川味儿红烧牛肉做法?川味红烧牛肉的做法
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红烧牛肉的做法 川味
川菜的红烧牛肉是很有特点的,成菜后色泽红润,麻辣味很纯正,牛肉软烂型整。
要制作好川味的红烧牛肉,几个方面要注意:
1.牛肉要大块的先用水飞一道水,定型后再改刀,这样做好的牛肉形状比较规则,好看;
2.牛肉改刀不要太小,因其成熟后收缩比较厉害,太小做好后就显得比较碎;
3.牛肉改成小块后要再飞一道水;
4.炒锅中加入菜籽油,炒香豆瓣酱、干辣椒节、整花椒(最好用大红袍)拍姜、大葱节,放入牛肉炒一下,再加入香料(大料、桂皮、小茴香、豆蔻、香叶、丁香、三奈、草果、陈皮等),炒出香味后,加入牛骨汤(没有直接加自来水),用盐、味精、白糖、醪糟、料酒、醋(少许)、生抽调味,入高压锅上火压25分钟(牛肉比较老的话压35分钟),取出就可以做菜了;
5.这样做的牛肉,可以配土豆或菇类、粉类等等自己喜欢的原料,一起再烧一下,可以勾芡或部勾芡,都可以。
川味红烧牛肉的做法
川味红烧牛肉
材料:牛肉200G,胡萝卜1根,香菇3朵,大葱1段,大料2枚,大蒜2粒,姜一块,小葱1棵,老抽1匙,白酒1匙,油1匙,红油豆瓣酱1大匙,盐1小匙,鸡精1小匙
1.牛肉洗净,切成2CM的块;胡萝卜切滚到块;大葱斜切成丝;小葱切末,大蒜拍碎;姜切片;香菇泡水后切两半
2.加热锅中的油,烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒,调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐,抄匀后放入适量清水,大火烧沸后放入香菇,转中小火炖20分钟。
3.放入胡萝卜、大蒜碎,再炖20分钟。待到汤汁变浓时,调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。
一碗香喷喷,好吃看的见的红烧牛肉就好了
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川味红烧牛肉的家常做法大全怎么做好吃视
主料
牛肉
500克
辅料
土豆
500克
胡萝卜
200克
香菜
一把
八角
3只
五香粉
5克
香叶
2片
郫县豆瓣
20克
葱
5克
姜
3片
大蒜
5瓣
糖
10克
酒
一汤匙
生抽
5克
花椒
适量
盐
适量
步骤
1.牛肉洗净后切成块,放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份待用。
2.将土豆、胡萝卜切成块备用。
3.锅中油热后加入土豆块,炸至表皮金黄变脆。
4.锅内留适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜;然后再放辣豆辨酱炒出香味。
5.放入牛肉块翻炒5分钟左右,将牛肉中的水份炒出。
6.加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。
7.加水浸过牛肉,放入高压锅内压15分钟。
8.冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。
9.如若没有高压锅,可放入普通的炖锅内,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
文章到此结束,如果本次分享的川味儿红烧牛肉做法和川味红烧牛肉的做法的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!
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