川味乡厨笼笼牛肉店地址，川味笼笼肉的正宗做法-菲力牛肉网

川味乡厨笼笼牛肉店地址，川味笼笼肉的正宗做法

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川味笼笼肉的正宗做法

美味笼笼肉的做法步骤

步骤1

首先将买来的排骨洗净，再用开水冒一下其上的浮尘；之后，将其剁成约一公分左右的骨段；再在剁好的骨段上倒入少量料酒，撒上五香粉和胡椒粉，搅匀；静置约30分钟待各种调料入味。糯米用温开水泡约两小时，以用手搓米会散或碎为标准；之后，控净米中的水。将米用手搓碎，或用其他工具捣碎后待用。

步骤2

在骨段里放入生姜未和五香粉，再放入料酒。

步骤4

搅匀后的样子。

步骤5

装入碗中。

步骤6

放入笼屉中。此时，必须在碗中切入少量水，以能看到碗中的水即可。

步骤7

开火啦！待气完全上来后，转小火蒸约80分钟。

重庆牛肉笼笼（笼蒸牛肉）的做法是什么？

说起笼蒸牛肉，壹周君第一反应就是国画大师张大千的最爱。

在一百多年前的台湾，张大千在家里设宴邀请挚友张学良赵一荻夫妇，其中就少不了这一道最爱的笼蒸牛肉，蒸肉的米粉子是用玉米粉炒得香香的。当然，这道菜也是张大千在四川重庆一带吃着吃着就爱上了。

笼蒸牛肉吃到嘴里有“三酥”才最高：肉酥、嘴酥、骨头酥。

百年前，四川的笼蒸牛肉非常风靡，要选用上等黄牛肉，改刀时仔细剔除牛筋，顺着肌理纹路横切成粗条，用豆瓣酱、特制米粉子及糖、酱油等拌匀，上笼蒸2小时即可。上桌前再撒上花椒面、蒜泥和芫荽。

这道菜要做到鲜麻香辣松，米粉子是关键。有的家米粉子用的是大米混糯米，有的家常做法会添加炒过的玉米粉，味道更胜一筹。

上笼之前拌好粉子。要拌得滋润一点，觉得干了可以放点冷汤或者清水，拌好粉子上笼。一笼不要放多了，大约一两多二两肉豆合适了。

开起大火蒸，蒸上气了要再多蒸一阵，直到把牛肉蒸耙为止，蒸好了端起来，趁热撒花椒面，撒海椒面。

笼蒸牛肉的制作，在川菜大厨眼中，并不复杂，最重要的火候是牛肉片要拌匀入味，入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。

重庆羊肉笼笼做法窍门

1.把羊排洗净剁小块红薯芋圆洗净切滚刀

2.把自制郫县豆瓣剁细准备自制川味蒸肉粉

3.把羊排用盐料酒老姜粒孜然粉胡椒粉码味半小时后加剁碎的自制郫县豆瓣拌匀再腌制半小时

4.放入自制川味蒸肉粉拌匀

5.蒸锅先码芋圆再码红薯最后铺上腌制好的羊排

6.上锅蒸一个小时

7.蒸好装入笼笼撒上香菜

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