源霸牛肉粉 正宗炖牛肉放哪些调料呢?
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贵州的羊肉粉哪家最好吃?
贵州好吃羊肉粉推荐
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前段时间看到这样一篇文章!
遵义羊肉粉对兴义“中国羊肉粉之乡”的称号表示不承认、不接受、不同意,这是闹哪样!
其实,正如文内所说,有人的地方就有江湖。
贵州羊肉粉四大门派“华山论剑“!各大门派都觉得自家的羊肉粉江湖排名第一,直到兴义市被授予“中国羊肉粉之乡”的称号。这个称号成了一根导火索,江湖混战一触即发。
兴义
兴义羊肉粉历史悠久,从清代开始至今,已经历了几代人的传承,300年来经久不衰。据着名的《本草纲目》记载,羊肉滋阴壮阳,是健身强体的一大补品。每年冬至,兴义群众都有邀亲朋好友吃羊肉的风俗,认为这天吃羊肉粉,整个冬天都不冷,还可以祛风除湿、驱邪避害。
兴义羊肉粉的特点是,羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳,辣香味浓,油而不腻。
其制作过程比较复杂,需取上等羊,宰杀、留血、去毛、除膻味、去污,分部位下锅,加姜块,小火煮熟,出锅冷却后切成薄片放到粉面上,配以葱末、芫荽、酸萝卜、炒酱、辣椒面等佐料和鲜羊旺。
兴义羊肉粉相对贵州其他地区,最特殊的地方在于用的是干辣椒、花椒和秘制酱汁。秘制酱汁的独特工艺是十分难学的,这也使得兴义羊肉粉只能在兴义才能吃到最正宗的味道。
刘记羊肉粉
坐标:兴义市铁匠街荷花塘巷59号
这家羊肉粉,在当地几乎无人不知,无人不晓。早上卖羊肉粉,下午卖全羊火锅。生意火爆的时候,早上九点羊血、羊杂就卖光了。据说他们家有祖传的羊肉去膻秘方,如今已传到第四代,汤鲜味美,完全对得起老字号的招牌。
一中羊肉粉
坐标:兴义市老城街一中门口
他家开了20多年,属于一中学生的集体记忆,据说很多人毕业后,每次回家都要先去整一碗。兴义羊肉粉和别的地方不同就在于是“酱香型”,以酱取胜,酸萝卜的存在感也很强。
鄢亮黑山羊肉粉馆
坐标:兴义市桔山广场政务中心一楼(中兴路11号)
鄢亮黑山羊肉粉馆店面很小,几乎等于是路边摊,但他家总是人满为患,高峰期等个座位也不容易。鄢亮黑山羊肉粉馆也属“老字号”,已开店24年,原开在老城区沙井街(体育场斜对面),获得过《金州名小吃》。
六盘水
早些时候,六盘水是很少吃羊肉的,羊一般都只用作民间祭祀。人们不吃羊肉,是因为嗅不惯羊的那种膻味。上世纪八十年代初以后,人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法,羊肉粉的生意才开始红火起来。
六盘水的羊肉粉所用的粉,是大米不经过发酵,直接压制的,不大会吸味道,但是胜在滑溜不易断,韧性好口感细腻如流水一般。当地人喜欢选择当地黑山羊作为主要食材。
“尝回头”羊肉粉
坐标:六盘水市茶叶林菜园路
水城的羊肉粉口味比较重,而尝回头羊肉粉就是麻辣纯香的典范。在水城,尝回头羊肉粉可谓家喻户晓,在贵阳也有分店,但要吃最正宗的,当然还得到水城的总店。很多外地人也很喜欢他家的口感。
遵义
遵义羊肉粉在清代中期就很出名了。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人,无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。每逢冬至这天,全城老幼都要吃一碗羊肉粉,都说这天吃羊肉粉,整个冬天都不冷。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。米粉比较粗,上面密布细小的气孔,非常有利于吸收汤汁的味道,吃起来也比较软,有空气感。将米粉在羊肉汤里烫熟,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加羊肉汤。一碗热气腾腾的羊肉粉就做好了。
一般来说,遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊,因为这一带山羊肉质细嫩,腥臊味少。当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。
董公寺戴家羊肉粉
坐标:遵义市汇川区大连路中国工商银行对面
地方不是很好找,最好有本地人带。虽然是属于典型的苍蝇馆子那种,但人气超级旺。他家的羊肉粉胜在汤头,汤鲜味美,辣椒也很香。
虾子苟味羊肉粉
坐标:遵义市汇川区大连路642号
很多本地人也很喜欢的一家,粉有细粉、粗粉、宽粉三种选择。羊肉汤味道很浓郁,加上新鲜的羊血,吃起来很过瘾。
虾子镇“闵家羊肉粉”
坐标:遵义市红花岗区虾子镇国道旁(近中国辣椒城)
很多人开起车去吃。羊骨羊排炖的汤,热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人。一碗他们家的羊肉粉,直叫吃粉人一身大汗淋漓,意犹未尽。
毕节地区
金沙羊肉粉
羊肉汤清而不浊味道鲜而不腥
沙土羊肉粉是毕节市金沙县沙土镇的特产。早在清朝乾隆年间,就有小贩在沙土场卖羊肉汤锅,后有人专门生产米粉,两者结合为羊肉粉。沙土镇的米粉粗如竹筷,微酸鲜滑,有大米的清香,入口即化。
沙土羊肉粉选用散放的本地矮脚山羊,越重越肥为好,这种山羊膻味适中,肉细味鲜。活羊拿来后,宰杀剥皮,清理内脏,精刀去骨。羊肉割成几大块,放朝天大铁锅秘制汤中大火去浮沫,小火慢慢熬制。羊肉煮过心后,掌握好软硬度,取出自然冷却隔上一夜,切成大小适中,薄如蝉翼的肉片备用。
羊肉粉油辣椒的制作水平可以分出味道高下,一般选用贵州本地香而不辣的干辣椒粉碎,用羊油炒制,正宗的金沙羊肉粉用细如盐粒的粉末辣椒,火候不到,辣椒生嫩;火候过了,辣椒糊臭。
金沙羊肉粉讲究的是细节,无论米粉、原汤、羊肉还是辣椒,稍有差池,味道便差之千里。然而,如此细心做出来的羊肉粉,却是火辣、鲜香的大滋味,粗中带细、火热直爽,一如黔西北人的性格。
曾开军原汤羊肉粉
坐标:毕节市七星关区步行街七星美食广场1楼
毕节的金沙羊肉粉、黔西羊肉粉都很出名。原来在水城,很多羊肉粉也打的金沙羊肉粉的招牌,只是现在水城羊肉粉已经自成一派了。但是其实在口感上,还是有相同的地方,不像和兴义、遵义的差别那么大。
龙记砂锅羊肉粉(黔西总店)
坐标:黔西县莲城大道107号附近
最近满大街的毕节砂锅羊肉粉,其实来源于哪里大家并不清楚。不过黔西县城的这家砂锅粉,是被很多粉丝肯定的,称其口味正宗。
金沙龙五爷羊肉粉
坐标:黔西县莲城街道文化路中段邮政银行斜对面
“龙五爷羊肉粉”创建于1983年,曾荣获“舌尖上的贵州”荣誉称号。现在已经发展成加盟连锁店了,在很多地方都有分店。口感嘛,也是各有评价,还得自己去尝了才知道。
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正宗炖牛肉放哪些调料呢?
牛肉是很多人最爱吃的肉类食材,做法丰富多样,可以烹制出不同美味的菜肴,那么今天要说的就是一种比较常见的做法——炖牛肉,说起炖牛肉,很多人都会遇到一个问题,就是总会把牛肉炖的又硬又柴,其实这里就涉及了一些炖牛肉的烹饪技巧。
很多人买牛肉回来就是把牛肉用水洗一下就开锅里煮的,这个做法是错的,因为牛肉是属于血水较多的肉类,直接炖的话牛肉吃起来有腥味,汤也有腥味,在炖牛肉之前,我们先用冷水泡上1个小时,中途换水两次,让牛肉的血水溶出,牛肉会更鲜美。
浸泡之后再冷水下锅焯水2分钟,这样处理过后的牛肉就比较嫩滑,所以浸泡是非常关键的一步,如果你做到了这一步,就不愁炖不好牛肉,那么下面就把炖牛肉的具体过程教给大家。
|炖牛肉|
By寓言7656
用料
主料:牛腩1000克
辅料:炖肉料包1个、草果1个、八角3个、肉蔻1个、白芷3片、丁香5粒、葱姜适量、陈皮5克、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2大茶匙、香叶3片、老抽适量、生抽适量、食盐适量
做法
1.牛腩切成块,浸泡处理
2.准备调料:炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒肉蔻拍碎。(拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中,防止炖煮过程太多渣滓。
3.牛肉冷水下锅,水沸后撇去浮沫。
4.焯过水的牛肉捞出控干水份。
5.锅中放少许食用油,放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。
6.炒香调料后,放入焯过水的牛肉
7.小火炒三两分钟。
8.加入热水莫过牛肉。
9.倒入煮锅,加入老抽调色,生抽提味。
10.置火上大火烧沸,改小火炖。
11.炖大约三十分钟后,放入食盐,继续小火炖。
12.炖至牛肉软烂即可。
13.成品!
地球最好的米粉是什么
1、贵阳牛肉粉
牛肉粉是贵阳人吃早餐的最佳选择,花溪牛肉粉尤受贵阳人的喜爱。特别是冬天,一大早起来,吃一碗肉香四溢、还冒着热气的牛肉粉,出一身汗,顿时精神奕奕。贵阳牛肉米粉,最灵魂之处,除了一碗好汤,酸也是关键,“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,作为一碗贵州米粉酸爽本味之源,红酸和各式酸菜都不可或缺。
2、南昌拌粉
南昌米粉与其他地方所产的米粉不同,对粉的韧性要求特别高,未煮的生粉根根结实、透明,煮后的熟粉条条细嫩、洁白,具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。将米粉放入沸水中涮热后装盘并放入剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等佐料调拌而成。一碗拌粉,一个瓦罐汤,对于南昌人来说是最标准也最快捷的南昌风味早餐。
3、衡阳鱼粉
衡阳的鱼粉也是湖南的一种特色美食,与普通的米粉不同的是,衡阳鱼粉是利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成的,比起普通米粉来说,更多了一份鲜美。米粉按煮熟后所添加的原料可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉;在烹制的过程中,重要的是保证鱼要新鲜,汤要浓汤,火候适度,一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜;将烫好的米粉淋上新鲜的鱼汤,一碗美味的鱼粉大功告成。
4、柳州螺蛳粉
螺蛳粉为广西柳州著名小吃,位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。
5、肇庆竹篙粉
竹篙粉是处于粤西的广东省肇庆市德庆县颇具特色的传统小吃,爽口弹牙,滑而不腻,一条条透白的粉看似普通,却是肇庆人每日必不可少的早餐。
6、遵义羊肉粉
遵义羊肉粉已有1300多年传承历史,遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季,吃一碗滚烫的羊肉粉,浑身暖和。鲜羊肉熬汤,浇米粉,放羊肉片、调料而食,清香味鲜,滚烫辣香,汤清不浊。
7、桂林马肉米粉
桂林马肉米粉以独特的风味而闻名。粉条圆细而柔韧,卤水鲜美芳纯,肉菜香松而爽口。马肉米粉大约始于清道光年间,鼎盛时期是解放前,马肉米粉确实与众不同。首先是马肉的制备就很奇特,先将马肉下水腌好贮入缸内,待到秋高气爽季节,再取出腊制,吃时切成薄片,故甘香松爽,其味特别诱人。米粉则直接在马骨汤中烫热,连汤盛入碗中。
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