烤牛肉黑椒汁怎么调(牛排的黑椒汁怎么调)-菲力牛肉网

烤牛肉黑椒汁怎么调(牛排的黑椒汁怎么调)

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黑胡椒牛排汁怎么个调法

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”黑椒牛排的做法有很多，牛排汁的调制方法是什么？这是题主提出的问题，在我们日常生活中去牛排店最经常点到的牛排汁就是黑椒汁，番茄汁，蘑菇汁，白汁，红酒汁等等，可以毫不夸张的说，这些酱汁就是一家店的招牌，牛肉好不好吃是关键，但是酱汁也是点睛之笔，今天就和大家奉献一款黑椒汁的详细做法：

【详细的配方有：】牛骨500克，干葱头50克，蒜子40克，胡萝卜25克，洋葱20克，小葱15克，香菜10克，西芹55克，红椒85克，青椒50克，清水2500克，干葱头50克，蒜子50克，黑椒碎70克，牛尾汤120克，保卫尔牛肉汁100克，新鲜牛肉100克，蚝油120克，黄油150克，低筋面粉120克，味精15克

【制作工艺】（1）将西芹，洋葱，青椒，胡萝卜，干葱头，牛肉，香菜，小葱，红椒，蒜子，牛骨放入烤箱中，上下火210克，烤制半小时。（2）锅中下入黄油，小火搅拌至融化，期间再下入两片香叶，随后分两三次下入低筋面粉，慢慢推搅直至两者食材完全融合在一起，没有一点颗粒感，全程都只能开最小火。这是面捞的制作。（3）取一口不粘锅，开小火，倒入黑椒碎不停翻炒，直至黑椒碎炒制干香，味道浓郁。【这样做出来的黑椒酱，黑椒味更加纯正】其次炒制这一步时需要有耐心，不得马虎，火力也不能太大，不能因为火力太大而导致黑椒汁焦糊变味。炒好后，倒出备用。

（4）将50克蒜子，与50克干葱头分别剁成碎末，不可机器搅碎，容易出水变味，对黑椒汁的影响是口味上的变化，其次是不利于保存。（5）半小时后，将烤制好的食材取出，倒入高压锅中，再添入清水，盖上盖子，文火煮制上汽，随后转至小火煮四十分钟，让水与食材不断的碰撞，热烈的击打，水乳交融，把全部的物质融合进汤里。煮制出一锅好汤。（6）汤汁熬好后，用勺子过滤出表面的油脂，放在一旁，待会有用。将汤汁中的残渣过滤出来，取纯净的牛骨汤。

（7）取一口汤锅，倒入舀出来的牛油，再下入干葱碎，蒜末，煸炒至断生，飘出浓浓的香味，加黑椒碎继续炒制干香，随即冲入牛骨汤，搅拌均匀至锅中沸腾，撇去浮沫。随后锅中下牛尾汤，蚝油，牛肉汁，文火熬煮二十分钟，【如果觉得颜色不够黑亮，可以滴入适量老抽上色。】最后酱汁中一边搅动，一边倒入做好的面捞，搅拌均匀，直至酱汁微微有些浓稠，再下入味精调味，即可关火。（8）用途非常广泛，在酒楼，酒店，餐厅，大排档等都能看到它的身影，在牛排店黑椒酱可以说是招牌酱汁了，对店的兴旺起到至关重要的作用。

牛排的黑椒汁怎么调