酱牛肉到底要不要提前腌制，卤牛肉是否需要腌制两天-菲力牛肉网

酱牛肉到底要不要提前腌制，卤牛肉是否需要腌制两天

大家好，今天来为大家分享酱牛肉到底要不要提前腌制的一些知识点，和卤牛肉是否需要腌制两天的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

酱牛肉为啥要用盐腌

说起酱牛肉为啥要用盐腌，我的回答是，要从酱牛肉的制做过程说起。

首先说制做酱牛肉，一般选用牛健子肉，清洗好的牛健子肉，整个放入容器中泡上4一5个小时，为了使酱好的牛肉，色，香味，俱佳，就在泡牛肉时，放上生抽，黄豆酱油，香叶，八角等调料，因为盐是百味之首，所以泡制牛肉时，必须放入适量的盐！

酱牛肉腌制需要去薄膜吗

酱牛肉腌制不需要去薄膜，因为薄膜在酱制过程中可以炖烂，并且薄膜里含有胶原蛋白的营养物质，只要把腌制好的牛肉放入锅中加入料汤小火炖煮四个小时左右捞出即可。

卤牛肉是否需要腌制两天

首先，在正式进入卤制之前，牛肉需要先腌渍2-3天。对于大部分市售牛肉来说，这一步非常关键。

腌渍是为了让牛肉更鲜美，也使得调料更加入味。腌渍的步骤，我个人认为不可省略，这比单纯只是卤制要更能激发风味。

当然，也有很多朋友表示，用肉质很好的“排酸肉”时无需腌渍，直接卤的味道也不错。所以，要不要事先腌渍，可以根据牛肉的质量来决定。

那么，在腌渍前，牛肉需要洗干净吗？

答案是否定的。强调下：牛肉不要洗！不要洗！不要洗！如果实在有不干净的血水污渍，可以拿厨房纸稍微擦拭一下。

卤牛肉腌渍的过程看这里：

①牛肉处理掉无用的筋膜和肥油后，分切成每份约500g的小块。

②放入小葱段、桂皮、八角、香叶、花椒、盐，用手抓匀。

③用一个略小于盆口的盘子，扣在牛肉上，上面压一盆水。

④冬天放在阴凉处，夏天放进冰箱冷藏，腌2-3天。

文章分享结束，酱牛肉到底要不要提前腌制和卤牛肉是否需要腌制两天的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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