卤牛肉可以放山楂么嘛(卤牛肉放柠檬可以吗)-菲力牛肉网

卤牛肉可以放山楂么嘛(卤牛肉放柠檬可以吗)

大家好，如果您还对卤牛肉可以放山楂么嘛不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享卤牛肉可以放山楂么嘛的知识，包括卤牛肉放柠檬可以吗的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

卤牛肉正宗做法三放三不放

第一放--牛肉放水冷水里浸泡

牛肉里的血水非常多，一眼就看到了，如果只用水

简单冲几下就焯水，这样做会让血水封在牛肉内部

，等长时间炖煮的时候血水又会释放出来，导致做

好的牛肉味道很腥，特别难吃。

要想牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，它是腥味的最大来源，去血水最好的办法是浸泡，至少两小时的浸泡可以让血水排出，勤换水效果更好。

还有通过浸泡后牛肉更容易炖软烂，这一点很多人都不知道，所以炖牛肉不知道直接焯水，更不要直接炖，记得先把牛肉放水里浸泡。

第二放--放山楂

牛肉中的纤维很多，比起猪肉非常难煮，猪肉差不

多半个小时就熟了，而牛肉要煮一个小时，那么在炖牛肉的时候要学会合理放调料，有一种料非常不错，它就是山楂。

因为山楂中有机酸含量很高，它可以嫩化肉的纤维，所以就可以让牛肉变得更加软烂，而且山楂带有酸甜的味道，在炖牛肉时放几颗，可以让牛肉吃着不腻，更美味。

还有一种材料也可以用，它是红茶，也可以让牛肉更加软烂，还能增加色泽，有兴趣的朋友可以试试

第三放--放高压锅里炖

牛肉特别难熟，如果用普通锅炖的话，虽然也可以炖软烂，但特别耽误时间，浪费煤气，而且有的朋友很没有耐心，往往炖不到位就关火，结果导致生肉的口感很差，所以有条件还是该用高压锅吧，这样做是最快捷的方式，也容易把牛肉炖得特别软烂

生肉放进高压锅后，先大火煮上汽，高压锅上的小帽子飞速转动之后就可以调小火了，我往往是小火炖半个小时，时间到后放汽就可以了，喜欢汤汁多的直接吃，喜欢浓稠的可以再倒进炒锅大火翻炒收汁

一不放--不放冷水里炖牛肉

牛肉先在冷水里浸泡，清洗之后再冷水入锅焯水，焯水后用温水清洗，这时的牛肉还是温热的，如果冷水入味炖煮，牛肉会迅速变硬，这样做非常影响口感，这样炖好没有开水炖的好吃，对比起来比较柴。

正确的做法是，牛肉焯水清洗后，入锅加糖色或者老抽炒上色，再加开水炖煮，这样炖出的牛肉更软烂。

二不放--炖煮时不放冷水

不管用什么锅炖牛肉，都记得要一次性把水加够，炖煮时不能加水，更不能加冷水，如果加了会导致

生肉发紧变硬，做好后口感比较柴。有人担心水加多了不好，其实没什么，就算炖好后还有很多汤，那么就把多余的汤盛出，用来煮面挺不错的，一点不浪费，总之水可以多不可以少。

三不放--盐不要放太早

很多人做菜有个习惯，食材入锅的同时也要放盐，这个动作十分连贯，要想做菜好吃，请改掉这个习惯，很多菜都不需要太早放盐，尤其炖牛肉时，一定要在牛肉已经炖软烂后再放盐，如果提早放盐了，会影响牛肉最终的口感，吃着柴。

虽然最后放盐，但一点不影响牛肉的味道，这一点不需要担心，因为牛肉炖软烂后更容易入味，加了盐后再继续小火炖十分钟即可，吃起来软烂入味香味浓。

卤牛肉放柠檬可以吗

可以。1.牛腱肉用冷水泡一个小时去掉血水，冲洗干净

2.酱油多放些，全靠他来卤牛肉呢！

3.料酒适量就可以

4.桂皮一根，小茴香适量

5.八角两个

6.柠檬一个

7.把柠檬汁挤进牛肉里，卤牛肉的时候放少量的柠檬或者山楂可以让肉更鲜嫩，缩短烹饪的时间哦

8.剩下的柠檬切片放入牛键子里

9.啤酒一瓶全部倒入，我卤味牛肉好吃的秘密是放几个香菜根

10.白糖一勺

11.全部混合均匀，用保鲜袋封好放入冰箱冷藏腌制三个小时

12.腌制好放入高压锅里压30分钟等它自然放气，牛肉不要马上拿出来，最好浸泡至少两个小时到其完全冷却，味道才能入进入

13.如果卤汁特别多就转移到煤气灶上大火收汁，卤制时间不宜太长，否则没有嚼劲，切的时候也容易松散切碎，以牛肉用筷子插透就可以

生牛肉怎么快速卤熟

卤牛肉时可以放山楂，当我们把牛肉清洗干净以后，可以切成麻将大小的方块，放入锅里面，添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂，因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间，也能使牛肉炖得更烂，快速卤熟。并且山楂可以健胃消食，去油腻。

关于卤牛肉可以放山楂么嘛的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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