生牛肉如何做得嫩(生牛肉怎么炖好吃又嫩)
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生牛肉怎么炖好吃又嫩
炖牛肉诀窍:
1、使用热水:
①炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
②炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
2、姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
3、加入山楂片
要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。
如何把牛肉变得超级嫩
把牛肉变嫩的方法如下:
1、切去牛肉上的肥肉。为了让肉更有滋味,可以切掉多余的肥肉,只留下一点肥肉。
2、冷藏牛肉。将切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小时,这样处理过的牛肉温度刚好,变嫩的同时也不会结冰。
3、敲打牛肉。使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉会变比敲打之前变得更嫩。
4、也可以使用酒、生姜来进行嫩化。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维,让肉变嫩,从而免去敲打的过程。
5、腌汁变嫩。使用任意原料(单独使用或混合使用)配成腌汁,然后根据腌汁的强度将肉腌制2到24小时,或者也可以使用盐撒在牛肉上面。
牛肉怎么弄才会很嫩
想要让自己炒出来的牛肉非常嫩滑,在炒牛肉之前大家应该要做好一件事情,那就是要腌制牛肉,很多人可能在炒牛肉的时候根本就没有腌制牛肉,直接就把牛肉放进锅里面炒,这样的做法是不正确的,这样没有办法锁住牛肉里面的水分,牛肉当然也就会炒得很老,特别不好吃。怎么样才能够腌制牛肉呢?怎么样做是正确腌制牛肉的方法呢?其实大家在腌制牛肉时,最常见的可能就是直接加入一些淀粉、生抽进去腌制,如果想要保持牛肉的原汁原味,不建议加入淀粉和生出来腌制淀粉,有可能会让牛肉表面裹上一层生粉的味道,炒出来的牛肉并不是特别好吃,没有牛肉的香味。
再腌制牛肉的时候建议大家选择酸奶,可能很多人都没有想到过,居然用这一种饮料可以用来腌制牛肉,其实酸奶腌制牛肉已经并不是特别新奇的一件事情了,有很多的大厨在炒牛肉之前都是直接利用酸奶来腌制牛肉的,大家在选择酸奶的时候选择稍微浓稠一点的原味酸奶,就可以很好的腌制牛肉,确保牛肉的嫩滑,同时也不会影响到牛肉的口感,再把酸奶倒进牛肉里面搅拌的时候也要注意不要倒入太多的酸奶,刚开始不太好掌控,可以先少量添加,只要让每一片牛肉都能够均匀的粘上酸奶就可以了,倒得太多反而没有办法获得一个好的腌制效果,把酸奶和牛肉混合搅拌均匀以后盖上保鲜膜,牛肉放在冰箱里面冷藏半个小时左右的时间,然后再来炒牛肉,这样也就可以让自己炒出来的牛肉特别嫩滑。
为什么用酸奶可以让牛肉变得特别嫩滑呢?其实这主要就是因为酸奶当中含有一种酶,可以很好的分解牛肉里面的弹性蛋白,会让牛肉的口感得到一个很大的改善,同时也可以避免牛肉水分的流失,炒出来的牛肉自然很嫩滑。
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