,好吃。牛胸肉适合烤串涮煮。牛腩指的是牛背部的一块肉。这块肉他的产量小,所以也很贵,瘦肉居多,基本没有肥肉。所以他适合于炒炖煮。至于味道谁好谁坏,这个问题还是因人而异吧,有的人就喜欢吃牛胸肉,有的人就喜欢吃牛腩肉。
牛肉等级划分标准
一般牛肉的等级遵循的规律就是由上到下,由嫩到老排列,越靠下的部位越老,具体由以下分类:
特级:里脊。
一级:上脑、外脊。
二级:仔盖、底板。
三级:肋条、胸口。
四级:脖头、腱子。扩展资料:牛肉,指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其它的肉混合做成香肠或血肠,其它部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、
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