牛肉板面简易卤料做法窍门，板面猪肉卤家庭简单做法-菲力牛肉网

牛肉板面简易卤料做法窍门，板面猪肉卤家庭简单做法

大家好，关于牛肉板面简易卤料做法窍门很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于板面猪肉卤家庭简单做法的知识，希望对各位有所帮助！

板面猪肉卤家庭简单做法

1、材料：酱瓜250克，猪肉糜500克。

2、调料：白糖三大匙，精盐半匙，味精一匙，酱油少许，绍酒两大匙。

3、做法：将酱瓜用清水洗过，剁碎。

4、将肉糜、酱瓜及所有调料放在器皿中拌匀，高火10分钟即可。

牛肉板面调卤汤的正确方法

1、牛肉板面辣的卤汤：1500克辣的底料，鸡精100克，味精60克，鲜香粉8克，鲜香膏20克，8斤水烧开锅，再加入盐80克即可使用（咸度可根据当地）。

2、不辣的牛肉板面卤汤，1000克底料，兑上2500克的水，鸡精60克、味精40克、盐50克，烧开锅即可使用。（不辣卤料没有辣的，卖的快，建议少兑些）

3、板面的卤制品用的汤：直接从兑好的辣汤或者不辣的汤内，盛出来一些。可以卤鸡蛋、豆皮、狮子头、海带丝、香肠等。

板面卤汤配方

1、6000克辣椒，放入大锅内放入凉水，提前24小时用凉水泡好，（辣椒泡完后，若还是很硬，可再多泡10小时）。如果着急用，可直接把大锅水烧开，泡上10个小时即可。20斤牛肉切丁（大小可根据当地），放入50克嫩肉粉搅拌均匀备用。

2、辣椒泡软后，捞出把水控干待用。大锅洗净，开火烧干，放入牛油80斤，开火升油温至冒微烟时，放入葱段炸香捞出扔掉，炸葱的时候也可以放些紫草，使板面颜色红润有食欲。

3、把火调小，（火的大小以实际操作时，师傅的要求为准），放入小料，炸制35分钟，牛肉板面的小料的香味，慢炸出味，不然还没出味就糊了，直至炸制小茴香微黑，停火捞出扔掉，一定要捞干净。

4、往锅内放入10斤的炼好的鸡油和10斤豆油，进行降温。然后放入备好的牛肉丁，小火炸一下，捞出待用。接着往锅里放入大料，小火炸制40分钟，炸制白蔻微黑时停火。然后把牛肉板面卤料舀出三成（尽量均匀些），放入另外一个锅内，用来做不辣的板面卤料。

OK，关于牛肉板面简易卤料做法窍门和板面猪肉卤家庭简单做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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