兰州牛肉拉面面怎么弄(兰州拉面的做法和配方)-菲力牛肉网

兰州牛肉拉面面怎么弄(兰州拉面的做法和配方)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于兰州牛肉拉面面怎么弄，兰州拉面的做法和配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

兰州拉面的做法和配方

1.牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。

2.锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。

3.水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。

4.放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。

5.小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟。

6.绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油。

7.煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油

兰州牛肉面汤料配方

花椒：25克草果：20克姜片：20克

胡椒：25克茴香：4克桂丁：7克

熟芝麻：10克虾皮：5克丁香：2.5克

肉蔻：2.5克白糖：2.5克

煮肉料

花椒：15克姜片：10克草果：10克

大料：2.5克桂皮：1.5克茴香：2.5克

煮肉料：每10斤牛肉用料1两

每10斤牛肉汤加入：

汤料：18.5克味精：16克鸡精：8克

盐：50克

兰州牛肉烩面片最正宗的做法

材料:

面片150公克，羊肉片100公克，青江菜60公克，蒜末2小匙，40公克，中筋面粉100公克，盐少许，辣椒酱2小匙，花椒粉少许，高汤130㏄，酱油1大匙，香醋2小匙，盐1/2小匙，鸡精粉1小匙，细砂糖1小匙。

做法:

1.将面片材料充分揉匀成光滑的面团，静置20分钟使其醒发。

2.用手将面团揪成小片状。

3.将作法2面片丢入沸水中煮熟。

4.大约1分钟即可将面片捞起，立即泡入冷水中，待凉后捞起沥干备用。

5.青江菜切小段备用。

6.热油锅，放入蒜末及辣椒酱以小火炒香，转中火，放入羊肉片快炒数下，再放入煮熟的面片，以大火炒至汤汁收干，加入青江菜段略炒后盛起，撒上花椒粉即可

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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