牛肉挂浆后怎么炒好吃窍门，臊子肉炒得太干了怎么补救
大家好，关于牛肉挂浆后怎么炒好吃窍门很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于臊子肉炒得太干了怎么补救的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
生粉如啤酒淹牛肉十分钟再炒
生粉是一种淀粉质粉末，常用于烹饪中作为增稠剂。对于啤酒淹牛肉十分钟再炒而言，这一做法可以使牛肉更加嫩滑。啤酒可以帮助蛋白质分解，促进牛肉中肌纤维的松弛和变软。加入生粉可以让肉质更加鲜嫩多汁，而炒制可以使其香气四溢，口感更佳。这种做法是一种常见的中式菜肴烹饪方法，受到不少人的喜爱。但是需要注意的是，不要过度炒制，否则牛肉容易变干，影响口感。
老黄牛肉做法
小炒黄牛肉材料：黄牛肉（最好选牛里脊，黄瓜条也行）300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣（约10克）、酱油2汤匙（30ml）、淀粉1茶匙（约5克）、小苏打1/2茶匙（约3克）、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、油。小炒黄牛肉做法：
1、做小炒黄牛肉需要的材料。
2、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙（15ml）酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。
3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。
4、锅烧热，放入较炒菜多些的油（约50克），放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。
5、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香。
6、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。小贴士：
1、牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？请看杭椒炒牛柳2、青椒和红椒最好选用细长结实的“二荆条”品种，这种辣椒的香味浓郁。
3、也可以在此菜中加入野山椒末，增加风味。
臊子肉炒得太干了怎么补救
1.盐水法：
对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽
2.干淀粉法：适用范围：炒肉片菜肴
肉片，肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切)，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。
3.小苏打法：
切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟，再进行料理，成菜肉质软嫩。纤维疏松。
4.植物油法：
先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩。
5.挂浆法：适用范围：炒肉丝肉片菜肴
切好的肉片或肉丝放在一个大碗里放入适量盐、料酒和淀粉搅拌成浆，三者的比例为1：2：2。把肉丝放入浆中，加入适量的葱丝和姜丝调味，用手抓匀，静置20分钟。浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀，如果有出水的现象，可以滤掉多余的水分再炒。
6.啤酒法：适用范围：炖肉，烧肉或者爆炒
切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊风味。炖肉或者焖烧的时候加一些啤酒不但可以使肉质很快软烂鲜嫩。
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