牛肉板面的骨汤做法，牛肉板面和汤料的的做法-菲力牛肉网

牛肉板面的骨汤做法，牛肉板面和汤料的的做法

大家好，牛肉板面的骨汤做法相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉板面和汤料的的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉板面的骨汤做法和牛肉板面和汤料的的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

安徽板面的做法和配料，正宗板面怎么做

1、面盆里倒入500克的面粉(高筋粉)，再往一个碗里放8克盐、1克碱，接着再倒入250克的水，把盐和碱化开。然后把碗里的水慢慢倒入面盆内，边倒边搅拌，随后再反复揉搓，揉成光滑的面团。

2、把揉好的面团放入塑料袋内，醒发一会，夏天醒发半个小时，春秋和冬天，醒发一个小时以上。

3、面团醒好后，习惯再把面团揉3分钟，接着再把塑料袋套上，醒10分钟。

4、把二次醒发的面团，用擀面杖，擀成1厘米多后的大饼，尽量擀成方形，然后改刀切成长为10厘米的菱形面棒。然后撒上淀粉，一定是淀粉不能用面粉。

5、然后把切好的棱形面棒，放在光滑的操作台上，用手掌滚成圆柱形的小面棒。再把成型的面棒放入面棒箱内，用塑料盖好，防止风干龟裂。继续醒发10分钟就可以了。

6、抻面的时候，先把小面棒整齐的放在案板上，用擀面杖均匀的擀薄。然后捏住面的两头，在案板上啪啪直接摔就行。

牛肉板面香料分析研究

普通香料：

牛油30斤，牛肉，辣椒650克，葱300克，大蒜250克，番茄酱950克，荜拨80克，甘草50克，辛夷70克，香叶70克白芷80克，干姜120克，干香菇20克，丁香5克，白蔻100克，良姜90克小茴香80克，花椒100克，山楂70克，草果30克，八角180克，砂仁80克，肉蔻30克，陈皮50克，姜100克。

复合调味料：

浓香牛肉飘香油20克，醇香牛粉150克，水50斤。

常规食材：

猪骨5千克，牛骨2.5千克。

简单化食材：

老鸭1只，老母鸡一只。

标准化制作：

浓缩牛骨高汤100克浓缩复合骨汤100克，(使用两种骨汤无需使用常规食材熬汤)易上手，肉汤，牛肉鲜香回味膏70克，强效去程增香剂25克，高复合調味料，鲜香回味粉120克，调汤回味粉130克，复合鲜香回味膏25克，复合增鲜剂100克。

以上配方均已在连锁实体餐饮验证。

牛肉板面商用成熟配方解。

牛肉板面和汤料的的做法