牛肉干红糖水,如何制作沙嗲味牛肉干
大家好,关于牛肉干红糖水很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于如何制作沙嗲味牛肉干的知识,希望对各位有所帮助!
如何制作沙嗲味牛肉干
用料
牛肉半斤
生姜4片
红酒3勺(小汤勺)
老抽3勺
白糖2勺
干辣椒或辣椒面5个
香叶5片
盐适量
沙爹酱3勺
做法
整块牛肉洗净,取锅烧水至热,放入牛肉,大火烧开;再用清水洗去泡沫。取锅加入清水没过牛肉,倒入所有调料,盐可以先少放后来调味。大火烧开,转小火煮3小时,筷子可以轻松插入。取出,待冷却,却成糖果大小方块,再倒入剩下卤水中,在这时可以试吃味道,根据个人口味调整。放入冰箱冷藏24小时,目的让牛肉味道更浓。将泡好的牛肉,倒去卤水沥干,烤箱150度预热10分钟,烤盘铺好锡纸,平铺牛肉粒放入预热好的烤箱中,150度烤10分钟将肉粒翻面继续烤,反复2到4次至干燥。烤完时口感还有些湿软,可以晾2到3小时就会更加干燥。放入密封罐中,就完成啦!
煮熟的牛肉怎么做牛肉干
材料:牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉
调料:生抽、老抽、芝麻油、山苍子油
香料:八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻
准备:
·牛肉提前1-2小时泡在水里,去血水,可以切成拳头大小。
·姜切5mm左右宽的条。
1、泡好的牛肉块放在凉水里煮开,大概到8成熟(鬼知道什么叫8成熟,反正就是切开肉块里面没有熟透),捞出晾凉至你能用手拿着,切条不超过1cm宽(你要愿意大口吃肉,请随意,是条状就好);
2、在没熟透的牛肉条中加入生抽、老抽、姜条、一点点油、一点点淀粉,抓匀,最好能腌15分钟左右(这个时候你可以去准备别的了,这一步你愿意放一点点盐也可以);
3、小炸锅加油烧热(姜放进去能迅速出泡泡),关至中小火(我的是燃气灶,留最里面那一圈火的最大状态),抓一把牛肉进去炸(与油量齐平),炸至牛肉变色,棕色带有酱油的颜色,捞出放一边(我一般分好几次炸,比较好控制,油也不会一次用那么多);有视频在下面
4、全部牛肉都炸完了,过滤一遍油(把渣渣都弄走),腰果过油炒脆备用(我用的生腰果或者腰果不脆了,放到油里微微变色就好,用熟腰果这一步省略,不想放腰果这一步忽略);
5、热油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒,出香味后放入大蒜翻炒,把牛肉条全部放入,加适量盐翻炒均匀(建议分多次);
6、如果想吃牛肉更入味的可以放一点水稍微煮一会会,这样也不容易上火,要注意的是需要把水汽煮的尽量干,水汽越多越不利于存放;(如果不喜欢可以忽略这一步,下面有视频)
7、加适量芝麻油、山苍子油继续翻炒,出锅之前撒一大把芝麻把腰果放进去,翻几下。
罕山牛肉干配方
原料:新鲜牛肉500克(500克的牛肉做好会只有400克左右)辣酱(选择口味最好的)花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许,芝麻50克步骤:
1。将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块,放入锅中加少许盐煮至七八成熟,捞出晾凉后切为厚0。2~0。3厘米的大薄片;
2。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料,烧沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分钟;
3。捞出沥去水分,用电烤箱(或炭火)烘干即可食用,如煮肉时味不佳,烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干,香味浓郁,口感良好。
文章分享结束,牛肉干红糖水和如何制作沙嗲味牛肉干的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。