牛肉面塑料碗怎样洗干净消毒配送牛肉面碗一箱子多少个碗-菲力牛肉网

牛肉面塑料碗怎样洗干净消毒配送牛肉面碗一箱子多少个碗

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牛肉面碗上面的飘的红汤是怎么熬制的求助

那是红油来的。

红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

原料:干辣椒10公斤植物油30公斤

流程:干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法:

①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。

②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。

④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。

特点:油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。

提示:油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。

牛肉面的配方是什么,碗底、底汤、还有浇头怎么做

为了更好地做出一碗好吃的牛肉面，要做的工作是很多的。一碗牛肉面由面条、红汤面、汤、碗料、辣椒油等几部份组成。面条好不好吃，我们要去掌握做面条的老师傅技术性好还是一般，他使用的面粉是什么知名品牌，是哪一级别的，原产地是哪里？要保持面条劲道美味，必须是同样技术性的师父用同一原产地同一知名品牌同一级别的小麦面粉才可以做出基本上一样质量的面条。辣椒油采用混合辣椒粉1斤（二荆条、新一代、印度的椒各三分之一），熟菜籽油5~6斤，削皮芝麻100克。菜籽油烧至190度关火，用炒瓢舀油淋入配有辣椒粉和白芝麻的盆中，边淋边拌和，分三次淋入，正中间可相隔1min前后。

吊汤可采用牛棒骨、猪棒骨、鸡鸭框架，骨骼与清水的比例为1：6上下，大火烧开撇去白沫子，走红将汤冲白后转文火熬煮3钟头熄火既成。为了确保汤的口感和浓度值一致，汤最好每日估计使用量，当日剩下的扔掉不必，每天用新鲜的的最好是。碗料非常简单，也就是辣椒油、生抽、盐、鸡精、味精、白砂糖、蒜末水、葱段、香莱的事儿，多调多尝几回就搞定了。基本上可分为二种，清汤牛肉面和清炖口味牛肉拉面！面条这一没有在过多阐释！全国各地有群体的作法，牛肉拉面，焖面，食用碱，扯面，羊肉烩面！清汤牛肉面原汤为主导，牛大骨加萝卜炖汤，牛肉腌制8儿时一起烧煮，完善后捞出切成片预留。

面条煮好后，加嫩牛肉，调料，大骨汤，香莱葱段，基本上便是这种，吃获得牛羊肉的牛味！很香！也有便是香辣牛肉面，牛羊肉切片，用八角茴香，辣椒酱，豆瓣网，生抽，烧出来，口味非常好，鲜美香辣，牛肉拉面是甘肃省兰州市的一道传统小吃，风味独特，色香味俱全，肉烂汤鲜，备受大伙儿的喜爱，要想牛肉拉面美味，瓷碗、底汤、红汤面全是非常重要，每个人的作法都不一样，只需掌握好占比和方法，自己在家也可以做。牛肉拉面也是我的最爱，以前在外面上班的时候，餐厅里有一家牛肉拉面十分的美味，肉烂汤鲜，风味独特，色香味俱全，许多人喜欢吃，每次都要排较长的队。

我们这里也是有许多卖牛肉面的，也特别的美味，做牛肉面瓷碗、底汤、红汤面全是非常重要，制作流程：净锅容易上火倒进燃料所有文火慢慢熬化，随后在放进洋葱块2000克渐渐地炸至金黄色时，然后用专用工具滤出料渣剩油。然后再放进八角茴香文火渐渐地炸香，然后再倒进生姜片500克、蒜头750克、辣椒干1Kg和配料渐渐地炸香，炸至生姜片，蒜头，辣椒干成金黄时捞起来蔬菜水果料。然后再倒进打花刀成小块的牛肉和猪肉炒出香味，再倒进二汤50000克大火烤开，再倒进所有调味品调准味，随后倒进平菇粒熬煮牛羊肉完善熄火就可以。

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