卤牛肉发绿发臭(冻久的卤牛肉变绿了还能吃吗)
大家好，今天小编来为大家解答卤牛肉发绿发臭这个问题，冻久的卤牛肉变绿了还能吃吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
冻过的卤牛肉蒸完后为什么中间会发绿色
若卤牛肉变成绿色,那是因为放置的时间较长,或是用了被注过水的,也可能是环境不卫生,导致被污染的牛肉;切开之所以会呈现为绿色,那是因为牛肉长时间的被氧化后,空气中的硫化氢便会与牛肉中所含的血红蛋白发生化学反应,继而变成绿颜色的硫化血红蛋白,所以通常变了质的牛肉(也包括羊,猪,鸡,鱼等肉类)便会呈现为绿颜色(通常为铜绿色或暗绿色)。
若出现这种情况,为了自身的安全,建议就不要再食用了。
冻久的卤牛肉变绿了还能吃吗
卤牛肉变绿不是变质，能够食用。
卤牛肉有时候确实有变绿的情况，不仅仅是变绿，有时候还会看淡蓝色，或者浅浅的粉红色。这并不是牛肉变质导致的，这是因为肉类不仅仅含有蛋白质，还含有必要的微量元素，这些微量元素和金属元素像结合，比如铜类、铅类、鉻类…这些微量金属元素容易造成光线折射，表现形式就是出现色彩，且这些色彩会随着观察角度变化，而产生颜色变化。但是这些微量元素并不是重金属超标，属于合理成份，所以不用担心。
酱牛肉颜色发绿还能吃吗
这种情况属于一种正常见的物理现象，牛肉是每个肌肉纤维通过结缔组织连接在一起并形成完整的肌肉，这一条条的肌肉纤维，如果你垂直纹路去切它，肌纤维就被切断了，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构，所以就造成了光的衍射，这也叫做反射式光栅效应。
文章分享结束，卤牛肉发绿发臭和冻久的卤牛肉变绿了还能吃吗的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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