牛肉挂浆后怎么炒好吃窍门,臊子肉炒得太干了怎么补救
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生粉如啤酒淹牛肉十分钟再炒
生粉是一种淀粉质粉末,常用于烹饪中作为增稠剂。对于啤酒淹牛肉十分钟再炒而言,这一做法可以使牛肉更加嫩滑。啤酒可以帮助蛋白质分解,促进牛肉中肌纤维的松弛和变软。加入生粉可以让肉质更加鲜嫩多汁,而炒制可以使其香气四溢,口感更佳。这种做法是一种常见的中式菜肴烹饪方法,受到不少人的喜爱。但是需要注意的是,不要过度炒制,否则牛肉容易变干,影响口感。
老黄牛肉做法
小炒黄牛肉材料:黄牛肉(最好选牛里脊,黄瓜条也行)300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)、酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油。小炒黄牛肉做法:
1、做小炒黄牛肉需要的材料。
2、挑去牛肉的筋膜,将黄牛肉切成小薄片,切得尽量薄些,如果觉得不好切,可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬,这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。
3、青、红尖椒切细圈,大蒜去皮切成末。
4、锅烧热,放入较炒菜多些的油(约50克),放入牛肉片炒变色,捞出沥干油。
5、锅内留2汤匙油,放入蒜末炒香,放入青红椒圈炒香。
6、将牛肉放入一起炒匀,放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。小贴士:
1、牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢?请看杭椒炒牛柳2、青椒和红椒最好选用细长结实的“二荆条”品种,这种辣椒的香味浓郁。
3、也可以在此菜中加入野山椒末,增加风味。
臊子肉炒得太干了怎么补救
1.盐水法:
对冻肉解冻,可以放入浓度较高的盐水解冻,成菜后肉质搁外鲜爽
2.干淀粉法:适用范围:炒肉片菜肴
肉片,肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切),加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时上锅炒。可使肉质嫩化,入口不腻。
3.小苏打法:
切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟,再进行料理,成菜肉质软嫩。纤维疏松。
4.植物油法:
先在肉中下好佐料,再加适量菜油(豆油,菜籽油)拌匀,半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润,肉质细嫩。
5.挂浆法:适用范围:炒肉丝肉片菜肴
切好的肉片或肉丝放在一个大碗里放入适量盐、料酒和淀粉搅拌成浆,三者的比例为1:2:2。把肉丝放入浆中,加入适量的葱丝和姜丝调味,用手抓匀,静置20分钟。浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀,如果有出水的现象,可以滤掉多余的水分再炒。
6.啤酒法:适用范围:炖肉,烧肉或者爆炒
切好的肉片,肉丝,用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状,这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口,而且有一种特殊风味。炖肉或者焖烧的时候加一些啤酒不但可以使肉质很快软烂鲜嫩。
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