卤的牛肉怎么样才知道是烂的请问如何判断卤牛肉有没有放坏-菲力牛肉网

卤的牛肉怎么样才知道是烂的请问如何判断卤牛肉有没有放坏

大家好，关于卤的牛肉怎么样才知道是烂的很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于请问如何判断卤牛肉有没有放坏的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

请问如何判断卤牛肉有没有放坏

判断卤牛肉有没有放坏的方法有五种，第一是色泽鉴别，变质的卤牛肉肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。

第二是弹性鉴别，变质的卤牛肉用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。

第三是粘度鉴别，变质的卤牛肉外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。

第四是气味鉴别，变质的卤牛肉稍有氨味或酸味。

第五是煮沸后的肉汤鉴别，变质的卤牛肉肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。

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怎样挑选卤熟的牛肉

(1)原料选择及整理选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大块，用清水漂洗后放入锅中，每50公斤鲜牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸钠25克煮开，过红即行捞起(肉块切开后，切面呈现粉红色)，目的是除去血腥。

(2)制卤按卤汁基本配方称好各种辅料，香料用纱布包好，煮开即为卤汁。

(3)卤制根据产品风味要求，将调味卤汁中的配料下到卤汁中(味精要等牛肉起锅前再下)，再放入煮过红的牛肉，旺火烧开后改用文火焖30～60分钟(视牛肉老嫩而定)，起锅即成不同味道的卤牛肉。

小贴士

1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；

2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；

3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；

4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；

5、盐要放得迟；

6、水要一次加足。如果发现水少，应加开水；

7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；

8、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；

9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

如何判断卤牛肉有没有放坏

判断卤牛肉有没有放坏的方法有五种，第一是色泽鉴别，变质的卤牛肉肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。

第二是弹性鉴别，变质的卤牛肉用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。

第三是粘度鉴别，变质的卤牛肉外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。

第四是气味鉴别，变质的卤牛肉稍有氨味或酸味。

第五是煮沸后的肉汤鉴别，变质的卤牛肉肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。

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好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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