酱牛肉到底放什么药材去腥(比买的香)-菲力牛肉网

酱牛肉到底放什么药材去腥(比买的香)

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做酱牛肉,腥味大不入味,一切就烂大厨教你“秘方”,比买的香

做酱牛肉，腥味大不入味，一切就烂？大厨教你“秘方”，比买的好吃

炎热的夏天来了，很多人都喜欢吃点凉菜，凉拌酱牛肉是我的最爱，口感酥烂，酱香浓郁，浇上红彤彤的辣椒油，吃起来又香又辣，特别入味，下酒下饭都特别棒，缺点就是太贵了。

熟食店里的酱牛肉，一斤接近90元，偶尔吃一次还行，想天天过瘾可负担不起。贵一点倒没啥，只是有些不良商家还会卖“剩牛肉”，就是放了好几天的，为了防止变质，会反复放进卤水卤制，导致亚硝酸盐含量特别高，吃了有害健康。

还有些商家为了让酱牛肉长时间保色保味，会使用大量的添加剂，根本不敢放心吃。

牛肉的营养价值很高，经常吃能强筋健骨，老少皆宜。平时我会买一些生牛肉，回家自己制作酱牛肉，花100元能吃半个月呢，比在熟食店买的要划算多了，而且零添加，吃得放心。

酱牛肉好吃当不好做，想要味道好，就要有个“好配方”，熟食店里的配方，人家都是花钱买的，肯定不会告诉我们。另外，很多人做的酱牛肉腥味大，不入味，而且一切就烂，今天我就和大家分享一下酱牛肉的做法，简单又好吃。

90元一斤酱牛肉，在家做省一半钱，教你秘方，酱香浓郁，酥烂入味。

【秘制酱牛肉】

准备新鲜牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱。

1、牛肉的部位很多，每个部位适合的做法都不一样，做酱牛肉应该用牛腱子，就是牛腿上的肌肉，有肉膜包裹，内中藏筋，肉质较老，纹路规则，最适合卤着吃。

2、把牛腱子肉切成大块，放进清水中，加入适量食盐，浸泡8个小时，每小时换一次水，现在天气逐渐热了，泡牛肉时要放在阴凉处，最好放冰箱里，以免牛肉变质。浸泡牛肉，可以去除肉中的血水，大大减小腥味。

3、浸泡牛肉时，可以先准备好配料，香料不在多，家里有什么就放什么，常见的“五香”就够了，用纱布包起来。大葱切段，生姜切片。

4、炒锅里倒入适量油，加入一把冰糖，小火炒化，炒成棕红色的糖色。想要酱牛肉颜色红亮，就要用糖色上色，外面的熟食店，有些用色素上色，不建议吃。

5、牛腱子泡得颜色发白后，捞出冲洗干净，沥干水分。牛腱子放入盆子里，加入一大勺黄豆酱、一大勺甜面酱，用手涂抹均匀，把牛腱子的每个地方都涂抹到。

6、倒入适量生抽、老抽，比例是3:1，没过牛腱子即可，找一个压在牛肉上，让牛肉始终浸泡在酱汁里，并压出水分，浸泡一个晚上。

7、起锅，把牛腱子和酱汁都倒进锅里，加入适量清水，加上葱段、姜片、料酒，开大火加热，用勺子撇掉表面上的浮沫，这都是残留的血水，不撇掉会有腥味。

8、没有浮沫后，转小火，倒入炒好的糖色，加入香料包，盖上盖子煮40分钟，给牛腱子上色，并充分吸收香味。当筷子能轻松扎进牛腱子里时，就可以关火了。

9、牛腱子煮熟后不要捞出来，放进卤汁里继续浸泡一晚上，让其充分入味，第二天捞出沥干水分，切片食用。剩下的酱牛肉，用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷藏，能保存3天；如果冷冻保存，可以保存一个月，随吃随取。

【技巧总结】

1、酱牛肉为何腥味大？主要有2个原因，一个是没有用清水浸泡，还有一个就是焯水时没有撇干净浮沫。

2、酱牛肉为何不入味？没有做“2泡”，先用黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽泡一晚上，再用卤汁泡一晚上，就会非常入味了。

3、酱牛肉为何一切就烂？主要是切得太急了。刚煮好的牛肉比较膨胀、松散，直接切肯定会散，要放凉了再切，这也是为什么要泡一碗的原因了。

酱牛肉30年老配方,“3种酱”不能少,酱香浓郁味道正不腥不柴

此时此刻坐在电脑前，听着窗外此起彼伏的鞭炮声，想起老舍先生的文章说“二十三日过小年，差不多就是过新年的“彩排”。在旧社会里，这天晚上家家祭灶王，从一擦黑儿鞭炮就响起来，随着炮声把灶王的纸像焚化，美其名叫送灶王上天......过了二十三，大家就更忙起来，新年眨眼就到了啊。”

是啊！过完腊月二十三小年，这年味越发的浓烈起来，家家户户都开始忙碌开来，年夜饭有些要提前准备的，也开始操办了，比如各种油炸食物，比如酱卤一些牛肉、鸡翅、猪肚等下酒菜，都提前准备好，避免过年手忙脚乱。

说到酱牛肉，有人会觉得自己做没有买的入味，今天分享给大家酱牛肉的详细做法，也是我婆婆用了30几年的老配方，谨记“2泡3酱”的窍门，比买的更好吃。

酱牛肉要突出“酱”，“3种酱”不能少，那是哪“3酱”呢？主要就是黄豆酱、生抽和老抽这3种调味料，有了这3种调味料，再加上几味香料，做出来的酱牛肉才叫正宗，颜色红亮诱人，酱香浓郁味道正。

【酱牛肉】

所用食材：牛腱子1个（约2.3斤）

所用调料：生抽4汤匙，老抽5汤匙，料酒3汤匙，黄豆酱适量，盐3小勺，姜几片，冰糖几颗，水约2升，香叶，八角，花椒，桂皮，草果，豆蔻，小茴香，干红辣椒，植物油

制作步骤：

1、牛腱子一切为二，用水冲洗两遍，再放在冷水里浸泡半小时，这样能将里面的血水浸泡出来一些，牛肉的腥味也会减轻。

2、需要的香料准备一下，我用了这8种香料，可按照自己口味增减。

3、炒锅烧热加植物油，放入几颗冰糖，小火熬煮一会，直至冰糖融化变成焦糖色，并开始起小泡泡的程度。

4、这时候倒入少许开水，搅拌均匀煮一下，这糖色就熬煮好了，放入冰糖色煮出来的酱牛肉，颜色会更红亮有食欲。

5、另起锅加水，加几片姜片和少许料酒，放入牛腱子大火烧开煮2分钟捞出。

6、把冰糖色倒入煮锅中，加入约2升的水，再把所有香料都加入，加生抽、老抽、料酒、盐、黄豆酱搅拌均匀大火烧开，黄豆酱的用量大概是50~60克左右，加入所有调味料后，可尝一下味道，再根据自己口味调整。

7、把焯水过的牛腱子放入锅中，再次烧开后转小火煮约50分钟，用筷子插一下看看，能很容易插透就可以了。

8、关火后牛肉不要急着取出来，要放在锅里浸泡几个小时，这样才能更入味，看看我的浸泡一晚后，颜色会更深味道也浓郁，再切片装盘，搭配调味汁食用。

烹饪小贴士：

1、牛腱子事先浸泡，可把血水去除减少腥味，煮好后的牛腱子再浸泡，能更入味，这就是所谓的“2泡”

2、做酱牛肉“3酱”不能少，就是黄豆酱、生抽、老抽这三种酱料，做出来的酱牛肉酱香浓郁味道正。

3、牛腱子的煮制时间，不同的牛肉也有差别，但通常50~60分钟就差不多了，时间太长的话，牛肉过于软烂就切不成型了。

4、卤好牛肉的卤水，把香料过滤出去，留一部分放在密封的盒子里冷冻，就是老卤水了，下次用的时候提前化冻加进去，这样卤的次数多了，味道会越来越好。

#年夜饭这么做有排面##家宴上的年味#

酱牛肉怎样去腥 m.soh

我建议用很多的姜哦~

呵呵，这个是酱牛肉去腥的最好办法了，一般我都会放3大块姜~

然后就是花椒和料酒~

这样的产品和调味品都是去醒的~

还有，牛肉的腥味最多的就是煮肉时浮在水上的泡沫,一定要捞出去，影响口感不说，这个里面也有叫做飘零的物质，会引发痛风的，一定要弄出去。

对了，我要纠正下，一楼说用开水烫,可是不行的，因为开水直接接触牛肉表面，表面就会变白,已经熟了，这样回破坏蛋白质的含量，在你加工的时候表面熟了也会阻碍正常的里面没有熟的肉的入味的~

可以用稍稍有一点水温的温水冲洗~

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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