脱水牛肉，两斤牛肉放多少克碱
大家好，今天给各位分享脱水牛肉的一些知识，其中也会对两斤牛肉放多少克碱进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
两斤牛肉放多少克碱
两斤牛肉放多少食用碱？这个问题的回答首先要搞清楚牛肉放食用碱的目的是什么？根据我的经验无非三方面的目的：1，让牛肉变嫩。2，增加牛肉的加水量以提高牛肉菜肴的出品率，或提高牛肉半成品调制食品的利润。3，让牛肉的色泽变得鲜红，给人更好的食欲。但加食用碱也比例不当或工艺不当也有一些负面作用：有可能使牛肉变得涩嘴，保存不当，也有可能使牛肉二次脱水，使牛肉变得难以咀嚼。
如果你只能用加碱的方式，可以这样：1，用5%至8%的食用碱水浸泡牛肉（切成牛柳或牛肉粒）。2，用自来水冲泡泡过的牛肉。3，适当淋干冲过水的牛肉。3，用玉米淀粉或土豆淀粉，加盐，蚝油，鸡蛋清等上浆。
牛肉发绿怎么回事
、牛肉中含铜离子过量所致。
2、牛肉存放时间过长或存放方式不合理，其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。
3、可能是买到注水肉了。牛肉变绿主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质，这样的牛肉不能食用。
吴家牛肉正宗做法
食材：牛肉250克，洋葱1个，青，红，黄彩椒若干。
辅料：油适量，盐适量，生抽适量，糖少许，黑椒汁少许，水淀粉，蚝油，料酒适量。
1.牛肉选用里脊肉，逆着条纹切成厚为3毫米，大小均匀的片状，放入碗中，加料酒，水淀粉，滴入两滴色拉油，轻抓腌制；洋葱对半切开，一半切丝，一半切菱形块，柿子椒切菱形块状；
2.碗中放生抽、蚝油、糖和黑胡椒汁，加入适量的水，加入水淀粉和盐调味成浇汁；
3.热锅冷油，待油温七分成热时倒入牛肉，迅速划散，稍微变色捞出沥油；
4.铁板烧热，倒入少量的油，用刷子刷开；
5.1半洋葱切丝均匀铺在铁板上，转为最小火，让它保持温度；重新热锅热油，倒入切成菱形块的洋葱，彩椒，放少许盐，翻炒至脱水变软，再加入牛肉，烹料酒，生抽，倒入准备好的浇汁，勾成薄芡，起锅；
6.关掉烧铁板的火，将炒好的牛肉淋浇在烧热的铁板上，再小心将铁板移至木板上，上桌。
OK，关于脱水牛肉和两斤牛肉放多少克碱的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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