用牛肉上脑做牛排(牛肉上脑能做牛排吗)-菲力牛肉网

用牛肉上脑做牛排(牛肉上脑能做牛排吗)

大家好，今天给各位分享用牛肉上脑做牛排的一些知识，其中也会对牛肉上脑能做牛排吗进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

牛上脑做牛排怎么样

涨知识，上脑牛排这么做最好

传说在欧洲中世纪的时候，牛肉是王公贵族们的高级肉类食材，现今，科学、现代化的养殖技术，让牛肉这种食材不再高高在上，享用一块高品质的牛排，在家就可以信手拈来。最主要的是步骤超级简单，在家就可以制作浪漫哟！

煎牛排看似简单

可是真实操作后会发现其实有很多小技巧

直接决定这块牛排是否美味

今天就继续跟着小编一起，你也可以秒变牛排高手喔

上脑牛排，指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（肉眼）上部的肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，这个部位的肉肥瘦交错，比例均匀，有好看的大理石花纹。口感绵软，肉汁细嫩但是油花满布，入口即溶的感觉，加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜，这让人很惊艳。而且卡路里超低，就算是深夜吃也不用担心变胖。

材料/List

做法/practice

1.蘑菇、迷你胡萝卜对半切开，土豆、洋葱切粒，自然解冻牛排

专业小贴士

牛排的解冻说上千遍都不厌倦，最好的解冻方式依然是自然解冻，放置在盘子里1小时以上，完全解冻且让血水自然流出，不需要用布吸干，也有人把这个步骤称为自然排酸。如果着急的话，可以采用隔水解冻的方式，切记不能把肉直接泡在水里解冻，会破坏肉质同时使肉汁流失。

2.在煎牛排之前，先来处理配菜。小胡萝卜削皮后切开，放在烧开的水里煮2分钟，口感应该还有一定硬度，而不要煮的太软。

土豆削皮切块，放置在烤盘中，加入少量的盐、黑胡椒粉、橄榄油，搅拌均匀后放入预热好的烤箱，180度的温度，烤制土豆变软，表面变焦即可。如果没有烤箱，也可以把土豆放在平底锅中煎熟，效果是一样的。

3.现在开始制作牛排，在处理好的牛排两面，都撒上少量黑胡椒粉和盐，随后就可以放在锅中煎了。这里需要注意的是，锅最好要预先烧得很热、很热，然后放入油煎肉，喜欢吃表面焦黄一些的可以选择黄油。很热的锅可以让肉的表面有一层薄薄的焦脆口感。

专业小贴士

煎牛排要用大火煎，可以锁住肉质，同时外焦内嫩。

4.两面各煎30秒左右，就可以取出放入预热好的烤箱烘烤。烤箱是一个比较慢熟的过程，主要是为了把内层的肉质烤熟，烤箱不同，温度和时间的控制也有较大差异，可以根据经验试一次就能精准掌握牛排的熟度了。如果家中没有烤箱，可以完全用煎锅完成，煎的时间就要相对延长。

专业小贴士

煎好后要放置1-2分钟，让肉汁回收，才更美味！

5.在锅中放入黄油，黄油有个特点是遇热很容易焦，容易造成牛排或蔬菜表面快速焦化但内部的温度却还不够，因此可以事先把黄油融化成液体，再倒入锅中烹饪，这样可以有效延缓黄油遇热焦黄的速度。把切好的蘑菇、洋葱放入锅中煸炒至软，倒入红酒煮到味道充分融合。

6.把Demi酱（牛高汤）放入锅中，拌炒1分钟后，即可取出酱汁淋洒在牛排上。如果没有Demi酱的话，也可以用黑胡椒酱代替，虽然味道不同，但也是个相当不错的选择。把之前处理好的迷你胡萝卜和土豆简单摆盘后，一道上脑牛排就完成啦！

7.如果有客人的话，还可以点缀上一些法香（或绿叶菜）做装饰，可以开动啦

牛肉上脑能做牛排吗

可以做上脑牛排，具体操作步骤如下：

主料：牛上脑肉

辅料：黄油10克、配菜（按照个人喜好）

1、用厨房纸轻轻吸干牛排表面的水分。

2、将平底锅加热至中高温度，融化黄油，转转平底锅，让油流动的更加均匀，放牛排，数八下，迅速翻面。

3、另一面也数八下，翻面，关火。

4、将牛排离锅放入盘子中，等待10-15分钟，通过静置牛排，利用热胀冷缩原理封住肉汁，让牛排更加多汁鲜嫩。

5、接下来按自己喜好的嫩度，用小火煎一到两分钟。

6、放上自己喜欢的配菜即可食用。

牛上脑适合煎牛排吗

可以的

如果用牛上脑做牛排，比较适合的是5成熟。外表的虽然已熟透，但下口没有阻碍感，内部的汁水会浸满过舌，略微甜甜又不腥腻，咀嚼起来丝毫不用力，微微咬动已经满口肉香。有点像吃鲑鱼子寿司挤破鱼子的快感。

扩展资料

其他部位

牛上脑翻译成牛眼肉，也是我个人最喜欢的一个部位。不光是做牛排，就算是中国的传统火锅，牛上脑也是最棒的刷锅肉材！肉质绵软细腻，肥瘦相宜，如若切片生吃，可算是慢慢在口中融化的感觉异常美妙。

肋排必然是排骨肉啦。跟猪肉一样，肋排口感不够细腻，但是咬头很好，很咬口，而且不会有含牛筋那种藕断丝连嚼不烂的感觉。最重要的是肋排一般比较便宜比较大块，饭店里动辄350G或者500G的大肋排

非力牛排，是牛排中最顶级的部位。腰内肉部分牛腰肉，最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。

filet菲力是除了小牛肉这种高级食材外做牛排最好也是最贵的部位，基本都是各个牛排屋的拿手绝活

接近于菲力牛排的牛胸脊肉部分，口感与菲利牛排类似，但是鲜嫩度较低，弹性较好和肉质稍稍偏硬但不会让人觉得咀嚼困难。

这两个部分在美国英国等地叫法不同，翻译成沙朗牛排或者西冷牛排。

沙朗牛排在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。其中顶部（topsirloin）的肉质最好，价格最高，一般会标明。

沙朗牛排Sirloin在英国、香港等地指牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高

ONGLET是膈柱肌肉，可以做牛排，但是一定要避免过度煎烤。因为肌肉纤维较长，如果全熟会导致牛排过硬难以切割，更别说下口了。

HAMPE是靠近大腿内侧的腹部肉，一般情况下不会直接煎成牛排，因为肌肉纤维太长外表看起来都很明显。但这个部位可以做成最好的steakhaché碎肉牛排，不会因为肉质过软导致剁碎后牛肉失去弹性。碎肉牛排就是一般汉堡包会使用的牛排。是不是高档汉堡就看其中的肉排是不是HAMPE做的就可以了

文章分享结束，用牛肉上脑做牛排和牛肉上脑能做牛排吗的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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