怎样做牛肉火锅底料窍门？牛肉火锅底料配方-菲力牛肉网

怎样做牛肉火锅底料窍门？牛肉火锅底料配方

大家好，关于怎样做牛肉火锅底料窍门很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于牛肉火锅底料配方的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

牛肉火锅底料怎么做

1、主料：牛肉1500g。

2、辅料：食用油适量、食盐适量、海鲜酱适量、排骨酱适量、香菜适量、蒜苗适量、油麦菜适量、火锅丸子适量、火锅香肠适量、冻豆腐适量、金针菇适量、精品蘑菇适量、烩面片适量、黄瓜适量、午餐肉适量、香菇适量、蟹棒适量、花椒适量、大茴适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香叶适量、桂皮适量、丁香适量、良姜适量、草果适量、豆蔻适量、小茴适量。

3、牛肉一块洗净备用。

4、将洗净的牛肉切块备用，注意块不要太小，肉熟的时候，会缩小。

5、葱姜蒜洗净，分别将葱打葱结，姜切片，蒜拍粒备用。

6、准备小茴、花椒、大茴、麻椒、豆蔻、草果、栀子、桂皮、丁香、白芷、香叶等香料。

7、炒锅放油，下入牛肉翻炒。

8、放入大块的香料如桂皮、良姜等容易挑拣出来的，继续翻炒。

9、放入排骨酱、海鲜酱和番茄酱翻炒，加入少许酱油和老抽，再放入一些食盐、白糖。

10、加入葱姜蒜。

11、将花椒小茴等碎的调料，放入调料缸里，放入锅中。

12、加入适量的水，因为是吃火锅用，所以，可以多放一些水，这样中间需要加汤的时候，可以直接加入有滋味的牛肉汤。

13、电压力锅，选择牛羊肉键，程序结束，自动解压即可用，如果用普通锅炖，炖至牛肉酥烂即可。

牛肉火锅底料的做法

火锅是我们生活中经常会吃的，而且我们都知道美味的火锅一定要讲究火锅底料的使用，火锅底料是口感的关键因素，那么火锅底料的制作方法是怎么样的`呢？下面是牛肉火锅底料的做法，欢迎参考阅读！

做法一

日式牛肉火锅食物主料

雪花牛肉

食物辅料

牛脂、鸡蛋、牛肉火锅料、蔬菜各类

制作步骤

1、将牛脂放在锅里，加入化开。

2、将雪花牛肉片用剪刀剪成小块。

3、将剪好的雪花牛肉块放入锅中，不用全熟牛肉就过下火就可以

4、倒入甜料理酒、日式酱油、水、砂糖。

5、倒入牛肉火锅调料，然后加入喜欢的青菜、豆腐、蘑菇、粉丝、大白菜等素菜系列。

6、用小罐煤气炉煮火锅。

7、将鸡蛋打散备用，等火锅煮开后，肉变色即可食用了。

做法二

日式牛肉火锅食物主料

洋葱、大葱、豆腐、香菇、金针菇、白菜、茼蒿、雪花牛肉、蒟蒻

食物辅料

牛油、味醂、砂糖、水、日式寿喜烧

制作步骤

1、将吃火锅的锅子加热，放入牛油，用来滑锅防止沾锅。

2、当牛油溶解时，加入葱段爆香，再放进牛肉片及洋葱丝，稍微炒热，倒入日式寿喜烧、味醂和砂糖煮沸。

3、煮沸后，依次放进牛肉、洋葱、大葱、豆腐、茼蒿、蒟蒻、香菇、金针菇，煮开即可食用，如果还需要的时候加点水，在放入蔬菜，沸腾后，便可食用。

做法三

日式牛肉火锅食物主料

白菜、蘑菇、菠菜、大葱、豆芽、春菊、雪花牛肉、豆腐、粉丝

食物辅料

酱油、酒、糖、牛油

制作步骤

1、先将锅烧热后，用牛油涂遍锅底。

2、将葱段放入，随后放入牛肉，将牛肉煎至变色。

3、放入用酱油、酒、糖等特制的调料，煮至味道。

4、将虽有主料一次放入锅中，大火煮熟即可食用。

5、将鸡蛋打开，搅拌均匀当蘸料使用即可。家常菜谱

做法四

日式牛肉火锅食物主材

牛肉片、大白菜、豆腐、香菇、冬笋、金针菇、蒿子杆、魔芋丝、洋葱、大葱

食物辅料

日本农口酱油、味淋、清酒、糖。

制作步骤

1、将所有主梁清洗干净备用。

2、把大白菜、豆腐、香菇、冬笋、金针菇、蒿子杆、魔芋丝、洋葱、大葱放入锅中。

3、将日本农口酱油、味淋、清酒、糖等所有材料加适量水调成酱汁，根据个人口味取量倒入锅中，同菜一起煮熟，最后加牛肉片即可。

牛肉火锅底料配方

原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等（可任选）共计900克。

辅料：圆葱，胡萝卜各100克，红枣50克，枸杞5克。

调料：专用料油100克，干辣椒节各8克，蒜子50克，自制酱料150克，酱油、味精各3克，卤肉酱汤700克，鲜汤300克。

自制酱料配方：锅入色拉油80克，烧至六成热，下入八角、桂皮各8克炒香，然后下入美乐香辣酱20克（剁细），吉林松原天骄辣酱30克（剁细），辣椒面10克，小火熬制5分钟即可。

专用料油配方及熬制（批量）：

采用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克，郫县红油豆瓣、松原天骄辣椒酱各500克，生姜、大葱、干辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小时而成。

卤肉酱汤（以肉料10千克，卤汤20千克计算）：

卤汤配制：先将东北大酱150克用少许热油炒一下，连同香料包放入20千克高汤中，放入拍裂的老姜块、炸黄的干葱块各50克，放入汤中，用慢火煲4个小时，再加生抽王300克、美极鲜200克、盐100克、味精80克、乙基麦芽酚10克、冰糖碎1千克、蚝油100克，煮开调味即可。

香料包配比：草果、八角、良姜各30克，肉蔻红曲米、沙姜、花椒各20克，豆蔻、小茴香各25克，甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，肉桂35克，香叶30克，丁香、百里香各10克。

各种牛杂件加工预处理工艺：

（1）将牛筋肉或牛腱子肉切块，开水下锅焯水后捞出，沥净水分。

（2）将肉料及加工预处理的牛杂件分别改刀切块或改刀切菱形块（例如：肉和肉筋改刀成2CM*2CM的方块。板筋切成1CM宽的棱形方块。心管切成2CM*2CM的方块）。

（3）将肉料和牛杂放入卤汤锅中大火烧开，转小火煮50钟，离火，放在热汤中浸泡30分钟即可。

（4）圆葱、胡萝卜入开水汆过，放入砂锅内垫底。

（5）炒锅内下入专用料油70克，下入干辣椒节、蒜子和自制酱料炒香，然后下入肉料和牛杂略作翻炒，加酱油、味精、卤肉酱汤、鲜汤、红枣、枸杞，小火烧开入味，盛入砂锅内，浇入烧热的料油20克，点缀少许香菜即可上桌。

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