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生牛肉好坏(牛肉怎么区分好坏)

大家好，今天来为大家分享生牛肉好坏的一些知识点，和牛肉怎么区分好坏的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

怎样识别牛肉肉质好坏

1、色泽鉴别

新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、气味鉴别

新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

3、黏度鉴别

新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

4、弹性鉴别

新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

扩展资料

辨别注水牛肉：“注水牛肉跟普通牛肉其实区别很大。”民警介绍，正常的牛肉呈现深红色，肉纹细致，肉很紧实坚韧，肉上没有血液或水珠渗出，摸的时候肉十分粘手。

而注水牛肉肉色淡红，甚至有白色，肉品看上去很细嫩，有水珠渗出，白纸贴在肉上，很快就湿了，摸的时候肉不粘手。经常购买牛肉的消费者很容易辨别注水牛肉和正常牛肉。

参考资料来源：人民网-教你辨别注水牛肉正常牛肉深红色肉纹细致

参考资料来源：人民网-牛肉好吃又营养5方法辨别优劣牛肉

牛肉怎么区分好坏

1.闻气味

新鲜的牛肉具有正常的鲜牛肉味道；

次新鲜的牛肉带有一点氨味或者酸味；

变质的牛肉带有腐臭味。

2.看色泽

新鲜牛肉的肌肉色泽鲜红有光泽，而且呈色均匀，脂肪洁白色或呈乳黄色；

次新鲜牛肉的肌肉颜色稍暗一些，切面有关泽，但是脂肪无光泽；

变质牛肉的肌肉色泽呈暗红色，无光泽，且脂肪发暗直至呈绿色。

3.看弹性

新鲜的牛肉用手指按下去，凹陷的地方会立即恢复；

次新鲜的牛肉按下去凹陷恢复得比较慢，并且不能完全恢复；

变质牛肉用手指按下去后不能恢复，且有明显的按压痕迹。

4.看黏度

新鲜牛肉的表面微干或者有风干膜，用手摸是不粘手的；

次新鲜的牛肉表面干燥或粘手，新的切面湿润；

变质牛肉表面非常干燥或粘手，新切的切面也很粘手。

5.看肉汤

优质冷冻的牛肉解冻后，肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有鲜味；

一般的冷冻牛肉解冻后，肉汤汁有点浑浊，脂肪呈小滴浮于表面，鲜味稍差；

冷冻牛肉解冻后，肉汤汁浑浊，有黄色或者白色的絮状物，浮于表面的脂肪少，且有异味。

6.买回家的牛肉可以在横断面上切一小口，然后用纸巾插入肉里约1cm深处，再将肉轻轻挤压。两分钟后，将纸条取出。

如果是新鲜的好牛肉，纸巾取出时会有粘附阻力，纸条上浸有油脂，用打火机能轻易点燃。

而注水肉上的纸条极易揭开，没有阻力，并且很难点燃。

买什么样的牛肉比较好生牛肉怎么看好坏

我们都知道，牛肉是比较常见的一种肉质食品，它的肉质鲜嫩可口，吃法多样，味道很不错，适量食用可以补充人体所需的营养，对身体有一定的好处，很多人都会经常买牛肉吃。那么牛肉买什么样的比较好呢？下面让我们具体来看看吧！

牛肉怎么挑选好的1、从色泽方面选择

肉色浅红，肉质细腻，富有弹性的牛肉。用眼睛看牛肉有无红点或异样的颜色，新鲜肌肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看肉的脂肪部分，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色；

2、用鼻子闻，从味道方面选择

拿起牛肉用鼻子闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味等异味；

3、从弹性方面选择

用手触摸时感觉肌肉有弹性，新鲜肉才有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差甚至无弹性，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;

4、从黏度方面选择

新鲜牛肉正常表面微干或微湿润用手触摸时不会粘手，次新鲜肉看上去外表显干燥或粘手，牛肉呈切面呈湿润粘手状，变质肉严重粘手，外表显得极干燥。

牛肉怎么辨别好坏

1.看他的光泽度，新鲜的牛肉有光泽，红色均匀。脂肪洁白或淡黄色；如果是变质的牛肉表面无光泽，牛肉上面的脂肪呈黄绿色。

2.看他的粘膜度，他粘手的能力。新鲜的牛肉外表有微干或风干膜。

3.闻它的气味，要是新鲜的它有牛肉的味道，要是坏的它散发出一点点臭味，你就知道是好牛肉还是坏牛肉。

4.区别牛肉的老嫩，嫩牛肉看着就非常的咸，非常的活，而老牛肉一看就是不怎么鲜，不是怎么活的。这就是老牛肉与鲜牛肉的区别。而且嫩牛肉它的肉质红而且富富有弹性非常的完美非常的完整有条纹非常的好看。

买牛肉要注意什么

第一看是否是注水牛肉，注水牛肉的鉴别可以用一张纸来鉴别，用白纸贴在牛肉的切面上，新鲜的牛肉贴的纸不会烂掉，而注水的牛肉上如果用白纸去试，不大一会纸就会烂掉。还有注水的牛肉，看起来水汪汪的，不注水的牛肉看起有点干，

第二看是不是新鲜，新鲜的牛肉色泽鲜红，甚至有血水，而不新鲜的牛肉，看起来有点发灰，甚至是发黑，这样的牛肉就不要买了。

第三闻一闻味道，有没有异常的味道，如果有不太正常的味道的话，就不要购买了。

第四一定要去正规的地方购买，不要去哪种看起来不太正规的地方买，有时候没有经过检疫的牛肉，虽然看起来不错，但是也是存在一定的安全隐患的。

牛肉子啊冰箱能放多久

1、生牛肉从生产日算起，在冷冻室可以保存6-12个月。

2、熟牛肉-6度的冰箱可以保鲜1周左右，-12度可以保鲜15天左右-18可以保鲜1个月，-24度的可以保鲜3个月。

放入冰箱前最好切块稍微放点点盐，然后放入冷藏室1天（缓慢脱水），再拿出来让水自然的滴出来。

关于生牛肉好坏和牛肉怎么区分好坏的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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